Hoe maak je kaneelbroodjes?

Stemmen: 4

Deze klassieke kaneelsuikerstengels zijn vooral heerlijk vers en gloeiend heet.

Kaneelbroodjes: een stapsgewijs recept met foto's

Maak luchtige broodjes van gistdeeg, ingevet met een honingmengsel en na het bakken besprenkeld met suikerglazuur.

Bereid het deeg voor.

Doe alle ingrediënten in een mixer met een deeghaak: 240 ml water, 800 ml broodbloem, 5 eetlepels zachte ongezouten boter, 60 ml melkpoeder, 5 theelepels suiker, 30 gram verse gist (of 2 zakjes van 7 gram actieve droge gist) en 1,75 theelepel zout. Mix 2 minuten op lage snelheid, verhoog vervolgens de snelheid naar gemiddeld en mix nog 6 minuten.

Controleer het deeg

Om te controleren of het deeg gaar is, rek je een klein stukje deeg tussen je handpalmen uit tot een dunne plak en houd je het tegen het licht. Als je een webachtig patroon ziet, is het deeg klaar; deze "draadjes" worden gevormd door gluten. Als ze niet zichtbaar zijn, kneed je het deeg nog 2 minuten op middelhoge snelheid en controleer je het opnieuw.

Laat het deeg rusten

Doe het deeg in een kom, dek af met een vochtige doek en zet het vervolgens minimaal 2 uur of een hele nacht in de koelkast.

Bereid het honingmengsel voor.

Meng in een keukenmixer 3/4 kopje lichtbruine suiker, 4 eetlepels zachte ongezouten boter, 2 eetlepels honing, 2 eetlepels lichte glucosestroop en 1 theelepel kaneel tot een glad mengsel. Voeg 1 eetlepel water toe en mix tot een gladde massa. Voeg indien nodig meer water toe om het mengsel smeerbaar te maken.

Vul het formulier in.

Vet 10 vormpjes van een grote muffinvorm in. Schep 2 eetlepels van het honingmengsel in de bodem van elk vormpje.

Meng kaneel met suiker.

Meng in een kleine kom 1/2 kopje suiker met 2 theelepels kaneel.

Bestrijk het deeg met het kaneelmengsel.

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een vierkant van 25x25 cm, ongeveer 0,6 cm dik. Bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met kaneelsuiker.

Rol het deeg uit.

Rol het deeg met je handen stevig op tot een rol. Leg de rol op een platte bakplaat en zet hem 30 minuten in de koelkast.

Snijd het deeg.

Snijd het deeg met een scherp mes of strak gespannen tandzijde in 10 stukken van ongeveer 2,5 cm dik. Leg elk stuk met de snijkant naar beneden in een holte van de bakvorm.

Wij bevelen aan

Laat het rijzen

Bedek het deeg met een vochtige doek en laat het op een warme plek rijzen tot het de randen van de bakvorm bereikt, ongeveer 1 tot 1,5 uur. (Je kunt het ook afgedekt een nacht in de koelkast bewaren.)

Bakken

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bak 25-30 minuten tot ze goudbruin zijn.

Draai de broodjes om.

Terwijl de broodjes bakken, bekleed je een bakplaat met opstaande randen met bakpapier. Laat de broodjes 2 minuten in de vorm afkoelen en keer ze dan om op de bakplaat. Til de muffinvorm voorzichtig op, zodat de broodjes en de topping op de bakplaat blijven liggen. Laat afkoelen.