Monkey bread met kleverige notenglazuur

Stemmen: 1

Hoe maak je apenbrood met een kleverig notenglazuur?

Tijd: 3 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12

Dit overheerlijke brood, bedekt met een heerlijk kleverig glazuur met stukjes pecannoot, is een dessert waar niemand onverschillig voor zal staan. Het wordt gebakken in een ronde metalen bakvorm met bolletjes gistdeeg, die vervolgens gemakkelijk van het brood los te maken en op te eten zijn. Elk bolletje wordt, voordat het in de vorm wordt gelegd, met boter en suiker bestrooid, wat samen met het glazuur een aangename karamelsmaak geeft. Omdat de bereiding van dit brood lang duurt, kan het deeg de avond ervoor al worden gemengd. Het is ook geschikt voor het bakken van broodjes. Om te controleren of het brood gaar is, steek je een thermometer in het midden van het brood.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Apenbrood

1 kopje gehakte pecannoten
165 g boter
1 kopje bruine suiker
3/4 kopje slagroom
1 theelepel vanille-extract
1 theelepel appelciderazijn
2 eetlepels donkere rum
1/8 theelepel grof zout
0,5 kopjes suiker
1 portie basisbrooddeeg, recept hieronder, zonder nootmuskaat

Basisdeeg voor zoete broodjes

0,5 kopjes volle melk
1 zakje van 7 g actieve droge gist (2 en 1/4 theelepel)
1/4 kopje suiker
4 eetlepels (60 g) boter, gesmolten en iets afgekoeld, plus extra boter om in te vetten
1 grote eidooier
1,5 theelepel vanille-extract
2 en 3/4 kopjes bloem + extra voor het werk
3/4 theelepel zout
0,5 theelepel nootmuskaat (optioneel)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pecannoten, boter, bruine suiker, room, vanille-extract, appelciderazijn, rum, suiker, melk, eieren, premium meel, nootmuskaat

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Verdeel de noten over een bakplaat en rooster ze lichtjes in de oven gedurende 8 minuten.
Smelt 110 gram boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bruine suiker en slagroom toe en kook tot het mengsel licht is ingedikt, ongeveer 4 minuten. Roer de vanille, azijn, rum, zout en geroosterde noten erdoor. Giet al het notenmengsel, behalve een halve cup, in een taartvorm van 20 cm breed en 7 cm diep. Zet de taartvorm in de koelkast tot het mengsel bijna volledig is opgesteven, ongeveer 15 minuten. Laat de rest van het notenmengsel op kamertemperatuur staan.

Doe de resterende 55 g boter in een magnetronbestendige kom en verwarm deze in de magnetron tot hij gesmolten is. Doe de suiker in een andere kom. Neem ongeveer 1 eetlepel deeg en rol er balletjes van met een diameter van 2-3 cm. Doop de balletjes in de gesmolten boter, laat het overtollige vet terug in de kom druipen en rol ze vervolgens door de suiker. Leg ze in twee lagen in de voorbereide bakvorm, met een beetje ruimte ertussen. Laat het deeg onafgedekt op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1,5 uur.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bak het brood tot het gerezen en goudbruin is (een thermometer in het midden moet 80 °C aangeven), ongeveer 55 minuten; als het brood aanbrandt, dek het dan af met aluminiumfolie. Haal het brood uit de oven en smeer het resterende notenmengsel erover. Laat het 10 minuten afkoelen in de bakvorm op een rooster en leg het daarna op een schaal. Snijd het brood in plakken en serveer.
Basisdeeg voor zoete broodjes:

Verwarm in een steelpan 0,5 kopje water en melk op laag vuur tot 38-43 °C. Haal de pan van het vuur en strooi de gist erover, voeg vervolgens een snufje suiker toe. Laat het mengsel, zonder te roeren, ongeveer 5 minuten staan tot het schuimt.
Roer de gesmolten boter, eidooier en vanille erdoor. Klop in een grote kom de bloem, de resterende suiker, het zout en de nootmuskaat door elkaar. Maak een kuiltje in het midden, giet het vloeibare mengsel erin en roer met een houten lepel tot een dik, licht plakkerig deeg ontstaat. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het ongeveer 6 minuten, tot het zacht en elastisch is. Vorm het deeg tot een bal.
Vet een grote kom in met boter. Leg het deeg in de kom en draai het om zodat alle kanten licht met boter bedekt zijn. Dek af met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur en 15 minuten.
Haal het deeg uit de kom en kneed het kort om de overtollige lucht eruit te persen; vorm er weer een bal van en leg deze terug in de kom. Vet een groot stuk plasticfolie licht in en leg dit direct op het deeg. Dek de kom goed af met de plasticfolie en zet hem minimaal 4 uur, of een hele nacht, in de koelkast.