Varkensworstjes met knoflook

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: moeilijk
Hoeveelheid: 18-20 worsten

Zelfgemaakte worstjes zijn heerlijk en gezond; ze bestaan alleen uit vlees en een paar kruiden. En ze maken is niet moeilijker dan hamburgers bakken, mits je een vleesmolen met een speciaal worstopzetstuk hebt. Met dit recept kun je een grote hoeveelheid worstjes maken, ze in de vriezer bewaren en naar behoefte bakken. Ze worden gemaakt van varkensschouder met knoflook, salie, rode peper en geraspte Parmezaanse kaas, wat ze een heerlijke smaak geeft. Kies vlees met vetlagen; dit maakt de worstjes extra sappig en mals. Klop het gehakt na het malen goed door met een mixer; dit zorgt ervoor dat het goed aan de darm hecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2,2 kg varkensschouder (goede verhouding mager vlees tot vet), in stukken van 2,5 cm gesneden.
12 teentjes knoflook, geplet
1 grote bos verse salie of 2 kleine bosjes, fijngehakt
1/4 kopje zout
2 eetlepels rode pepervlokken
3/4 kopje koud water
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
Natuurlijke worstdarm, van binnen en van buiten gewassen en in water geweekt.
Speciale uitrusting: vleesmolen en worstopzetstuk voor de vleesmolen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensschouder, knoflook, verstandig, rode pepervlokken, Parmezaanse kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een grote kom het varkensvlees, de knoflook, salie, zout en gemalen rode peper. Maal het vleesmengsel door een vleesmolen met een schijf met grote gaten. Herhaal dit proces, zodat het hele vlees twee keer gemalen wordt.
Doe het gehakt in de kom van een keukenmixer met de platte menghaak. Voeg de helft van het water en de helft van de Parmezaanse kaas toe en mix 3-4 minuten op middelhoge snelheid. Herhaal dit met de rest van het gehakt, water en kaas.

Vorm een proefburger. Bak hem en proef om te controleren of de worst lekker is.
Bevestig het worstopzetstuk aan de vleesmolen zonder het mes en de schijf te verwijderen.
De natuurlijke worstdarmen moeten goed vochtig zijn; rijg de gewenste lengte op het worstopzetstuk. Doe een ruime hoeveelheid gehakt in de opvangbak van de vleesmolen. Houd de darm op het opzetstuk vast met uw laatste drie vingers, zodat deze tussen uw duim en wijsvinger past. Zet de vleesmolen aan op een middellage snelheid en vul de darmen, let er daarbij op dat er geen luchtbellen ontstaan. Mogelijk moet u een paar keer proberen om de darmen volledig te vullen. De eerste paar worsten kunnen te los of te strak zijn. Dit is normaal. Beschouw de eerste worst als een mislukking.
Draai de darmwand op verschillende plaatsen dicht om worstjes van ongeveer gelijke grootte te creëren. Bind ze dicht met keukentouw. Prik voor het koken gaatjes in de worstjes met een speld of spiesje om de stoom te laten ontsnappen (en te voorkomen dat ze openbarsten).
Verwarm een grill of koekenpan voor. Bak de worstjes gaar, 7-8 minuten per kant. Serveer direct of laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Opmerking

Hiermee maak je een grote hoeveelheid worstjes, maar ze zijn prima te bewaren in de vriezer. Als je darmen over hebt, bestrooi ze dan met zout en bewaar ze in de koelkast. Ze blijven heel lang goed.