Pittige varkensworstjes in deeg

Stemmen: 3

Foto van het gerecht: Con Pulos

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 16 stuks.

Een recept voor pittige worstjes in mosterddeeg. De worstjes werden gemaakt van gemalen varkensvlees en een kruidenmengsel van koriander, venkel, komijn, salie en ahornsiroop, en vervolgens gebakken. Het deeg werd gemengd met bakpoeder, karnemelk of kefir en mozzarella. De worstjes werden in het deeg gerold en in de oven gebakken.
Bij het serveren maakten we een mosterdsaus van Dijonmosterd, adobosauce en agavesiroop.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor varkensworst:

1 theelepel korianderzaad
1 theelepel venkelzaad
1/2 theelepel komijn
2 theelepels gehakte knoflook
1 theelepel gedroogde salie
Grof zout en gemalen zwarte peper
1/2 theelepel gedroogde vlokken rode peper
700 g varkensgehakt
2 eetlepels ahornsiroop

Voor de toets:

2 kopjes tarwebloem, plus extra om te bestrooien
1 eetlepel donkere bruine suiker
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels Italiaanse kruiden
1,5 theelepel mosterdpoeder
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel zeezout
4 eetlepels koude ongezouten boter, in blokjes van 5 mm gesneden.
1 eetlepel grof geraspte mozzarella
3/4 kopje karnemelk of kefir
1 groot ei, goed geklopt

Voor de pittige mosterd:

3 eetlepels agavesiroop
3 eetlepels Dijonmosterd
3 eetlepels milde mosterd
1,5 eetlepels adobosauce (uit een blikje chipotlepepers)
Versgemalen zwarte peper

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: koriander, venkelzaadjes, karwij, knoflook, verstandig, gehakt varkensvlees, ahornsiroop, meel, bruine suiker, Italiaanse kruiden, mosterdpoeder, gemalen cayennepeper, mozzarella kaas, zure melk, eieren, Agavenectar

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de worst voor: Fruit de koriander, venkel en komijn in een kleine koekenpan op hoog vuur gedurende 3 tot 4 minuten, tot ze geurig zijn.

Laat het volledig afkoelen en plet het vervolgens in een vijzel of kruidenmolen. Voeg de knoflook, salie, 1 theelepel zout, 1 theelepel zwarte peper en de chilivlokken toe aan de vijzel en maal tot een pasta. Meng in een kom de specerijen met het gemalen varkensvlees.

Toevoegen ahornsiroop en roer. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
Bereid ondertussen het deeg voor: Doe in een keukenmachine de bloem, bruine suiker, bakpoeder, Italiaanse kruiden, mosterdpoeder, baksoda, cayennepeper en zeezout; mix tot een glad mengsel. Voeg de boter toe en mix tot het mengsel op maïsmeel lijkt.

Voeg de mozzarella toe en meng goed. Voeg de karnemelk toe en blijf mengen tot het deeg een bal vormt. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

Vorm van het gehakt 16 kleine worstjes van ongeveer 10 cm lang (gebruik ongeveer 2 eetlepels gehakt per worstje). Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de worstjes in porties 4-5 minuten aan elke kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Bestrooi de bovenkant met bloem en rol het deeg vervolgens uit tot een rechthoek van 30 x 40 cm. Snijd de randen met je handen bij.

Snijd de rechthoek do midden en snijd vervolgens elke helft in vier stroken van 7,5 x 20 cm. Snijd elke strook diagonaal do midden, zodat er 16 lange driehoeken ontstaan. Leg de driehoeken op een bakplaat, dek af met plasticfolie en laat 15 minuten afkoelen in de koelkast.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Leg een worstje op de brede kant van elk driehoekje deeg en rol het op tot een worstje. Leg de worstjes in het deeg op een voorbereide bakplaat, met een tussenruimte van 5 cm. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten.
Bereid ondertussen de mosterd voor: Meng in een kom de agavesiroop, beide soorten mosterd, adobosauce en een snufje zwarte peper. Serveer de varkensworstjes in het mosterdbeslag.