Burger "kroketten"
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 6 hamburgers
De burger voor deze burger wordt op dezelfde manier gemaakt als een kroket: hij bestaat uit rundergehakt, gepaneerd en gefrituurd. Het doel is een goudbruine, knapperige korst, dus het vormen van de burgers van rauw gehakt zorgt ervoor dat ze niet gaar worden. Het gehakt wordt eerst in een pan gebakken met kruiden, vervolgens gemengd met een bechamelsaus en Parmezaanse kaas om het mengsel te binden. Daarna wordt het ingevroren en tot burgers gevormd. Deze worden dubbel gepaneerd en gefrituurd. De kroketten worden warm geserveerd op broodjes, belegd met een plakje kaas en augurken.
"Geen enkel feest in Miami begint zonder burgerkroketten," zegt Nedal Ahmad, mede-eigenaar van de familieonderneming Pincho Quick Bites, een fastfoodrestaurant.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Hamburgers
- 0,6 kg gemalen runderschouder
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 0,5 theelepel knoflookgranulaat
- 0,5 kopjes bloem
- 2 grote eieren
- 1 eetlepel paneermeel
- Plantaardige olie, om te frituren
- 6 plakjes Monterey Jack of provolone kaas
- 6 briochebroden, horizontaal doormidden gesneden
- Augurkenschijfjes, mosterd en mayonaise, voor de assemblage.
Béchamel
- 0,5 kopje geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 30 g)
- 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
- 0,5 theelepel knoflookgranulaat
- Een snufje versgeraspte nootmuskaat
- 3 eetlepels (45 g) ongezouten boter
- 3/4 kopje bloem
- 2,5 kopjes slagroom
- 1 groot ei, licht geklopt
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid de bechamelsaus voor.Meng in een kleine kom de Parmezaanse kaas, peterselie, knoflookpoeder, nootmuskaat, 1,5 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Smelt de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur; klop de bloem erdoor tot een dikke pasta ontstaat, 1 tot 2 minuten. Giet langzaam de room erbij, onder voortdurend kloppen. Breng aan de kook en laat al kloppend sudderen tot het mengsel is ingedikt, ongeveer 1 minuut. Roer het Parmezaanse mengsel erdoor tot een glad geheel. Giet langzaam het geklopte ei erbij, onder voortdurend kloppen om schifting te voorkomen.
- Bereid de koteletten voor.Verhit olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg het gehakt, de knoflook en een halve theelepel zout en zwarte peper toe. Bak het gehakt, terwijl je het met een houten lepel losmaakt, tot het bruin kleurt, 4-5 minuten. Laat afkoelen, laat het vlees vervolgens uitlekken in een fijne zeef en doe het in een grote kom.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Voeg het bechamelsausmengsel toe aan de kom met het rundvlees en roer goed door. Verdeel het mengsel over de voorbereide bakplaat en vries het in tot het stevig genoeg is om er burgers van te vormen, 1-2 uur.
- Doe de bloem in een ondiepe kom. Klop de eieren lichtjes in een andere ondiepe kom en doe de paneer in een derde ondiepe kom. Vorm van het gehakt 6 burgers van 2 cm dik. Haal ze door de bloem, dip ze vervolgens in de geklopte eieren en rol ze daarna door de paneer. Leg ze terug op de bakplaat en vries ze in tot de paneer stevig is, ongeveer 1 uur.
- Verhit in een grote koekenpan 2,5 cm plantaardige olie op middelhoog vuur tot een frituurthermometer 180 °C aangeeft. Bak de burgers in porties goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. Leg ze op een bord met keukenpapier.
- Leg op elke warme hamburger een plakje kaas en laat dit ongeveer 5 minuten smelten. Serveer de hamburgers op broodjes en beleg ze met augurken, mosterd en mayonaise.
Auteur van het recept - Nedal Ahmad, de eigenaar van een fastfoodrestaurant in de Cubaanse wijk van Florida, kookt in de stijl van Braziliaanse strandgerechten.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
