Chimichanga Alamo

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Een chimichanga is een populair Mexicaans gerecht dat bestaat uit een vulling gewikkeld in een tortilla en gefrituurd in olie. In feite is het een uitgebreide versie van een burrito. De vulling van een chimichanga bestaat traditioneel uit rundergehakt, gekruid en gebakken bonen. Alles wordt, net als een burrito (of empanada), in een zachte tortilla gewikkeld, goudbruin gefrituurd en geserveerd met heerlijke toppings, zoals gesmolten kaas, tomaten, ingelegde jalapeño's, verse geraspte sla (of andere groenten naar keuze) en een romige Mexicaanse zure roomsaus met avocado. Een chimichanga is erg vullend; één per persoon is voldoende.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chimichangas

4 tarwetortilla's, 25 cm in diameter.
1 blik (430 g) ingeblikt gebakken bonen
Plantaardige olie om te frituren
1 kopje geraspte cheddar
1 kopje geraspte pepper jack kaas
1 kleine krop ijsbergsla, in reepjes gesneden
4 pruimtomaten, ontpit en in stukjes gesneden
8-12 ingelegde jalapeñoringen
4 radijsjes, in dunne plakjes gesneden

Vulling

450 g rundergehakt met 20% vetgehalte
1 eetlepel plantaardige olie of olijfolie
1 kopje fijngehakte Vidalia-ui of andere zoete ui
1 theelepel grof zout
1 theelepel gemalen komijn
3-4 takjes tijm, blaadjes geplukt en fijngehakt
2 teentjes knoflook, geplet of fijn geraspt

Saus

1 kopje fijngehakte verse koriander
2 avocado's, ontpit en gepureerd
1 kopje zure room
2 eetlepels vers geperst limoensap

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tortilla, gemalen rundvlees, jalapeñopeper, radijs, pruimtomaten, ijsbergsla, gebakken bonen, Vidalia-ui, limoensap, tijm, komijn, cheddar kaas, peperjackkaas, Avocado, zure room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Maak een zure roomsaus met koriander en avocado.Doe in een blender koriander, avocado, zure room, limoensap en een snufje zout. Mix tot een glad geheel.
Bereid de rundvleesvulling voor.Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, zout, wat gemalen zwarte peper, komijn en tijm toe. Bak al roerend tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak tot deze geurig is, ongeveer 5 minuten. Voeg het gehakt toe en maak het los met een lepel of spatel zodat het gelijkmatig gaart. Proef het vlees en voeg indien nodig meer zout toe.

Maak de chimichangas klaar.: opwarmen tortilla's Verwarm de bonen een paar seconden in de magnetron. Gebruik een siliconen spatel of de achterkant van een lepel om 1/4 van de gebakken bonen in het midden van elke tortilla te verdelen, zodat er een rechthoek van ongeveer 15 x 8 cm ontstaat. Leg het gehakt direct bovenop de bonen. Je houdt dan 5 cm lege tortilla over aan de korte zijden van de gevulde rechthoek en 9 cm tortilla aan de lange zijden.
Rol de chimichangas op.Leg de chimichanga met de lange kant van de vulling horizontaal naar u toe en vouw met beide handen de zijkanten van de tortilla over de vulling. Vouw vervolgens het uiteinde dat het dichtst bij u is over de vulling, duw het voorzichtig maar stevig onder de vulling en rol het van u af als een burrito. Leg de chimichanga met de naad naar beneden neer en vouw de rest van de tortilla op dezelfde manier.
Frituur de chimichangas.Verhit in een grote koekenpan met rechte randen een laagje plantaardige olie van ongeveer 2,5 cm tot 175 °C (350 °F) met behulp van een frituurthermometer. Voeg, zodra de olie heet is, twee burrito's toe met de naad naar beneden. Houd de temperatuur van de olie constant op peil, zodat deze nooit onder de 175 °C komt. Bak de burrito's tot de onderkant goudbruin is, draai ze om en bak ze aan alle kanten, ongeveer 3-5 minuten.
Leg de chimichangas op een bord bekleed met keukenpapier. Herhaal dit met de overige chimichangas.
Verwarm de oven voor op de grillstand of 260 °C. Leg de chimichangas met de naad naar beneden op een bakplaat. Meng de cheddar en pepper jack kaas in een kom. Bestrooi elke chimichanga gelijkmatig met het kaasmengsel. Gril in de oven tot de kaas gesmolten is, ongeveer 1 minuut. Leg de chimichangas op een serveerschaal.
Voeg toppings toeGarneer gelijkmatig met ijsbergsla, zure room-avocadodressing, tomaten, ingelegde jalapeño's en radijsschijfjes.