Aardappel Anna
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Aardappeltaart "Potatoes Anna" is een klassieker uit de Franse keuken. Het gerecht werd bedacht in de tijd van Napoleon III en bestond aanvankelijk alleen uit aardappelen, veel boter en zout. Door de jaren heen is het recept voor Potatoes Anna vrijwel onveranderd gebleven, met slechts enkele extra kruiden zoals nootmuskaat, die de romige smaak van de ovenschotel perfect accentueert. De aardappelen, in dunne ronde plakjes gesneden, worden in meerdere lagen in een koekenpan gelegd en gebakken tot ze aan de buitenkant goudbruin en knapperig zijn en vanbinnen zacht en romig. In wezen is het een omgekeerde taart die niet alleen met zijn smaak, maar ook met zijn charmante vorm bij het serveren verrast.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,1 kg Russet Burbank aardappelen, geschild en in een kom met koud water gelegd.
- 60-90 g ongezouten boter, gesmolten
- 1,5 theelepel grof zout
- 1/8 theelepel versgeraspte nootmuskaat
- Geraspte Parmezaanse kaas
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Smelt de boter in een kleine steelpan.
Verhit een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag of een ingevette gietijzeren pan op middellaag vuur. Snijd de aardappelen met een scherp mes of een rasp zo dun mogelijk. Dep de aardappelschijfjes droog met keukenpapier. Leg de aardappelschijfjes in een overlappende laag op de bodem van de pan, werkend in een cirkel van de randen naar het midden. Giet het heldere gedeelte van de boter over de aardappelschijfjes, laat de vaste resten op de bodem van de pan achter. - Herhaal dit proces nog 2 keer met de aardappelschijfjes, zodat er 3 lagen aardappel ontstaan. Besprenkel elke laag met een beetje boter en bestrooi elke laag afwisselend met zout, peper en nootmuskaat. Bak op laag vuur tot de aardappelschijfjes aan de onderkant goudbruin zijn, ongeveer 25-30 minuten. Schud de pan een paar keer tijdens het bakken om aanbakken te voorkomen.
- Giet de overtollige boter in een klein kommetje en zet apart. Plaats een plat deksel van dezelfde grootte als de pan over de aardappelen. Houd het deksel stevig op de aardappelen en keer de pan voorzichtig om. Giet de apart gehouden boter in de pan en leg de aardappelen er weer in.
- Plaats de pan in de oven en bak 25-30 minuten. Schud de pan een paar keer tijdens het bakken om te voorkomen dat de aardappelen aan de pan blijven plakken. De bodem van de ovenschotel moet goudbruin en knapperig zijn en de aardappelen gaar. Giet het overtollige vet uit de pan en schep de aardappeltaart op een serveerschaal. Snijd in plakken, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en serveer.
Auteur van het recept - Jackie Hourigan is schrijfster en presentatrice van een kookprogramma.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
