50 salade recepten voor een picknick

1. Klassieke pastasalade. Kook 450 g pasta; giet af en spoel af. Meng 1/2 kopje zure room en mayonaise, 1 eetlepel gele mosterd, 1 eetlepel appelciderazijn en 1 eetlepel augurkenrelish, en 1 theelepel suiker. Meng dit met de pasta en voeg 1 1/2 kopje in blokjes gesneden ham, 1 1/2 kopje ontdooide erwten en 1/2 gehakte rode ui toe. Bestrooi met dille.


2. Pastasalade met piment. Kook 450 g pasta; giet af en spoel af. Voeg 450 g geraspte scherpe cheddar, 3/4 kopje (3/4 g) mayonaise, 230 g uitgelekte en gehakte pimentpepers, 4 gehakte groene uitjes en 1/2 theelepel (1/2 tl) cayennepeper toe; meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout.

3. Pastasalade met gegrilde groenten. Kook 450 gram fusilli pasta; giet af en spoel af. Gril 450 gram tomaten, 2 in kwarten gesneden paprika's en plakjes courgette op middelhoog vuur gedurende 15 tot 20 minuten, tot ze zacht en licht aangebrand zijn. Pureer in een keukenmachine met 60 ml olijfolie, 1 eetlepel rode wijnazijn en 60 ml gemalen komijn. Meng met de pasta, zout en peper.

4. Pastasalade met broccoli en cheddar. Kook 450 gram rotini-pasta en voeg de broccoli de laatste 4 minuten toe; giet af en spoel af. Meng met 100 gram in blokjes gesneden gerookte cheddar, 450 gram in blokjes gesneden tomaten, 1 fijngehakte sjalot, het sap van een halve citroen, zout en peper.


5. Pindakaasnoedels. Kook 450 gram Chinese eiernoedels; giet af en spoel ze af. Klop 120 ml pindakaas, 3 eetlepels sojasaus, 3 eetlepels rijstazijn, 3 eetlepels Srirachasaus, 1 eetlepel sesamolie en 1 eetlepel geraspte gember door elkaar. Voeg de noedels, plakjes komkommer, rode paprika en 120 ml gehakte koriander toe; roer en breng op smaak met zout.

6. Soba met edamamebonen. Kook 340 g sobanoodles met 2 kopjes (2 g) bevroren gepelde edamamebonen; giet af en spoel af. Pureer 2 in plakjes gesneden wortels, 1/4 kopje (1/4 g) plantaardige olie, 3 el (3 g) rijstazijn, 1/4 kopje (3 g) gehakte geschilde gember, 2 tl (2 g) suiker en 1/2 tl (2 g) fijngehakte sjalot. Roer de noedels en bonen erdoor en breng op smaak met zout.

7. Pasta met spinaziepesto. Kook 450 g farfalline pasta; giet af en spoel af. Pureer 4 kopjes babyspinazie, 2 kopjes basilicum en peterselie, 1/2 kopje geroosterde amandelschaafsel en 3/4 kopje olijfolie. Meng dit met de pasta, het sap van 1 citroen en 1 kopje geraspte Parmezaanse kaas; breng op smaak met zout.

8. Pasta met caponata. Kook 1 kopje ditalini pasta; giet af en spoel af. Fruit de in blokjes gesneden aubergine, venkelknol, ui en 2 gehakte knoflookteentjes in olijfolie tot ze zacht zijn; breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen. Meng met de pasta, gehakte tomaat, 1 kopje gescheurde basilicum, 1 eetlepel witte wijnazijn, zout en peper.


9. Pasta met Italiaanse delicatessen. Kook 450 g penne pasta; giet af en spoel af. Meng 1/3 kopje mayonaise, 3 eetlepels olijfolie en 3 eetlepels rode wijnazijn. Voeg de pasta, 450 g uit een potje gesneden groenten (uitgelekt en fijngehakt), 1 kopje in blokjes gesneden provolonekaas en salami, 1/4 kopje fijngehakte peterselie en basilicum, zout en peper toe en meng alles goed door elkaar.

10. Bonensalade met Italiaanse delicatessen. Volg recept nr. 9, maar vervang de pasta door cannellinibonen (3 blikken van 425 g, afgespoeld).


11. Salade met drie soorten bonen. Kook 450 g schoongemaakte groene en 450 g gele sperziebonen gaar, ongeveer 7 minuten; laat ze uitlekken en spoel ze af. Klop 6 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels witte wijnazijn, 1 eetlepel Dijonmosterd en gehakte dragon door elkaar. Roer er 425 g (afgespoelde) kleine rode kidneybonen, 1 gesneden sjalot, zout en peper doorheen.

12. Salade met komkommer en sperziebonen. Kook 680 gram schoongemaakte sperziebonen tot ze gaar zijn, ongeveer 7 minuten; giet af en spoel af. Voeg 1/3 kopje olijfolie, 1/4 kopje rode wijnazijn, gehalveerde cherrytomaten (1 pakje van 57 gram), in plakjes gesneden kleine komkommer, 1 sjalot (fijn gesneden), zout en peper toe en roer.

13. Pittige bonensalade. Kook 450 gram bevroren zwarte bonen in sudderend water gedurende ongeveer 5 minuten; giet af. Voeg 1 in blokjes gesneden rode paprika, 240 ml in blokjes gesneden ham, 120 ml gehakte bieslook, 60 ml elk van 60 ml olijfolie en appelciderazijn, en in plakjes gesneden ingelegde jalapeño's (plus 2 eetlepels pekel), zout en peper toe; meng alles goed door elkaar.


14. Bonensalade met maïs. Meng 1/4 kopje olijfolie, 2 theelepels honing en het sap van 3 limoenen door elkaar. Voeg 2 blikken zwarte bonen van 450 gram (afgespoeld), 240 ml ontdooide maïs, 1 in blokjes gesneden paprika, 1 bosje gehakte lente-ui, 1/2 kopje koriander, zout en peper toe en meng alles goed door elkaar. Voeg 1 in blokjes gesneden avocado toe.

15. Zuidwestelijke rijstsalade. Kook 1 1/2 kopjes rijst in 3 kopjes sudderend water, afgedekt, met 1 theelepel chilipoeder en 1 theelepel komijn, gedurende ongeveer 18 minuten; laat afkoelen. Voeg 1 1/4 blik rode kidneybonen (afgespoeld), 1/2 gesneden rode ui, 1/4 kopje gehakte koriander, 1 fijngesneden jalapeño, 1/3 kopje olijfolie, 2 eetlepels limoensap, zout en peper toe; roer alles goed door elkaar.


16. Rijstsalade met pecannoten. Kook 2 kopjes bruine rijst in 4 kopjes sudderend water, afgedekt, gedurende 45-50 minuten. Voeg in de laatste 5 minuten 1 kopje gehakte sperziebonen toe. Laat afkoelen. Voeg 1 kopje gehakte gemengde kruiden en 1 kopje geroosterde gezouten pecannoten, 1/3 kopje olijfolie, het sap van 1 citroen, zout en peper toe en roer.

17. Quinoa- en aspergesalade. Kook 1 1/2 kopje quinoa in 3 1/2 kopjes sudderend water, afgedekt, gedurende ongeveer 15 minuten; laat afkoelen. Kook 1 kopje bevroren limabonen, afgedekt, gedurende ongeveer 11 minuten, voeg de laatste 3 minuten 1 bosje gesneden asperges toe; spoel af. Meng de quinoa met 1/4 kopje gehakte munt en 1/4 kopje olijfolie, het sap van 1 citroen, zout en peper.


18. Quinoa- en sinaasappelsalade. Kook 1 1/2 kopje quinoa in 3 1/2 kopjes sudderend water, afgedekt, gedurende ongeveer 15 minuten; laat afkoelen. Voeg een bosje gehakte groene uien, 1 in plakjes gesneden venkel, de partjes van 1 sinaasappel, 1/4 kopje olijfolie en 1/4 kopje sinaasappelsap, zout en peper toe; meng alles goed door elkaar. Bestrooi met de venkelstelen en -bladeren.

19. Tabuleh. Kook 240 ml bulgur in 500 ml zacht kokend water, afgedekt, gedurende ongeveer 20 minuten; laat afkoelen. Voeg 5 bosjes gehakte peterselie, 500 ml gesneden romaine sla, 3 in blokjes gesneden pruimtomaten, 4 gehakte groene uitjes, 120 ml olijfolie, 60 ml citroensap en 60 ml gehakte munt toe; roer en breng op smaak met zout.


20. Tabouleh met bloemkool. Maak tabbouleh (nr. 19), maar vervang de bulgur door een geraspte rauwe bloemkool. Gebruik 2 bosjes peterselie.

21. Couscoussalade met kerrie. Meng 2 kopjes couscous met sudderend water, 1/2 kopje gele rozijnen, 1/2 kopje gedroogde abrikozen in blokjes, 1 theelepel kerriepoeder en 1 theelepel zout; dek af en laat 10 minuten staan. Laat afkoelen. Voeg 1 kopje gehakte peterselie, 1/2 kopje gehakte geroosterde pistachenoten en amandelen (in partjes gesneden), 1/4 kopje mangochutney, 1/4 kopje olijfolie en het sap van 2 sinaasappels toe; roer.

22. Marokkaanse salade met couscous. Meng 1 1/2 kopjes couscous, 3/4 theelepel gemalen komijn, koriander, kaneel en zout met 1 1/2 kopjes sudderend water; dek af en laat 10 minuten staan. Laat afkoelen. Kook 450 g gesneden wortelen 4 minuten; laat uitlekken. Voeg de couscous, 425 g kikkererwten (afgespoeld), 1/4 kopje gehakte groene olijven, koriander, olijfolie, het sap van 1 citroen, zout en peper toe; meng alles goed door elkaar.

23. Parelgortsalade met champignons. Kook 2 kopjes parelgort in 6 kopjes sudderend water, afgedekt, gedurende ongeveer 45 minuten; laat afkoelen. Voeg 225 gram in kwartjes gesneden cherrytomaten en 225 gram gesneden cremini-champignons toe, 60 gram gehakte peterselie en olijfolie, 3 eetlepels rode wijnazijn, 1 theelepel Worcestershire-saus, zout en peper; roer.

24. Spelt met spruitjes. Kook 2 kopjes spelt in 8 kopjes sudderend water, af en toe roerend, gedurende 40 minuten; giet af en laat afkoelen. Meng met 4 kopjes geraspte spruitjes, 1 kopje gehakte geroosterde walnoten, 1/2 gesneden rode ui, 1/2 kopje olijfolie, de rasp en het sap van 1 citroen, zout en peper.

25. Bulgur met gegrilde groenten. Kook 240 ml bulgur in 500 ml zacht kokend water, afgedekt, gedurende ongeveer 20 minuten; laat afkoelen. Meng 1 in plakjes gesneden courgette, 1 in plakjes gesneden paprika, 1/2 in plakjes gesneden aubergine en 1 rode ui met olijfolie, zout en peper. Gril op middelhoog vuur, draai ze regelmatig om, tot ze gaar zijn, ongeveer 8 minuten. Meng de bulgur met 120 ml gehakte peterselie, 120 ml verkruimelde feta, 160 ml rode wijnazijn, 160 ml olijfolie en zout en peper.

26. Linzensalade. Kook 2 kopjes Franse linzen in 6 kopjes sudderend water gedurende ongeveer 25 minuten; laat afkoelen. Klop 1/2 kopje olijfolie, 1/4 kopje citroensap, 1 geraspte knoflookteen, 1 theelepel gemalen komijn en 1/2 theelepel gemalen koriander door elkaar. Meng dit met de linzen, 1 in blokjes gesneden rode paprika, 1/2 in blokjes gesneden rode ui, 1/2 kopje gehakte peterselie, zout en peper.


27. Mediterrane salade met kikkererwten. Meng 2 blikken kikkererwten van 400 gram (afgespoeld), 2 in blokjes gesneden tomaten, 120 ml verkruimelde feta, 120 ml gehakte Kalamata-olijven, 160 ml gehakte peterselie, 160 ml gehakte munt, 6 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels rodewijnazijn, zout en peper.

28. Spaanse bloemkoolsalade. Meng 2 in stukjes gesneden bloemkolen met olijfolie, zout en 1½ theelepel gerookte paprikapoeder; rooster ze 20 minuten op 220°C. Laat afkoelen. Voeg 425 g kikkererwten (afgespoeld), 120 ml gehakte peterselie, 120 ml gehakte piquillo-pepers en 2 eetlepels sherryazijn en olijfolie toe; meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout.

29. Broccoli- en sesamsalade. Stoom 2 stronken broccoli (in roosjes verdeeld en fijngesneden) gedurende 5 minuten, tot ze gaar zijn. Voeg 2 eetlepels sojasaus, sesamolie, sesamzaadjes en 1 in plakjes gesneden rode jalapeño toe; meng goed en breng op smaak met zout.

30. Salade met boerenkool en pruimen. Meng 1/3 kopje olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn, 1 eetlepel Dijonmosterd en 1 eetlepel honing door elkaar. Voeg 2 gehakte bossen boerenkool, 450 gram gesneden pruimen, 240 ml gehakte pecannoten, 1/2 gesneden rode ui, 115 gram verkruimelde geitenkaas, zout en peper toe en meng alles goed door elkaar.


31. Bietensalade. Meng 6 grote, in plakjes gesneden gekookte bieten met 1/2 kopje gehakte pistachenoten, 1/2 kopje peterselie, 1/4 kopje sherryazijn en 1/4 kopje olijfolie; breng op smaak met zout. Bestrooi met verkruimelde geitenkaas.

32. Olijvensalade. Meng 3 kopjes gehakte olijven (diverse soorten), 2 harten romaine sla, 1 kopje gehakte tuingroenten, 1/3 kopje gehakte peterselie, 1/3 kopje gehakte selderij en 1/3 kopje gehakte geroosterde rode paprika, 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel rode wijnazijn, zout en peper.

33. Salade van gegrilde aubergine. Grill 2 grote aubergines gedurende 25 minuten, draai ze regelmatig om. Halveer ze, schep het vruchtvlees eruit en snijd het in plakjes. Voeg 3 eetlepels citroensap, 3 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels gehakte ui en 3 eetlepels koriander toe, meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout.


34. Panzanella. Meng 8 kopjes geroosterd dikkorstbrood in blokjes, 115 gram gehakte tomaten, 1/2 gesneden rode ui, 240 ml gescheurde basilicum, 280 ml olijfolie, 1/4 kopje kappertjes en rode wijnazijn, zout en peper.


35. Caprese. Meng 900 g gehakte tomaten (diverse soorten), 450 g mozzarella in blokjes, 1 kopje gehakte selderij en basilicum, 1/3 kopje olijfolie, 2 eetlepels rode wijnazijn, zout en peper.


36. Salade met tomaten en kruiden. Meng 850 g cherrytomaten (doormidden gesneden), palmharten uit een blik van 400 g (gewassen en fijngehakt), 1/2 kopje fijngehakte verse kruiden en verkruimelde geitenkaas, 3 eetlepels olijfolie, het sap van 1 citroen, zout en peper.

37. Tuinsalade met tomaten. Meng 900 gram gehakte tomaten, 2 gehakte Cubaanse pepers en 2 geschilde komkommers, 1 kleine in blokjes gesneden ui, 120 ml gehakte peterselie, 60 ml olijfolie, 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels rode wijnazijn; breng op smaak met zout.

38. Salade met courgette en wortelen. Snijd met een dunschiller 4 wortels en 4 courgettes in dunne plakjes. Voeg 3 eetlepels fijngehakte bieslook en olijfolie, het sap van 1 citroen, zout en peper toe en meng alles goed door elkaar.

39. Klassieke koolsla. Meng 1/2 kopje zure room en 1/2 kopje mayonaise, 3 eetlepels appelciderazijn, 1 theelepel suiker en 1/2 theelepel zout. Roer er 1/2 kopje geraspte kool doorheen en voeg 1 kopje geraspte wortelen en 1 kopje gehakte groene uien toe.


40. Appelsalade. Meng 1/4 kopje mayonaise, 3 eetlepels appelciderazijn en 2 eetlepels fijngehakte bieslook. Voeg daar 10 selderijstengels, 2 groene appels (in dunne plakjes), zout en peper aan toe.

41. Komkommersalade. Doe 10 Iraanse komkommers en een rode ui (in dunne plakjes gesneden) met zout in een vergiet en laat dit een uur staan. Spoel af en dep droog. Voeg 1/4 kopje mayonaise, 1/4 kopje zure room, 1/4 kopje gehakte dille, 2 eetlepels witte wijnazijn, 2 theelepels suiker, zout en peper toe en roer alles goed door elkaar.

42. Maissalade met garnalen. Fruit 450 gram gehakte garnalen, 450 gram bevroren maïs en 1 theelepel Cajun-kruiden in olijfolie. Laat afkoelen. Voeg 240 ml gehakte selderij, rode paprika en lente-uitjes, 3 eetlepels appelciderazijn en olijfolie, zout en peper toe en meng alles goed door elkaar.

43. Salade met gebakken zoete aardappelen. Kook 1,1 kg zoete aardappelen 25 minuten. Giet af en laat afkoelen, pel ze vervolgens en snijd ze in dikke plakken. Meng de plakken met olijfolie en zout en gril ze op middelhoog vuur, draai ze regelmatig om, tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen. Klop 60 ml mayonaise en 60 ml karnemelk, 1 eetlepel chipotlesaus en het sap van 1 limoen door elkaar. Meng dit met de zoete aardappelen, 120 ml gehakte koriander, zout en peper.


44. Fijne aardappelsalade. Kook 1,1 kg nieuwe aardappelen (in kwartjes gesneden) ongeveer 20 minuten; giet af en meng met 1 eetlepel appelciderazijn en 1/2 theelepel zout. Laat afkoelen. Meng 1/2 kopje mayonaise en 1/2 kopje zure room, 2 eetlepels appelciderazijn en 1 theelepel suiker. Meng dit met de aardappelen en voeg 3 gehakte hardgekookte eieren, 1 kopje gehakte selderij, 1/4 kopje gehakte bieslook en 1/4 kopje gehakte dille, zout en peper toe.


45. BLT-salade. Volg recept nr. 44, maar laat de eieren, selderij en bladgroenten weg. Meng met 1 gehakte krop romaine sla, 6 verkruimelde plakjes gebakken spek, 1 kopje in blokjes gesneden tomaten, zout en peper.

46. ​​Aardappelsalade met buffeldressing. Meng 1,1 kg nieuwe aardappelen (in kwartjes gesneden) met olijfolie en zout. Bak ze ongeveer 35 minuten op 200 °C. Laat afkoelen. Meng 1/3 kopje mayonaise, zure room, Buffalo hot sauce en verkruimelde blauwe kaas. Meng dit met de aardappelen en voeg 1 kopje in blokjes gesneden wortelen en 1 kopje in blokjes gesneden selderij toe; breng op smaak met zout.

47. Aardappelsalade met pesto. Kook 1,1 kg in blokjes gesneden Yukon Gold-aardappelen ongeveer 15 minuten. Voeg de laatste 3 minuten 230 g gehakte sperziebonen toe en giet af. Pureer 300 g basilicum, 120 g geraspte Parmezaanse kaas, 120 g olijfolie, 180 g geroosterde pijnboompitten, 1 teentje knoflook en het sap van 1 citroen. Meng dit met de aardappelen, sperziebonen, 300 g gehalveerde cherrytomaten, zout en peper.

48. Franse aardappelsalade. Kook 1,1 kg nieuwe aardappelen (in kwartjes gesneden) ongeveer 20 minuten; laat ze uitlekken. Meng 1/3 kopje olijfolie, 1/4 kopje witte wijnazijn, 1 eetlepel Dijonmosterd, 1 theelepel suiker, zout en peper. Meng dit met de aardappelen en 2 gesneden sjalotten. Laat afkoelen. Roer er 1 kopje gehakte gemengde kruiden doorheen.

49. Duitse aardappelsalade. Kook 1,1 kg nieuwe aardappelen (in kwartjes gesneden) ongeveer 20 minuten; laat ze uitlekken. Meng 1/3 kopje olijfolie, 3 eetlepels grove mosterd en 3 eetlepels witte wijnazijn en 1 eetlepel suiker. Meng dit met de aardappelen, 2 kopjes zuurkool, 3 gehakte groene uitjes, 1 theelepel komijn, zout en peper.

50. Aardappelsalade met chorizo. Kook 1,1 kg dikgesneden nieuwe aardappelen ongeveer 10 minuten; laat ze uitlekken. Bak 3 in plakjes gesneden gedroogde chorizoworstjes 10 tot 12 minuten bruin. Meng 120 ml mayonaise en 120 ml gehakte peterselie met 3 eetlepels sherryazijn. Meng dit met de aardappelen, chorizo ​​en 240 ml gehakte selderij; breng op smaak met zout, peper en gerookte paprika.