Gravlax op zwart brood met radijs en mierikswortel
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Gravlax is een populair koud voorgerecht in Noord-Europese landen, bestaande uit dunne plakjes gezouten en gekruide rode vis. Om het te bereiden heb je twee even grote zalmfilets nodig. Deze worden bestrooid met een mengsel van grof zout, suiker en specerijen, afgewisseld met takjes verse dille, op elkaar gestapeld en vervolgens enkele dagen onder druk in de koelkast bewaard. De bereide vis is zeer aromatisch en heerlijk en wordt geserveerd met zwart brood en toppings zoals geraspt gekookt ei, kappertjes, radijsjes, uien en mierikswortel.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Gravlax
- 2 zalmfilets met vel, van 280-340 g (middenstuk), ontdaan van de graten
- 1 eetlepel venkelzaad
- 1 eetlepel witte peperkorrels
- 2 theelepels zwarte peperkorrels
- 2 theelepels korianderzaad
- 1/3 kopje grof zout
- 1/3 kopje suiker
- 1 eetlepel geraspte grapefruitschil
- 2 eetlepels vers geperst grapefruitssap
- 1 bosje dille, fijngehakt
Voor het serveren
- 4 hardgekookte eieren, scheid de dooiers van het eiwit.
- Pumpernickel plakjes
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 1 bosje bieslook, in dunne plakjes gesneden
- 1/4 kopje kappertjes
- 1/4 kopje bietenmierikswortel (zie bereidingswijze)
- 1 bosje radijsjes, in dunne plakjes gesneden
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zalm, venkelzaadjes, witte peperkorrels, koriander, grapefruitsap, dille, radijs, mierikswortel, capriolen
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Maal de venkelzaadjes, korianderzaadjes en peperkorrels grof in een kruidenmolen of met een vijzel. Doe het mengsel in een kom en meng met zout, suiker, grapefruitrasp en grapefruitsap.
- Leg de zalmfilets naast elkaar, met de velkant naar beneden, op een groot stuk plasticfolie. Bestrooi de hele vis met het kruidenmengsel. Bestrooi één filet met dille en leg de andere filet er bovenop, met de velkant naar boven. Bestrooi de rest van het kruidenmengsel over de hele vis. Wikkel de vis stevig in plasticfolie en leg hem op een bord. Dek af met een ander bord en plaats er 2-3 zware blikken bovenop om het geheel aan te drukken. Zet de vis 2-3 dagen in de koelkast en draai hem dagelijks om.
- Pak de vis uit en spoel hem af onder koud water om de kruiden en specerijen te verwijderen. Dep de vis droog met keukenpapier. Snijd de zalm diagonaal met een scherp mes zo dun mogelijk in plakken.
- Zeef voor het serveren het eiwit door een fijne zeef in een kom. Herhaal dit met de eidooiers. Schik de vis en het brood op een schaal. Doe de gehakte ui, bieslook, kappertjes, mierikswortel en radijsjes in aparte kommen.
Bietenmierikswortel- 1 theelepel witte azijn
- 1 theelepel bruine suiker
- 2 eetlepels geraspte mierikswortel
- 1/4 theelepel zout
- 450 g bieten (gekookt, geschild, geraspt)
Meng alle ingrediënten in een grote kom. Doe het mengsel in schone, gesteriliseerde potten en bewaar ze maximaal 2 weken in de koelkast. - 1 theelepel witte azijn
Categorieën:
Soortgelijke recepten
