Knyshi met aardappelen en gekarameliseerde uien
Stemmen: 7
Tijd: 3 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 18 donuts
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 18 donuts
"Als kind vroeg ik me altijd af waarom mijn grootouders zo dol waren op knishes: ze waren te groot, te zwaar en te saai voor mij," herinnert receptauteur Stephanie zich. "Deze knishes zijn veel kleiner en lichter, meer zoals een luchtige gebakken aardappel met zure room en kruiden, omhuld door luchtig bladerdeeg. Voor degenen die bang zijn voor zelfgemaakt deeg, kan ik u verzekeren: dit is het meest betrouwbare deeg ter wereld. Ik heb deze knishes gebakken op warme, vochtige dagen en in koud, droog weer – nooit een probleem. Het rundervet geeft een rijke smaak en een bladerige textuur, maar je kunt het gemakkelijk vervangen door een neutrale plantaardige olie."
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Deeg
- 2,5 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem voor het kneden van het deeg
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel grof zout
- 6 eetlepels rundervet (gesmolten en laten afkoelen) of neutrale plantaardige olie*
- 1 theelepel gedestilleerde witte azijn
Vulling
- 2 eetlepels rundervet of neutrale plantaardige olie
- 2 grote gele uien, in middelgrote blokjes gesneden
- 1 eetlepel fijngehakte tijmblaadjes (ongeveer 12 takjes)
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 700 g Russet-Burbank aardappelen, in middelgrote stukken gesneden
- 140 g roomkaas, op kamertemperatuur
- 1/3 kopje zure room + extra voor serveren
- 1/4 kopje fijngehakte dille
- 2 eetlepels fijngehakte bieslook (4-6 stengels)
- 1 groot ei
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, aardappel, roomkaas, zure room, eieren, bieslook, dille, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Deeg:
Doe de bloem, het bakpoeder en het zout in de kom van een staande mixer. Voeg het runderstoofvlees, de azijn en 0,5 kopje water toe. Meng met een lepel of een grote siliconen spatel. Het is niet erg als er wat bloem op de bodem van de kom droog blijft; het deeg zal tijdens het mengen samenkomen. Bevestig de deeghaak aan de staande mixer en mix op middelhoge snelheid tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 8 minuten. - Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een gladde bal, ongeveer 30 seconden. Wikkel het deeg in plasticfolie en zet het minstens 30 minuten in de koelkast terwijl je de vulling klaarmaakt. Het deeg kan een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.
- Vulling:
Verhit het rundervet in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui en 2 eetlepels zout toe en roer. Dek de pan af en laat de ui, af en toe roerend, sudderen tot hij doorschijnend is en aan de randjes begint te verkleuren, ongeveer 15 minuten.
Opmerking *
Schmaltz is kippenvet. Je vindt het in de vleesafdeling van de supermarkt. - Laat de uien onafgedekt verder sudderen, eerst af en toe roerend, daarna vaker naarmate ze plakkerig, zacht en diep goudbruin worden, ongeveer 30 minuten. Voeg de tijm en knoflook toe en bak al roerend en schraap eventuele aangebrande stukjes los, tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur en zet opzij.
- Doe de aardappelen in een middelgrote pan en bedek ze met koud water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
- Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan. Verwarm de aardappelen op laag vuur, schud de pan af en toe om ze te laten drogen en te voorkomen dat ze aan de bodem blijven plakken, gedurende ongeveer 1 minuut. Meng in een grote kom de aardappelen, gekarameliseerde uien, roomkaas, zure room, dille en bieslook. Stamp alles fijn met een aardappelstamper, zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Breng royaal op smaak met zout en peper. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. De vulling kan een dag van tevoren worden gemaakt, in een luchtdichte bak worden bewaard en in de koelkast worden gezet.
- Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of vet ze licht in met bakspray en zet ze opzij. Klop het ei met 1 eetlepel water in een kleine kom en zet deze opzij. Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en schep je het overtollige eraf. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
- Verdeel het deeg in tweeën. Vorm op een licht met bloem bestoven werkblad met je handen de ene helft van het deeg tot een rol van 15 cm. Rol deze vervolgens met een deegroller uit tot een rechthoek van 40 x 30 cm. Het deeg zal erg dun zijn. Snijd indien nodig de zijkanten bij om te voorkomen dat de randen te dik en ongelijk worden.
- Leg het deeg zo neer dat de lange zijden parallel lopen aan de rand van de tafel. Vorm de helft van de vulling tot een rol van 40 x 5 cm. Leg de vulling op het deeg, 2,5 cm van de onderkant. Rek het deeg voorzichtig uit over en rond de vulling. Het is niet erg als het deeg nu een beetje scheurt; je gaat het toch tot een rol oprollen. Rol de vulling vervolgens verder in het deeg. Maak sneetjes in de rol met tussenruimte van 5 cm en snijd deze vervolgens in 8 stukken.
- Werk met één deel tegelijk. Draai de knysh om zodat de snijkant naar boven wijst, knijp de bovenkant dicht en strijk deze glad om te sluiten. Draai de knysh om zodat de andere snijkant naar boven wijst, knijp ook deze kant dicht en strijk deze glad om te sluiten. Leg de knysh met de gesloten kant naar beneden op een van de voorbereide bakplaten en druk hem lichtjes plat met je hand. Herhaal dit met de resterende deegdelen en vulling totdat alle knysh klaar zijn. Je kunt ze nu invriezen en in de vriezer bewaren, en naar behoefte bakken.
Invriesadvies
De knishes kunnen worden gevormd en, zonder ze te bakken, maximaal een maand worden ingevroren. Leg ze in een enkele laag in een luchtdichte verpakking. Om de bevroren broodjes te bakken, bestrijk je ze met losgeklopt ei en verleng je de baktijd tot ongeveer 1 uur en 15 minuten. - Leg de knyshes op bakplaten met een tussenruimte van ongeveer 2,5 cm. Bestrijk de bovenkant en zijkanten lichtjes met het resterende losgeklopte ei. Bak ze, draai de bakplaten halverwege om, tot ze goudbruin zijn, 45-50 minuten. Laat ze 15 minuten afkoelen en serveer. Knyshes kunnen warm, lauw of op kamertemperatuur met zure room worden geserveerd.
Auteur van het recept - Stephanie Alleyne is verantwoordelijk voor masterclasses en themadiners voor restaurantpersoneel, cateringbedrijven en menuontwikkelaars.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
