Knyshi met kip en dikke saus

Stemmen: 2

Tijd: 4 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 16 - 18 donuts

Deze zachte, luchtige knishes combineren alle ingrediënten van een klassieke kippensoep. "Het beste aan de kippensoep van mijn oma Celia was hoe mals de kip was, hoe lang ze hem ook liet sudderen," herinnert receptauteur Stephanie Alleyne zich. "Later ontdekte ik dat haar geheim was om alleen donker vlees te gebruiken, zo mals dat het praktisch in één stuk van het bot gleed. In dit knishrecept gebruik ik alleen kippendijen, waardoor de soep verandert in een dikke, rijke kippenjus om de broodjes in te dippen. En hoewel je elke neutrale plantaardige olie kunt gebruiken in plaats van het kippenvet, raad ik ten zeerste af om wit kippenvlees te gebruiken in plaats van donker vlees, want dat maakt de knishes wat droog."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2,5 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem voor het kneden van het deeg
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel grof zout
6 eetlepels rundervet (gesmolten en laten afkoelen) of neutrale plantaardige olie*
1 theelepel gedestilleerde witte azijn

Vulling

900 g kippendijen met vel en botten
3 kopjes licht gezouten kippenbouillon
4 teentjes knoflook
2 grote wortels, in grote stukken gesneden
1 grote ui, in stukken gesneden
1 pastinaak, in grote stukken gesneden
1 laurierblad
1/3 kopje verse peterselieblaadjes, fijngehakt
2 eetlepels verse tijmblaadjes, fijngehakt (ongeveer 24 takjes)
0,5 kopjes naturel paneermeel
1 groot ei

Saus

6 eetlepels schmaltz (gesmolten en afgekoeld) of neutrale plantaardige olie
6 eetlepels bloem

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenbouten, wortel, pastinaakwortel, premium meel, vet, paneermeel, peterselie, tijm, laurierblad, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Doe de bloem, het bakpoeder en het zout in de kom van een staande mixer. Voeg het runderstoofvlees, de azijn en 0,5 kopje water toe. Meng met een lepel of een grote siliconen spatel. Het is niet erg als er wat bloem op de bodem van de kom droog blijft; het deeg zal tijdens het mengen samenkomen. Bevestig de deeghaak aan de staande mixer en mix op middelhoge snelheid tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 8 minuten.

Opmerking *

Schmaltz is gesmolten kippenvet. Je vindt het in de vleesafdeling van je supermarkt..
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een gladde bal, ongeveer 30 seconden. Wikkel het deeg in plasticfolie en zet het minstens 30 minuten in de koelkast terwijl je de vulling klaarmaakt. Het deeg kan een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en schep je het overtollige eraf. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.

Vulling:

Doe de kippenbouten, kippenbouillon, knoflook, wortels, ui, pastinaak, laurierblad, de helft van de peterselie, de helft van de tijm en 2 theelepels zout in een brede, ondiepe pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Dek af en laat zachtjes sudderen tot de kip heel mals is, ongeveer 1,5 uur.

De vulling kan een dag van tevoren worden klaargemaakt..
Leg de kip op een bord en laat deze ongeveer 10 minuten iets afkoelen. Schep de groenten met een schuimspaan op een tweede groot bord. Plaats een zeef boven een grote kom en zeef de bouillon; zet deze apart voor de jus. Zet de zeef op een bord om vlekken op het aanrecht te voorkomen en zet de groenten en bouillon apart. Spoel de pan af en zet hem terug op het fornuis.
Doe de groenten in een grote kom en verwijder het laurierblad. Prak de groenten fijn met de achterkant van een vork. Haal de kip van de graten en verwijder de huid. Hak de kip fijn en voeg deze toe aan het groentemengsel. Voeg het paneermeel, de resterende peterselie en de tijm toe. Breng royaal op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of vet ze licht in met bakspray en zet ze opzij.
KnyshiKlop in een kleine kom het ei los met 1 eetlepel water en zet apart.

Verdeel het deeg in tweeën. Vorm op een licht met bloem bestoven werkblad met je handen de ene helft van het deeg tot een rol van 15 cm. Rol deze vervolgens met een deegroller uit tot een rechthoek van 40 x 30 cm. Het deeg zal erg dun zijn. Snijd indien nodig de zijkanten bij om te voorkomen dat de randen te dik en ongelijk worden.
Leg het deeg zo neer dat de lange zijden parallel lopen aan de rand van de tafel. Vorm de helft van de vulling tot een rol van 40 x 5 cm. Leg de vulling op het deeg, 2,5 cm van de onderkant. Rek het deeg voorzichtig uit over en rond de vulling. Het is niet erg als het deeg nu een beetje scheurt; je gaat het toch tot een rol oprollen. Rol de vulling vervolgens verder in het deeg. Maak sneetjes in de rol met tussenruimte van 5 cm en snijd deze vervolgens in 8 stukken.

Knyshi moet op dezelfde dag gebakken worden als waarop je ze vormt..
Werk met één gedeelte tegelijk. Draai het stuk deeg zo dat één snijkant naar boven wijst, knijp de bovenkant dicht en strijk deze glad om het te sluiten. Draai het om zodat de andere snijkant naar boven wijst, knijp ook die kant dicht en strijk deze glad om het te sluiten. Leg de knysh met de gesloten kant naar beneden op een van de voorbereide bakplaten en druk hem lichtjes plat met je hand. Herhaal dit met de resterende stukken deeg en vulling om alle knysh te maken (je kunt ze op dit punt invriezen).

Tips voor het invriezen

De knishes kunnen worden gevormd en, zonder ze te bakken, maximaal een maand worden ingevroren. Leg ze in een enkele laag in een luchtdichte verpakking. Om de bevroren broodjes te bakken, bestrijk je ze met losgeklopt ei en verleng je de baktijd tot ongeveer 1 uur en 15 minuten.
Leg de knyshes op bakplaten met een tussenruimte van ongeveer 2,5 cm. Bestrijk de bovenkant en zijkanten lichtjes met losgeklopt ei. Bak ze, draai de bakplaten halverwege om, tot ze goudbruin zijn, 45-50 minuten. Laat ze 15 minuten afkoelen en serveer.
Knyshi kan warm, lauw of op kamertemperatuur geserveerd worden met zure room.

Saus:

Terwijl de knishes in de oven staan, smelt je het kippenvet in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en kook al roerend tot het mengsel geurig is, maar niet donker wordt, ongeveer 1 minuut. Roer de apart gehouden kippenbouillon erdoor en kook, onder voortdurend roeren en zorg ervoor dat je de zijkanten en hoeken van de pan goed schraapt, tot de jus begint in te dikken, ongeveer 1 minuut. Kook de jus op middelhoog vuur, af en toe roerend en met een garde langs de zijkanten en hoeken van de pan om aanbranden te voorkomen, tot hij dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken, ongeveer 10 minuten. Breng indien nodig licht op smaak met zout. Serveer warm bij de knishes.

Auteur van het recept - Stephanie Alleyne is verantwoordelijk voor masterclasses en themadiners voor restaurantpersoneel, cateringbedrijven en menuontwikkelaars.

Categorieën:

recept / Serviesgoed voor toekomstig gebruik / Diner / Bakkerij / Hartige taarten en broodjes / Voorgerechten / Snacks met sauzen / Vleesvoorgerechten / Joodse keuken

Soortgelijke recepten