Couscous met pompoensaus en kikkererwten

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze Marokkaanse stoofpot van pompoen en kikkererwten kan zowel als hoofdgerecht als bijgerecht worden geserveerd. Ras el hanout en kaneel geven het een verwarmende, zoet-pittige smaak, gedroogde abrikozen voegen een vleugje fruitige zoetheid toe en verse munt, peterselie en citroensap zorgen voor een aangename verfrissing. Serveer met couscous of rijst voor een heerlijk vegetarisch gerecht rijk aan vezels en eiwitten. Serveer met geroosterd vlees of gebakken kip.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kikkererwten en couscous

1 blik (425 g) kikkererwten, afgespoeld
3 eetlepels olijfolie
1 rode ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, dun gesneden
1 blik (425 g) tomatenblokjes in blik
1,5 theelepel ras el hanout kruiden
1 kaneelstokje, doormidden gebroken
3 kopjes licht gezouten kippenbouillon
0,5 kopjes gehakte gedroogde abrikozen
1 kleine flespompoen, geschild en in stukken van 2,5 cm gesneden (ongeveer 1 kg)
1 pakje (150 g) babyspinazie
2 eetlepels fijngehakte verse munt
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
Sap van een halve citroen
Voor het serveren: warme couscous of rijst

Ras el Hanout droge kruidenmix

1 kaneelstokje
2 stukjes galangal
1 eetlepel gemalen gember
8 pimentbessen
8 witte of groene kardemomzaadjes
1 theelepel anijs
1 theelepel versgeraspte nootmuskaat
1 theelepel lavendel
2 kleine stukjes iriswortel
5 gedroogde rozenknoppen
4 hele kruidnagels
6 kurkumavruchten
Een snufje foelie
1/2 theelepel gemalen cayennepeper
Maal alle ingrediënten fijn.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: couscouskorrel, flespompoen, spinazie, kikkererwten, tomaten, peterselie, munt, kaneel, gedroogde abrikozen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit olijfolie in een middelgrote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak, al roerend, tot de groenten zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de tomaten met hun sap, ras el hanout en kaneel toe en kook tot het tomatensap indikt, ongeveer 3 minuten. Voeg de bouillon, gedroogde abrikozen, pompoen en kikkererwten toe, samen met een snufje zout en zwarte peper. Breng aan de kook en laat sudderen tot de pompoen gaar is, ongeveer 25 minuten.
Voeg de spinazie toe en kook tot deze geslonken is, ongeveer 3 minuten. Haal van het vuur en roer de munt, peterselie en citroensap erdoor. Verwijder het kaneelstokje en breng op smaak met zout en peper. Serveer met warme couscous of rijst.

Categorieën: