Kippenpastei

Stemmen: 6

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Een hartige taart met een rijke vulling van kip en groenten, afgedekt met een goudbruine korst, is een klassiek huisgerecht dat je opvrolijkt, je huis vult met heerlijke kruidige aroma's en je hart verwarmt op een koude dag. In dit recept deelt Ree Drummond de geheimen voor de beste hartige taart, volledig zelfgemaakt, zonder kant-en-klare gekookte kip of deeg. Deze optie is arbeidsintensiever, maar het resultaat is het waard. Je kunt de bereidingsstappen over meerdere dagen spreiden door de kip van tevoren te koken en het deeg te maken, wat ook prima werkt voor andere taarten. Je kunt de taart ook in elkaar zetten en invriezen: hieronder vind je instructies voor het bakken van een bevroren taart.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip

1 braadkip van 0,9-1,3 kg, in stukken gesneden

Kippenpastei

3 stengels selderij
3 middelgrote wortels, geschild
1 grote ui
55 g boter
1/4 kopje bloem
2 kopjes licht gezouten kippenbouillon
1 kippenbouillonblokje
1/4 kopje witte wijn
0,5 kopje bevroren groene erwten
1 kopje slagroom
2 verse takjes tijm
1 theelepel grof zout, of naar smaak

Tijmdeeg

3 kopjes bloem
1 theelepel zout
330 g gekoelde boter
1 ei
5 eetlepels koud water
1 eetlepel gedestilleerde witte azijn
1 takje verse tijm

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, bladerdeeg, eieren, room, witte wijn, erwten, wortel, uien, selderij, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kip:

Leg de kip eerst in een pan en dek af met water. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Laat 45 minuten sudderen en haal de kip dan uit de pan. Laat de kip iets afkoelen.
Bouillon:

Trek de kip met twee vorken uit elkaar en verwijder de graten. Doe de graten in de pan met de bouillon en laat 20 minuten sudderen. Haal de graten uit de pan en gooi ze weg.

Vulling voor kippenpastei:

Smelt de boter in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en selderij toe. Bak de groenten een paar minuten tot ze doorschijnend zijn.

Opmerking:

Snijd de ui in kleine blokjes, de selderijstengels en wortels in smalle reepjes en snijd vervolgens in de andere richting om een klein blokje te vormen.
Voeg 2 kopjes geraspte kip toe en roer goed door zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Bestrooi de groenten en kip gelijkmatig met bloem en roer. Bak het geheel een paar minuten, onder af en toe roeren.
Giet de kippenbouillon erbij en blijf roeren. Voeg het bouillonblokje en de wijn toe, indien gewenst. De combinatie van bloem en kip zorgt voor een heerlijke saus. Voeg vervolgens de groene erwten toe.
Giet de room erbij en roer. Laat het mengsel op laag vuur sudderen tot het geleidelijk indikt, ongeveer 4 minuten. Bestrooi met tijm, zout en zwarte peper en haal van het vuur. Proef en voeg indien nodig meer zout en peper toe. De vulling voor de pot pie moet zout genoeg zijn! Ga verder naar stap 10 om het tijmdeeg te bereiden.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Haal het deeg voor de hartige taart uit de vriezer en laat het ongeveer 20 minuten iets ontdooien. Zet een diepe taartvorm klaar.
Doe de kipvulling in een diepe ovenschaal of kleine steelpan. Rol het deeg uit tot een diameter die 2,5 cm groter is dan de ovenschaal.
Pot pie:

Leg het deeg over de kipvulling en maak kleine sneetjes in de bovenkant. Druk het deeg voorzichtig tegen de zijkanten van de pan om het te sluiten. Ik probeer niet om een perfecte rand aan mijn kippenpastei te maken, omdat a) het er dan rustieker uitziet en b) ik daar te lui en te hongerig voor ben.Bak de taart ongeveer 30 minuten, tot de korst goudbruin is en de vulling borrelt. Laat 10 minuten afkoelen en serveer.

Voorbereiding voor toekomstig gebruik

Laat de vulling volledig afkoelen en bedek deze vervolgens met het deeg. Dek af met plasticfolie of aluminiumfolie en plaats de pastei in de vriezer. Haal de pastei uit de vriezer, bestrijk het deeg met een losgeklopt ei (1 ei met 2 eetlepels water of room) en plaats in de voorverwarmde oven van 190 °C. Bak tot de korst goudbruin is en de vulling borrelt, 35-45 minuten.
Tijmdeeg

Meng in een grote kom de bloem en het zout. Gebruik een deegsnijder om de boter geleidelijk door de bloem te snijden tot het mengsel op fijne kiezels lijkt. Deze stap duurt 3-4 minuten.

Klop het ei lichtjes los met een vork en spatel het door het beslag. Voeg vervolgens het koude water en de azijn toe. Roer goed door zodat het mengsel gelijkmatig verdeeld is en schep dan de helft van het beslag uit de kom. Je hebt nu twee porties taartdeeg. Als je liever een dunnere korst hebt, kun je het deeg in drieën verdelen.

Doe het deeg in een grote afsluitbare plastic zak (niet dichtmaken) en rol het lichtjes plat met een deegroller. Dit maakt het uitrollen in de volgende stap veel gemakkelijker. Sluit de zak vervolgens goed af.

Herhaal dit met de andere helft van het deeg en plaats de zakjes in de vriezer. Ik maak graag meerdere porties taartdeeg tegelijk en vries het vervolgens in, zodat ik het altijd bij de hand heb..
Voor andere recepten haal je het deeg uit de zak en leg je het op een licht met bloem bestrooid werkblad. Gebruik een deegroller en rol het deeg vanuit het midden naar buiten uit. Wees voorzichtig en geduldig; het duurt even voordat het deeg volledig is uitgerold.

Als het deeg aan het aanrecht blijft plakken, til het dan op met een dunne spatel en bestrooi het met wat extra bloem. Draai het deeg vervolgens om en rol het verder uit. Denk eraan om vanuit het midden te rollen met enkele, naar buiten gerichte bewegingen; geen heen-en-weergaande bewegingen!

Til het deeg met een spatel op en leg het voorzichtig in de taartvorm. Druk het deeg met je handen zachtjes aan totdat het goed in de vorm past en over de randen hangt.

Vervolgens vouw ik het overtollige deeg onder de randen. Je kunt de rand naar eigen smaak versieren, of zo laten. Het ziet er op deze manier gewoon wat rustieker uit!

Vul het deeg met de gewenste vulling. Bereid de vulling en de taartbodem van tevoren. Bewaar ze apart in de koelkast tot u klaar bent om de taart te vullen en te bakken. U kunt de taart ook volledig vullen, luchtdicht afdekken en invriezen zonder hem te bakken.

Bak de taart volgens het taartrecept. Als je de taartbodem liever voorbakt, bekleed hem dan met aluminiumfolie en vul hem met bakgewichten (of gedroogde bonen). Bak de bodem op 200 °C tot hij goudbruin is, ongeveer 10 minuten.