De beste bananencake

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur, inclusief afkoeltijd.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 346, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 48 G., vezel 1 G., cholesterol 60 mg, natrium 206 mg, suiker 31 G.

Deze eenlaagse cake ziet er misschien niet bijzonder formeel uit, maar hij is perfect smeuïg, precies de juiste hoeveelheid zoetigheid en een ideale traktatie voor een kleine familiebijeenkomst. Hij is bovendien heel eenvoudig te maken. Donkere bruine suiker en zure room geven de smaak meer diepte, en in plaats van suiker wordt gesmolten boter gebruikt, wat traditioneel is voor dit soort cakes en extra smaak toevoegt. De afgewerkte bananencake is bedekt met een laag roomkaasglazuur met karamelglazuur en het geheel is afgewerkt met gekonfijte bananenschilfers.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Bananencake

6 zeer rijpe bananen
2,5 kopjes donkere bruine suiker
220 g ongezouten boter, gesmolten
1 kopje zure room
4 grote eieren
1 eetlepel vanille-extract
4 kopjes premium bloem (zie opmerking)
2 theelepels gemalen kaneel
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel grof zout

Roomkaasglazuur

110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
170 g roomkaas, op kamertemperatuur
1/4 theelepel grof zout
2 kopjes poedersuiker
1 theelepel vanille-extract
1,5 eetlepel dulce de leche

Gekonfijte bananenchips

1,5 eetlepel ahornsiroop
1 kopje bananenchips

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bananen, bruine suiker, boter, zure room, eieren, vanille-extract, premium meel, kaneel, wrongelkaas, poedersuiker, gekookte gecondenseerde melk, ahornsiroop, bananenchips

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat van 22 x 32 cm (zie opmerking) met aluminiumfolie, waarbij u aan beide lange zijden een overhang van 5 cm laat. Bespray de folie lichtjes met bakspray.
Taart:

Prak de bananen in een grote kom fijn met een vork of aardappelstamper tot een gladde massa. Roer de donkerbruine suiker, gesmolten boter, zure room, eieren en vanille-extract erdoor tot een glad mengsel. Klop in een aparte grote kom de bloem, kaneel, bakpoeder en zout door elkaar.

Voeg het bloemmengsel in drie delen toe aan het bananenmengsel en kneed tot een deeg. Giet het deeg in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak tot de korst diep goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 1 uur. Laat de cake ongeveer 30 minuten iets afkoelen in de vorm. Trek aan de overhangende folie om de cake op te tillen en leg hem op een rooster om volledig af te koelen.
Klop ondertussen in een grote kom de boter, roomkaas en zout met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel. Verlaag de snelheid van de mixer en klop er vervolgens de poedersuiker, 1 kopje per keer, doorheen tot een glad geheel. Verhoog de snelheid naar middelhoog en klop tot een luchtig mengsel, 1-2 minuten. Roer het vanille-extract erdoor.
Doe 0,5 kopje glazuur in een kleine kom en roer de dulce de leche erdoor tot een glad mengsel. Dek beide soorten glazuur af met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur staan tot je de taart gaat samenstellen.
Gekonfijte bananenchips:

Verhit de ahornsiroop in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot deze begint te borrelen. Voeg de bananenchips toe en bak ze, onder regelmatig roeren met een rubberen spatel, tot de chips het grootste deel van de ahornsiroop hebben opgenomen en hier en daar goudbruin zijn, 3-4 minuten. Schep de bananenchips direct op een bakplaat, spreid ze gelijkmatig uit en laat ze volledig afkoelen. Hak ze vervolgens grof.
Plaats de taart op een serveerschaal. Verdeel ongeveer 3/4 kopje gewone roomkaasglazuur over de bovenkant van de taart en strijk het gelijkmatig uit over het hele oppervlak.
Schep de karamelglazuur en eventueel overgebleven glazuur eroverheen en maak er met een kleine offset spatel een swirlpatroon in, zodat de glazuur tot aan de randen van de taart komt. Bestrooi met verkruimelde gekonfijte bananenchips.

Opmerking

Voor deze cake kun je het beste een rechthoekige metalen bakvorm van 22x32 cm gebruiken. Daarin bakt de cake gelijkmatiger. Glazen bakvormen houden de warmte langer vast, waardoor de cake aan de randen kan aanbranden.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.