Pompoensoep

Stemmen: 1

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Deze dikke, rijke en voedzame pompoensoep is perfect voor het koude herfstweer. De smaak verwarmt je en geeft je een opbeurend gevoel. Deze variant met salie en sjalot is ideaal voor een alledaagse maaltijd of als voorgerecht bij een feestelijk diner. Salieblaadjes sudderen mee in de soep en geven deze een kruidig aroma, terwijl knapperige salieblaadjes, gebakken in olijfolie, een elegante garnering vormen. Serveer de pompoensoep gegarneerd met een klodder crème fraîche en mierikswortel.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1/4 kopje boter
3 sjalotten, in dunne plakjes gesneden
6 teentjes knoflook, geplet
4 verse takjes salie + extra voor de garnering
1 eetlepel grof zout
1 middelgrote flespompoen (ongeveer 700 g), geschild en in blokjes gesneden
2 kopjes alcoholvrije appelcider of -sap
3 eetlepels olijfolie
0,5 theelepel appelciderazijn
2 eetlepels crème fraîche gemengd met 1 theelepel mierikswortel

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: flespompoen, crème fraîche, appelcider, verstandig

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, knoflook, salie en 2 eetlepels zout en peper toe. Dek de pan af en laat het geheel, onder af en toe roerend, ongeveer 5 minuten sudderen tot de uien zacht zijn.
Verhoog het vuur naar middelhoog, voeg de pompoen en de resterende 1 theelepel zout toe en kook verder, af en toe roerend, tot de olie begint te kleuren en de pompoen gaar is, ongeveer 12 minuten. Voeg de cider en 2 1/2 kopjes water toe en breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat de soep 20 minuten sudderen, af en toe roerend. Verwijder de salieblaadjes en laat de soep iets afkoelen.
Verhit olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de salieblaadjes in twee porties toe en sauteer ze tot ze heldergroen zijn, 20-30 seconden. Schep ze op een bord met keukenpapier. Bestrooi met zout. Zet opzij.
Pureer de soep in een blender (eventueel in porties) of met een staafmixer tot een gladde massa. Giet de soep terug in de pan en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg de azijn toe en schep de soep in voorverwarmde kommen.
Serveer de soep zoals hij is, of garneer met crème fraîche en salieblaadjes. Serveer er broodstengels bij.

Laat hete vloeistof eerst 5 minuten afkoelen voordat je het in de blender giet, maar vul de blender slechts tot de helft. Laat het deksel een klein beetje openstaan en leg er een keukendoek overheen om spatten te voorkomen. Mix de soep tot een gladde massa.