Muntcake met pepermuntsprinkles

Stemmen: 1

Hoe maak je muntcake met een topping van zuurstokken?

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 551, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 99 G., vezel 1 G., cholesterol 38 mg, natrium 315 mg, suiker 77 G.

Deze sneeuwwitte taart, bedekt met een rijke pepermuntglazuur en bestrooid met verkruimelde rode en witte snoepstokjes, is de tijd en moeite meer dan waard. Bak hem voor Kerstmis of Nieuwjaar en verras je gasten met een levendig, feestelijk dessert.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

165 g ongezouten boter, op kamertemperatuur, plus extra boter om de bakvormen in te vetten
2 kopjes gezeefd cakemeel (eerst zeven, dan afmeten) + extra voor het bestrooien
1,5 theelepel bakpoeder
3/4 theelepel zout
3/4 kopje volle melk op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
0,5 theelepel pepermuntextract
1,5 kopjes suiker
Eiwitten van 3 grote eieren op kamertemperatuur

Glazuur

1,5 kopjes suiker
0,5 kopje lichte maissiroop
Eiwitten van 6 grote eieren
Een snufje zout
0,5 theelepel vanille-extract
0,5 theelepel pepermuntextract
1/4 kopje verkruimelde muntsnoepjes, plus extra voor de garnering

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cakemeel, eieren, melk, muntextract, maissiroop

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats de ovenroosters in het midden en het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Vet drie ronde bakvormen van 20 cm (8 inch) licht in en bekleed de bodems met bakpapier; vet het bakpapier in en bestrooi met bloem, schud overtollige bloem eruit.
Taarten:

Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout in een middelgrote kom. Klop in een kleine kom de melk met de vanille- en muntextracten; zet apart. Klop in een grote kom de boter met een mixer op middelhoge snelheid glad, ongeveer 1 minuut. Klop er geleidelijk 240 ml suiker doorheen, verhoog dan de snelheid van de mixer naar hoog en blijf kloppen tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 5 minuten.

Verlaag de snelheid van de mixer naar laag en voeg het bloemmengsel in drie porties toe, afwisselend met de melk. Begin en eindig met het bloemmengsel, totdat alles goed gemengd is. Schraap de bodem van de kom schoon, verhoog vervolgens de snelheid van de mixer naar gemiddeld en klop tot een glad beslag, nog ongeveer 5 minuten.
Klop in een andere grote kom de eiwitten met een mixer (voorzien van een schone garde) op hoge snelheid tot ze schuimig zijn. Voeg geleidelijk de resterende 1/2 kop suiker toe en blijf kloppen tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, ongeveer 6 minuten. Spatel de opgeklopte eiwitten met een siliconen spatel voorzichtig in drie porties door het beslag tot alles goed gemengd is.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen. Bak de cakes, draai de vormen halverwege om, tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 20 minuten. Laat de cakes 10 minuten afkoelen in de vormen, ga dan met een mes langs de rand van elke cake en keer ze om op een rooster om volledig af te koelen. Verwijder het bakpapier. De cakes kunnen tot 1 dag van tevoren worden gebakken, verpakt in plasticfolie en op kamertemperatuur bewaard.
Glazuur:

Giet 2,5 tot 5 cm water in een middelgrote steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Combineer de suiker, glucosestroop, eiwitten, 2 eetlepels water en zout in een hittebestendige kom en plaats deze boven de steelpan (de onderkant van de kom mag het water niet raken). Klop tot de suiker is opgelost en het mengsel een temperatuur van 74 °C bereikt op een suikerthermometer, ongeveer 8 minuten. Haal de kom van het vuur en klop met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan, ongeveer 5 minuten. Verhoog de snelheid van de mixer naar hoog en klop tot het mengsel luchtig is, nog ongeveer 4 minuten. Voeg de vanille- en muntextracten toe en klop tot ze volledig zijn opgenomen, nog 1 minuut.
Stel de taart samen:

Leg één cakelaag op een serveerschaal en smeer er 240 ml glazuur over; bestrooi met ongeveer 2 eetlepels verkruimelde snoepstokjes. Leg er een tweede cakelaag bovenop, smeer er 240 ml glazuur over en bestrooi met nog eens 2 eetlepels verkruimelde snoepstokjes. Leg de laatste cakelaag erop en smeer de resterende glazuur over de bovenkant en zijkanten van de taart. Bestrooi met de resterende verkruimelde snoepstokjes.