Suikerkoekjes met koninklijk glazuur

Stemmen: 4

Tijd: 3 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 48 koekjes, elk 5 cm groot.

Je kunt het zandkoekdeeg uitrollen, in plakjes snijden of op talloze andere manieren snijden met koekjesvormpjes of gewoon met een mes. Zodra je een vormpje hebt gekozen, vormen suikerkoekjes met sinaasappelrasp de perfecte basis voor één belangrijk onderdeel: glazuur. Bedek ze met koninklijk glazuur in elke gewenste kleur en versier ze vervolgens met hagelslag of andere suikerdecoraties om een scala aan feestelijke variaties te creëren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekje

2,5 kopjes premium tarwebloem
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel fijn zout
230 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
3/4 kopje kristalsuiker
3/4 kopje poedersuiker
2 grote eierdooiers
1 theelepel natuurlijk vanille-extract
1/4 theelepel fijn geraspte sinaasappelschil
Grofkorrelige suiker, strooisuiker of suikerkristallen
Koninklijk glazuur, zie recept hieronder

Koninklijk glazuur

5 eetlepels droog eiwit
6 eetlepels water
450 g poedersuiker (ongeveer 3 en 3/4 tot 4 kopjes)
Voedingskleurstof optioneel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, poedersuiker, eieren, vanille-extract, sinaasappelschil

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar met een garde.
Klop in een andere middelgrote kom de boter en beide suikers met een mixer. Klop ongeveer 30 seconden op middelhoge snelheid, tot het mengsel licht van kleur en luchtig is. Voeg de eidooiers, vanille-extract en sinaasappelrasp toe en klop tot een glad mengsel. Spatel voorzichtig het bloemmengsel erdoor en blijf kloppen tot er een deegbal ontstaat. Zet de mixer uit en schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon.

Voor ronde koekjes: Rol met je handen ongeveer 1 eetlepel deeg tot een balletje. Doop één kant van het balletje in grove suiker en leg het met de suikerkant naar boven op een oningevette bakplaat. Laat 2,5 cm ruimte tussen de koekjes.
Voor gesneden koekjes: Neem de helft van het deeg, rol het met je handen tot een rol van 5 cm breed, wikkel het in plasticfolie en leg het minstens 2 uur in de koelkast tot het deeg hard is geworden.
Snijd de rol in plakken van 0,6 cm dik en leg de koekjes op een oningevette bakplaat met een tussenruimte van 2,5 cm.
Voor de koekjes in bijzondere vormen: Verdeel het deeg in tweeën, vorm er een schijf van, wikkel deze in plasticfolie en laat het minstens 2 uur in de koelkast opstijven.
Rol het deeg uit tussen twee met bloem bestoven vellen bakpapier tot een dikte van 0,8 cm. Leg het deeg op een bakplaat en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten, tot het stevig is. Steek verschillende vormen uit met koekjesvormpjes en leg ze op een oningevette bakplaat met een tussenruimte van 2,5 cm. (Verzamel het overgebleven deeg, vorm er een schijf van, laat het afkoelen en rol het opnieuw uit.)
Terwijl de oven opwarmt tot 190°C, zet je de koekjes 30 minuten in de koelkast.
Bakken zelfgemaakte koekjes Bak de koekjes goudbruin, ongeveer 10-15 minuten, afhankelijk van de bakvorm. Laat ze op de bakplaat afkoelen tot ze stevig genoeg zijn om vast te pakken, en leg ze dan op een rooster om verder af te koelen. Versier naar wens en serveer direct, of bewaar ze maximaal een maand in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.
Koninklijk glazuur:

Doe alle ingrediënten, behalve de kleurstof, in de kom van een staande mixer en gebruik de deegklopper. Klop langzaam tot er stijve pieken ontstaan. Het glazuur moet sneeuwwit en dik zijn, maar niet luchtig. Als je het glazuur te lang klopt, wordt het te luchtig en moeilijk te verwerken. Laat in dat geval de eiwitten even rusten en klop het glazuur vervolgens krachtig met een siliconen spatel tot het glad is.
Je kunt de ingrediënten in een grote kom mengen en met een handmixer op lage snelheid kloppen tot er dikke, stijve pieken ontstaan.
Voeg maximaal 1 eetlepel kleurstof toe en roer met een siliconen spatel tot de kleur egaal is. (Als je te veel kleurstof toevoegt, verliest het glazuur zijn glans en kan het na een paar dagen barsten.) Bewaar het glazuur afgedekt met plasticfolie.

Opbrengst: 450 g koninklijk glazuur (1 en 2/3 kopjes)