Warme gegrilde heilbot sandwich met tartaarsaus en aspergesalade

Stemmen: 1

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Je hoeft niet te wachten tot het barbecueseizoen om Rachel Ray's vissandwich te maken. Ze schroeit de filets in een grillpan op het fornuis en serveert de stukjes op heerlijke broodjes met sappige tomaten, frisse sla en romige tartaarsaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

550-700 g verse heilbot, verdeeld in 4 porties van 100-170 g elk, 2,5 cm dik.
Plantaardige olie of olijfolie om eroverheen te sprenkelen.
2 theelepels viskruiden
Zout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels gesmolten boter
Sap van een halve citroen

Citroentartaarsaus:

1 kopje magere of gewone mayonaise
2 eetlepels fijngehakte verse dille
1 fijngehakte augurk of licht gezouten komkommer
2 eetlepels fijngehakte ui
2 eetlepels zoete groentesaus, recept voor groentesaus Geniet ervan met olijven.
10 gehakte bieslookstengels of 2 dun gesneden lente-uitjes
Sap van een halve citroen
Een paar druppels cayennepepersaus
4 knapperige broodjes, doormidden gesneden
1 grote rijpe tomaat, in plakjes gesneden
4 blaadjes bladgroen of Boston sla
Aspergesalade, zie onderstaand recept.
1 pak chips met ui- en knoflooksmaak

Asperges en pastasalade:

225 g vlinderpasta (farfalle), al dente gekookt en afgekoeld
450 g dunne asperges
1 kleine sjalot, fijngehakt, of een halve grote sjalot
1/3 kopje extra vierge olijfolie, naar smaak
2 kroppen witlof, in dunne plakjes gesneden, zonder kern.
Een halve kleine rode paprika, fijngehakt
1/2 kopje bevroren groene erwten
1/4 kopje (een paar handjes) gehakte peterselie
3 eetlepels witte wijnazijn
Zout en versgemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: heilbot, viskruiden, farfalle pasta, groenterelish, citroensap, wijnazijn, ingemaakte komkommer, sjalotten, asperges, witlofsalade, zoete paprika, erwten, bieslook, tomaten, Boston salade, chips, dille, tartaarsaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit een goed ingevette gietijzeren of antiaanbak grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de heilbotfilets met olie en breng op smaak met viskruiden, zout en peper. Bak ze 4-5 minuten per kant.

Doe in een schaaltje de gesmolten boter en voeg het sap van een halve citroen toe.

Meng alle ingrediënten voor de tartaarsaus in een kleine kom.

Zodra de vis gaar is, bak je de broodjes kort in een koekenpan.
Tartaarsaus:

Bestrijk de onderkant van het broodje en de vis lichtjes met citroen-tartaarsaus en meng goed. Leg plakjes tomaat en sla op de vis. Smeer een dikke laag tartaarsaus op de bovenkant van het broodje en bedek de vis ermee. Serveer met aspergesalade en friet. Een andere variant tartaarsaus met ingelegde paprika's.

Asperges en pastasalade:

Bak de sjalotten 5 minuten in plantaardige olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur, of verwarm ze 30 seconden in een magnetronbestendige kom in de magnetron. Laat de olie afkoelen tot kamertemperatuur.

Pak een asperge aan beide uiteinden vast en breek hem af. Snijd op de plek waar de asperge gebroken is de harde uiteinden eraf, zodat alleen de zachte puntjes overblijven. Herhaal dit met elke asperge, was ze en bind ze samen tot een bosje. Kook de asperges in een pan met 2,5 cm kokend water, afgedekt, tot ze halfgaar zijn, ongeveer 3-5 minuten. Giet af en spoel af onder koud water. Snijd de asperges schuin in stukjes van 2,5 cm en leg ze in een kom.

Meng de gekookte, in plakjes gesneden asperges met gesnipperde witlof, rode paprika, gekookte pasta, groene erwten en gehakte peterselie. Laat de erwten ontdooien terwijl je de salade mengt.

Meng in een kleine kom de wijnazijn met de afgekoelde sjalotolie. Giet de dressing over de salade en meng goed. Breng op smaak met zout en peper en meng nogmaals.