Mushu met kip

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4 - 6

Mushu met kip - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

450 g gesneden, ontbeende en velloze kippendijen
1 rode peper, ontpit, de steel verwijderd en in reepjes gesneden.
1/2 ui, in halve ringen gesneden
1 klein bosje dun gesneden lente-uitjes
1/2 middelgrote witte kool, fijn gesneden
1/2 grote Chinese kool, fijn gesneden
1/2 middelgrote rode kool, fijn gesneden
1/2 kopje julienne gesneden wortels
1 kopje gesneden champignons
1/4 kopje gesneden jonge bamboescheuten (uitgelekt)
1/4 kopje waterkastanjes uit blik, uitgelekt en in plakjes gesneden
1/3 kopje hoisinsaus, plus een beetje extra om de pannenkoeken mee in te vetten
3 eetlepels sojasaus
2 el. mirin rijstwijn
1,5 eetlepel sesamolie
3 eetlepels geschilde en fijngehakte verse gember
1 eetlepel gehakte knoflook
3 eetlepels koolzaadolie
3 eetlepels geroosterde zwarte sesamzaadjes
Verse korianderblaadjes, Sriracha-saus (optioneel), om erbij te serveren

Chinese pannenkoeken met groene ui:

3/4 kopje tarwebloem
1/4 kopje rijstmeel
1/2 theelepel zout
1/8 theelepel geroosterde sesamolie
2 eieren
2 dun gesneden groene uien
Antiaanbak kookspray

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pannenkoeken, kippenbouten, witte kool, Chinese kool (Napa), rode kool, champignonpaddenstoelen, wortel, waterkastanjes, hoisinsaus, Sriracha-saus, mirin (rijstwijn), groene uien, koriander, rijstmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een kom hoisinsaus, sojasaus, mirin, sesamolie, knoflook en gember. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de geraspte kip toe en roer. Laat de kip afgedekt 20-30 minuten op kamertemperatuur marineren.
Ongeveer 5 minuten voor het einde van het marineren, verwarmt u een grote wok of koekenpan op hoog vuur en voegt u 2 eetlepels koolzaadolie toe tot deze heet is.

Haal de kip met een schuimspaan uit de marinade en leg hem in een zeer hete wok of koekenpan. Bak de kip al roerend ongeveer 2 minuten, tot hij mooi bruin is.

Voeg de rode peper en de uienringen toe. Bak nog een minuutje tot ze zacht zijn. Voeg dan de kool en de wortels toe en bak, af en toe roerend, tot de kool lichtbruin is, ongeveer 2 minuten.

Schuif de kip en groenten opzij en voeg de champignons, bamboescheuten en waterkastanjes toe. Haal de pan van het vuur en laat het geheel even staan, zodat de inhoud warm blijft.

Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg de resterende eetlepel koolzaadolie toe. Voeg de geklopte eieren toe en bak ze 2-3 minuten.

Zodra de eieren gaar zijn, breek je ze met een siliconen spatel in stukjes en voeg je ze bij de kip. Roer alles goed door elkaar.
Besmeer elke Chinese lente-ui-pannenkoek met een eetlepel hoisinsaus. Beleg met de mushu-kip en bestrooi met sesamzaadjes en lente-uitjes. Voeg naar wens korianderblaadjes toe. Rol de pannenkoek op tot een buisje en serveer met srirachasaus (optioneel).

Chinese pannenkoeken met groene ui

Meng in een middelgrote glazen kom de bloem, het zout, 240 ml water, sesamolie en de eieren. Het deeg moet glad en klontvrij zijn.

Verhit een antiaanbakpan of crêpepan van 20 cm doorsnee op middelhoog vuur. Vet de pan dun in met bakspray. Giet er 1/4 kopje beslag in. Draai de pan voorzichtig een paar seconden rond om het beslag gelijkmatig over de bodem te verdelen. Bestrooi elke crêpe vervolgens met 1-2 eetlepels fijngesneden lente-ui. Bak de crêpes tot de onderkant licht en knapperig is, ongeveer 1 minuut.

Keer de pannenkoek om en bak hem nog 30 seconden. Haal hem uit de pan, leg hem op een bord en dek af met een keukendoek. Herhaal dit met de rest van het beslag tot alle pannenkoeken gebakken zijn. Houd ze warm tot gebruik.