Loempia gevuld met ham en kaas
Stemmen: 2
Het fijne aan loempia's is dat je ze van tevoren kunt maken, een nacht in de koelkast kunt bewaren en ze vlak voor de gasten kunt vullen. Rooster ze vijftien minuten voor het serveren in de oven. Gevuld met restjes lekkernijen zijn deze loempia's perfect voor zowel een tussendoortje als een zondagsdiner.
Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Een loempia is een soort grote, zachte en sponsachtige omelet. Het is een grote, gedraaide basis voor vrijwel elk heerlijk ingrediënt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Rollen:
- 5 eetlepels (75 g) boter
- 6 eetlepels tarwebloem, plus een beetje extra om de bakvorm mee te bestrooien.
- 1 en 1/4 kopjes warme melk
- 4 CO-eieren van categorie 4, gescheiden in eiwit en dooier.
- 1/2 theelepel grof zout
- Gemalen zwarte peper
Vulling:
- 2 eetlepels grof geraspt Manchego-kaas of Parmezaanse kaas
- 85 g dun gesneden serrano- of prosciuttoham
- 1 grote geroosterde rode paprika, ontpit, geschild en in dunne plakjes gesneden (optioneel)
- 1/4 kopje fijngehakte verse peterselieblaadjes
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, melk, Manchego-kaas, Parmezaanse kaas, ham, prosciutto, zoete paprika, peterselie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een ingevette bakplaat van 38 x 25 cm met bakpapier. Vet het bakpapier in met boter, bestrooi het met bloem en schud het overtollige bloem eruit.
- Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak al roerend 3 minuten. Verhoog het vuur naar hoog, roer de melk erdoor en breng aan de kook. Verlaag het vuur naar middelhoog en laat 5 minuten sudderen. Schep het mengsel in een grote kom en klop er één voor één de eidooiers doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
Klop de eiwitten stijf tot er zachte pieken ontstaan. Spatel een derde van de eiwitten door het eidooiermengsel en spatel vervolgens de resterende eiwitten erdoor. Giet het beslag op de bodem van de voorbereide bakplaat en strijk het voorzichtig glad met een metalen spatel. Plaats de bakplaat in de oven en bak tot de korst goudbruin en stevig aanvoelt, ongeveer 15 minuten. - Verhoog de oventemperatuur naar 190 °C. Bedek de eierschaal met een stuk ingevet bakpapier, met de ingevette kant naar beneden. Dek af met een vochtige keukendoek en keer de schaal om op een werkblad. Verwijder het bakpapier van het werkblad.
- Bestrooi de bodem met kaas, laat aan alle kanten een rand van 1,5 cm vrij. Beleg met reepjes ham en paprika en bestrooi met peterselie.
Plaats een bakplaat zonder opstaande randen naast de bodem. Begin aan een van de lange zijden en gebruik een handdoek om de bodem tot een rol te vormen. Rol de rol voorzichtig op de platte bakplaat.
Plaats de bakplaat met de rol terug in de oven, in het bovenste derde deel, en bak tot de kaas gesmolten is, 8 tot 10 minuten. Snijd de rol met een gekarteld mes dwars in plakken van 1,5 cm dik.
Auteur van het recept - Sarah Moulton (VS) – chef-kok, tv-presentatrice, culinair schrijfster
Categorieën:
Soortgelijke recepten
