Baklava in de vorm van rolletjes ("ladyfingers") met een notenmix.

Stemmen: 3

Hoe maak je baklavarolletjes ("lange vingers") met een notenmix?

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 30

Baklavarolletjes ("Ladyfingers") met notenmix - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

700 g gemengde pecannoten, cashewnoten en gepelde pistachenoten
1 theelepel gemalen kaneel
3/4 theelepel gemalen piment
1/4 theelepel fijn zout
1 en 3/4 kopjes boter (400 g)
18 vellen (ongeveer 450 g) filodeeg (ontdooid)

Siroop:

1,5 kopjes honing
1 kopje water
1/2 kopje suiker
1 kaneelstokje
2 citroenen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: filodeeg, pecannoten, cashewnoten, pistachenoten, citroensap, piment, kaneel, siroop, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Om de siroop te bereiden: Meng in een middelgrote steelpan de honing, het water, de suiker en het kaneelstokje. Schil met een dunschiller de citroenschil in grote stukken en voeg deze toe aan het siroopmengsel. Pers de citroenen uit, verwijder de pitjes en voeg het sap toe aan de siroop.

Breng de siroop aan de kook, zet het vuur lager en laat het ongeveer 35 minuten sudderen tot het iets is ingedikt. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Verwijder de kaneel en citroenschil.

Om de vulling voor te bereiden: Doe de noten, kaneel, piment en zout in een keukenmachine. Pulseer (niet te fijn!). Doe het notenmengsel in een kom. Smelt de boter volledig in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Laat het 5 minuten staan en schep vervolgens het witte schuim van het oppervlak af en gooi het weg.

Giet de heldere boter in een kleine kom en bewaar het waterige vocht van de bodem van de pan. Giet de waterige boter van de bodem van de pan erbij. Voeg 1/2 kopje siroop toe aan de noten. Bewaar de resterende siroop.
Om de baklava te bereiden: Verwarm de oven voor op 180 °C.

Leg een stuk bakpapier in een ovenschaal van 25x35 cm. (De randen van het bakpapier moeten tot halverwege de hoogte van de schaal reiken.)

Rol het filodeeg uit op een werkblad en leg de stapel opzij. Neem één vel deeg en leg het in de lengte op het werkblad, parallel aan de rand van de tafel. Vet het vel in met een beetje boter.

Leg er een ander vel filodeeg bovenop en bestrijk het met boter. Herhaal dit met een ander vel filodeeg. Verdeel 1/6 van de notenvulling over het vel, ongeveer 2,5 cm van de onderrand en zijkanten.

Rol de onderkant van het deeg op om de vulling erin te sluiten en vouw de zijkanten naar binnen om te voorkomen dat de vulling eruit lekt. Rol het deeg volledig op. Leg de filodeegrol met de naad naar beneden op een bakplaat. Herhaal dit met de resterende ingrediënten om 6 rollen te maken. Leg ze dicht tegen elkaar aan.

Bestrijk de bovenkant van de broodjes met een beetje water. Maak met een scherp mes kleine inkepingen in de broodjes, met een tussenafstand van 8 cm. Bak ze goudbruin, ongeveer 40 minuten.

Verwarm de siroop op middelhoog vuur. Snijd de baklava langs de aangegeven lijnen en giet de siroop over het warme gebak. Laat het een uur afkoelen.