Zoete aardappeltaart met cranberry-walnotentopping

Stemmen: 4

Tijd: 3 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Aan textuurcombinaties geen gebrek in deze (een van de beste) taarten van Tyler Frolens: de met kaneel geparfumeerde zoete aardappelvulling is romig en zacht, terwijl de topping van pecannoten, cranberries en amandelen zorgt voor een heerlijke knapperigheid.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

900 g zoete aardappelen voor 1,5 kopjes aardappelpuree
55 g boter
Een snufje zout
3 eieren
1/2 kopje suiker
1 kopje slagroom
1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
1 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel geraspte nootmuskaat

Deeg:

1 en 1/4 kopjes tarwebloem, plus een beetje extra voor het bewerken van het deeg.
1 eetlepel suiker
Een snufje zout
110 g koude boter, in kleine stukjes gesneden
2 eetlepels ijswater, plus meer indien nodig
1 lichtgeklopt eiwit

Topping:

1/2 kopje pecannoten
1 pak (225 g) bevroren cranberries
1 verpakking (65 g) amandelkoekjes (ongeveer 12 stuks)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete aardappel, cranberry, pecannoten, amandelkoekjes, eieren, room, bladerdeeg, sinaasappelschil, nootmuskaat, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Prik de zoete aardappelen met een vork en rooster ze tot ze gaar zijn, ongeveer een uur. Haal ze uit de oven en laat ze net genoeg afkoelen om te voorkomen dat je je handen brandt.

Bereid het deeg voor terwijl de aardappelen in de oven staan: Meng in een grote kom de bloem, suiker en zout. Voeg de boter toe en meng met een blender of met je handen tot er grove kruimels ontstaan.

Voeg ijswater toe en meng tot het deeg een bal vormt, maar het mag niet nat of plakkerig zijn. Knijp een klein beetje uit het deeg en als het kruimelig aanvoelt, voeg dan steeds een theelepel ijswater toe. Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Bestrooi je werkblad en deegroller lichtjes met bloem. Rol het deeg uit tot een cirkel van 25 cm. Druk het deeg stevig tegen de bodem en zijkanten van de bakvorm aan, zodat het goed hecht. Snijd overtollig deeg aan de randen weg en knijp ze samen om een rand te creëren. Leg een stuk bakpapier op het deeg en vul de bodem met gedroogde bonen of keramische balletjes.

Bak de taartbodem ongeveer 20 minuten, tot hij stevig is. Verwijder het bakpapier en de bonen. Bestrijk de bodem van de taartbodem met losgeklopt eiwit.

Bereid de vulling voor terwijl de bodem afkoelt: Laat de aardappelen afkoelen tot ze hanteerbaar zijn. Pel ze en pureer het vruchtvlees in een keukenmachine met 55 gram boter en een snufje zout. Zet 1,5 kopje van de puree apart in een kom.

Klop in een andere kom de eieren en de suiker tot de suiker is opgelost. Voeg de eieren toe aan de zoete aardappelen en meng goed. Voeg de room, sinaasappelrasp, kaneel en nootmuskaat toe en meng goed. Giet het mengsel in de taartvorm. Plaats de vorm op een stevige bakplaat om spatten te voorkomen.

Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C en bak de taart tot de vulling stevig is, maar nog een beetje geleiachtig, ongeveer 40 minuten. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen.
Leg ondertussen de noten op een bakplaat en rooster ze samen met de taart gedurende ongeveer 10 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen. Ontdooi de cranberries door ze in een zeef boven een kom te leggen om het vocht op te vangen.

Doe de koekjes, noten en cranberries in een keukenmachine en pulseer een paar keer tot er grote stukken ontstaan. Strooi dit mengsel over de afgekoelde taart en serveer direct.