Klassieke Massaman Curry

Stemmen: 4

Deze evenwichtige, delicate, pittige en lichtzure curry heeft een controversiële oorsprong. De meeste mensen geloven dat de wortels in Thailand liggen, met een vleugje islamitische smaken en ingrediënten. Het is een rijke en complexe curry, waarin elk ingrediënt een eigen rol speelt en geen enkele smaak de andere overheerst. Maak je geen zorgen over het donkerrode laagje kruidenolie dat zich bovenop vormt – dat betekent dat je het goed doet.

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Kippendijen gestoofd in kokosmelk zullen liefhebbers van pittig eten zeker niet onverschillig laten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip in currysaus:

2 blikken (elk 400 g) kokosmelk
5 eetlepels tamarindeconcentraat (naar smaak meer)
1 eetlepel vissaus (naar smaak meer)
1 eetlepel palmsuiker (naar smaak meer)
1,4 kg gehakte kippendijen met vel
1/3 kop geroosterde pinda's
2 laurierblaadjes
1 steranijs
400 g geschilde aardappelen, in stukken van ongeveer 4 cm gesneden.
1 kleine ui, in stukjes van ongeveer 2,5 cm gesneden.
Gekookte jasmijnrijst als bijgerecht.

Massaman currypasta:

4 gedroogde chilipepers "de arbol" (ontstelen van steeltjes en zaadjes)
4 guajillo-chilipepers (verwijder de steeltjes en zaadjes)
1 theelepel Thaise garnalenpasta in folieverpakking
2 theelepels korianderzaad
1/2 theelepel komijnzaad
5 kardemompeulen, fijngehakt
2 hele kruidnagels
2,5 cm kaneelstokje
3-4 grof gehakte citroengrasstengels (onderste deel van de jonge stengel)
2 theelepels grof gehakte galangal
4 teentjes fijngehakte knoflook
3 voorgewassen korianderwortels
1 sjalot, fijngehakt (middelgroot)
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenbouten, aardappel, peper de arbol, guajillo peper, sjalotten, knoflook, kokosmelk, vissaus, koriander, komijn, kardemom, anjer, kaneel, citroengras, nootmuskaat, tamarinde, laurierblad, steranijs, jasmijnrijst, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Rooster de árbol- en guajillo-pepers in een middelgrote gietijzeren of antiaanbakpan op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 30 seconden per kant. Doe ze in een middelgrote kom en overgiet ze met heet water; laat ze ongeveer 20 minuten weken tot ze zacht zijn. Giet af.
Voeg ondertussen het pakje garnalenpasta, de koriander, komijn, kardemom, kruidnagel en kaneel toe aan de pan. Verhit de garnalenpasta (in folie) ongeveer 1 minuut per kant en roerbak de specerijen tot ze goudbruin en geurig zijn, ongeveer 2 minuten.

Haal het zakje garnalenpasta uit de verpakking en vul het met de specerijen. Laat het geheel afkoelen en verwijder vervolgens de folie. Maal de specerijen fijn in een specerijenmolen.

Verhoog het vuur. Voeg de citroengras, galangal, knoflook, korianderwortel en sjalot toe en bak tot ze donkerder worden, ongeveer 3 minuten. Doe het mengsel in een keukenmachine en pureer. Voeg de gedroogde chilipeper, gebakken garnalenpasta, gemalen specerijen, nootmuskaat en 3/4 theelepel zout toe. Mix tot een gladde massa.

Doe de currysaus en 1/2 kopje kokosmelk in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Roer krachtig vanaf de bodem terwijl het kookt, tot de olie zich afscheidt en de saus aan de pan begint te plakken, 6 tot 8 minuten.

Voeg 3 eetlepels tamarinde, een eetlepel vissaus en een eetlepel palmsuiker toe en bak dit al roerend een paar seconden. Voeg de kippendijen toe en giet de currysaus eroverheen. Voeg de resterende kokosmelk, pinda's, laurierblad, steranijs, 1 theelepel zout en 1 kopje water toe.
Laat het geheel op laag vuur sudderen, gedeeltelijk afgedekt, tot de kip gaar is en de vloeistof iets is ingedikt, ongeveer 40 minuten. Voeg de aardappelen en uien toe en zorg ervoor dat de aardappelen volledig onder water staan.

Laat de aardappelen op laag vuur, gedeeltelijk afgedekt, sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Voeg nog 2 eetlepels tamarinde toe. Proef en voeg indien nodig meer tamarinde, vissaus, suiker en zout toe. Er kan een feloranje olielaagje op het oppervlak ontstaan. Je kunt een deel van deze olie afscheppen, maar er blijft meestal wat in de saus achter.

Serveer met gestoomde Thaise jasmijnrijst.

Recept Massaman Curry.