Pompoenkruidenbroodjes

Stemmen: 2

Ze zijn perfect voor een herfstontbijt (of elk ander moment van het jaar). Om het bakken van de broodjes makkelijker te maken, kun je het proces over twee dagen verdelen en het deeg de dag ervoor maken. 's Ochtends hoef je dan alleen nog maar de broodjes te bakken en ze te versieren met glazuur.

Tijd: 8 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 12 broodjes

Deze zoete en kleverige broodjes zijn gemaakt volgens een speciaal recept, gevuld met pompoenpuree en afgewerkt met vanilleglazuur.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gistdeeg

1/2 kopje volle melk
Eén zakje actieve droge gist van 7 g (2 en 1/4 theelepel)
1/4 kopje kristalsuiker
50 g (4 el) ongezouten boter, gesmolten, plus extra boter om in te vetten
2 theelepels vanille-extract
1 grote eidooier
2 3/4 kopjes universeel bloem, plus extra voor het bestrooien
3/4 theelepel fijn zout

Vulling

160 g (12 el) ongezouten boter, zacht, plus extra boter om de pan in te vetten
1/2 kopje kristalsuiker
2 eetlepels pompoentaartkruiden
1/2 kopje pompoenpuree

Glazuur

1,5 kopjes poedersuiker
50 g (4 el) ongezouten boter, gesmolten
3 eetlepels volle melk
1/2 theelepel vanille-extract
Fijn zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: melk, suiker, boter, vanille-extract, eieren, premium meel, pompoentaartkruiden, pompoenpuree, poedersuiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid het gistdeeg voor: Giet de melk en 1/2 kopje water in een middelgrote steelpan en verwarm op laag vuur tot 37 °C (maar niet warmer dan 43 °C). Haal de pan van het vuur en voeg de gist en een snufje kristalsuiker toe. Laat het 5 minuten staan zonder te roeren, tot het schuimig is.
Meng het gistmengsel met 4 eetlepels (60 g) boter, vanille en eidooier.

Meng in een grote kom de bloem, de resterende kristalsuiker en 3/4 theelepel zout. Maak een kuiltje in het midden en giet er, al roerend met een houten lepel, het gistmengsel in. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het tot het zacht en elastisch is, ongeveer 6 minuten. Vorm het deeg tot een bal.
Vet een grote kom in met de resterende gesmolten boter. Leg het deeg in de ingevette kom en vet de bodem licht in. Dek de kom af met plasticfolie.
Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur en 30 minuten.
Haal het deeg uit de kom en kneed het voorzichtig op een met bloem bestoven oppervlak om de overtollige lucht te verwijderen. Vorm het deeg tot een bal en doe het terug in de kom. Vet het in met olie en dek af met plasticfolie. Laat het deeg 4 uur tot een nacht in de koelkast rusten.
Bereid de vulling voor: Vet een bakplaat in met een beetje boter. Meng in een kleine kom de kristalsuiker met pompoentaartkruidenLeg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en strijk het glad. Rol het vervolgens uit tot een rechthoek van 25 x 45 cm, met de lange zijde naar u toe. Verdeel de resterende 160 g boter gelijkmatig over het deeg, laat daarbij een rand van ongeveer 2,5 cm vrij aan de dichtstbijzijnde kant.
Verdeel de pompoenpuree over het deeg. Bestrooi gelijkmatig met het suiker-specerijenmengsel. Rol het deeg vanaf de rand strak op tot een rol.
Bestrijk de resterende rand van het deeg lichtjes met water en druk het vervolgens op het oppervlak van de rol.
Snijd de rol in plakken van ongeveer 4 cm dik. Je krijgt 12 broodjes. Leg de broodjes met de snijkant naar beneden op de voorbereide bakplaat, met een tussenruimte van ongeveer 2,5 cm. Dek de bakplaat losjes af met plasticfolie en laat de broodjes op een warme plaats rijzen tot ze gerezen zijn, ongeveer 1 uur en 30 minuten.
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bak de broodjes in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten. Laat ze 10 minuten afkoelen op de bakplaat.
Bereid het glazuur voor: Klop in een middelgrote kom de poedersuiker, boter, melk, vanille en een snufje zout tot een glad mengsel. Besprenkel de warme broodjes met het glazuur en serveer.

Advies van de chef

Om bloem correct af te meten, giet je het in een maatbeker en schraap je vervolgens met een mes de overtollige bloem van de randen (rechtstreeks uit de zak scheppen zorgt ervoor dat de bloem samengeperst wordt, wat resulteert in droge bakwaren).