Chocoladenougat

Stemmen: 4

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 900 gram (6 repen)

Deze zachte en luchtige nougat heeft een rijke chocoladesmaak. Het is een heerlijke vulling voor chocoladerepen, zowel op zichzelf als met je favoriete geroosterde noten of gehakte gedroogde vruchten. Zoals veel desserts op basis van eieren, verdraagt nougat geen vocht, dus kies een droge dag om het te bereiden.

Omdat chocoladenougat snel smelt op kamertemperatuur, is het het lekkerst als het eerst met chocolade is bedekt. Instructies voor het glazuren van de nougat vind je aan het einde van het recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

225 g pure chocolade, fijngehakt
3 eiwitten van grote eieren, op kamertemperatuur
1/4 theelepel zout
2,75 kopjes maissiroop
1,3 kopjes kristalsuiker
1/2 kopje water
1 theelepel vanille-extract
1,5 kopjes geroosterde noten naar keuze
900 g chocoladeglazuur om mee te coaten

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pure chocolade, eieren, maissiroop, siroop, suiker, vanille-extract, walnoten, chocolade

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid een bakvorm van 22x22 cm voor door deze met aluminiumfolie te bekleden en in te sprayen met bakspray. Voor een dunnere nougat kunt u een bakvorm van 22x33 cm gebruiken.
Smelt de chocolade in de magnetron en roer elke 30 seconden om oververhitting te voorkomen. Laat de chocolade vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.

Doe de eiwitten en het zout in de kom van een grote, goed afgewassen en afgedroogde keukenmixer.

Als er vetresten in de kom of op de garde achterblijven, zullen de eiwitten niet goed stijfgeklopt worden.
Doe in een grote pan op middelhoog vuur de glucosestroop, suiker en water. Roer tot de suiker is opgelost en veeg vervolgens de zijkanten van de pan schoon met een natte bakkwast om eventuele suikerkristallen te verwijderen. Steek een suikerthermometer in de pan en verwarm de siroop, zonder te roeren, tot een temperatuur van 110 °C (220 °F).
Zodra de temperatuur 110 °C bereikt, begin je de eiwitten te kloppen met een mixer met een garde. Klop tot er stijve pieken ontstaan. Idealiter bereik je dit tegelijk met de siroop die 116 °C bereikt, maar als de eiwitten stijf zijn voordat de siroop klaar is, zet je de mixer uit. Vervang de garde door de platte klopper.
Zodra de siroop een temperatuur van 116 °C (250 °F) bereikt, haal je de pan van het vuur en giet je voorzichtig ongeveer 3/4 kopje van de hete siroop in een grote maatbeker. Zet de pan terug op het vuur om verder te verwarmen.
Zet de mixer op een lage stand en giet langzaam en voorzichtig 3/4 kopje siroop bij de eiwitten.
Klop de eiwitten verder op middellage snelheid terwijl u de resterende siroop bereidt, die een temperatuur van 138 °C (275 °F) moet bereiken.
Giet de resterende siroop in een grote maatbeker met een schenktuit; dit maakt het schenken veel gemakkelijker en veiliger. Terwijl de mixer draait, giet u de hete siroop er langzaam bij.

Wees uiterst voorzichtig: Je kunt je branden aan siroop.
Zodra de suiker goed door het mengsel is gemengd, zet je de mixer uit. Giet de gesmolten chocolade en het vanille-extract erbij en meng alles goed door elkaar met een rubberen spatel. Als je noten of gedroogd fruit wilt toevoegen, doe dit dan als laatste en meng vervolgens alles goed door elkaar. Het mengsel zal dik en plakkerig zijn.
Doe het mengsel in de voorbereide bakvorm. Laat het een paar uur op kamertemperatuur staan. Op deze temperatuur blijft de nougat zacht en luchtig, dus om het makkelijk te kunnen snijden, zet je het eerst in de koelkast tot het hard is geworden. Gebruik een groot, scherp koksmes om te snijden. Als de nougat te plakkerig is, spoel je het mes af met heet water voordat je gaat snijden.

Om de nougat met chocoladeglazuur te bedekken:

Smelt het chocoladeglazuur in de magnetron en roer elke 30 seconden. Snijd de afgekoelde nougat in kleine vierkantjes of repen. Bekleed een werkblad met bakpapier of vetvrij papier. Smeer met een metalen spatel een dun laagje glazuur op de onderkant van elke reep en leg deze met de geglazuurde kant naar beneden op het werkblad tot het glazuur is gestold. Deze onderste laag chocolade geeft de nougat wat stevigheid, waardoor je hem makkelijker in het glazuur kunt dippen. Zodra het glazuur is gestold, dip je de nougat in de chocolade en haal je hem er weer uit met een spatel. Laat het overtollige glazuur eraf druipen, wrijf de onderkant van de nougat langs de rand van de kom en leg de afgewerkte reep op bakpapier om volledig uit te harden. De nougat kan vervolgens op kamertemperatuur worden bewaard en geserveerd.