Nougat met Nutella en hazelnoten

Stemmen: 1

Hoe maak je Nutella- en hazelnootnougat?

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 16 maten

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 649, totaal vet 30 G., verzadigde vetten G., eiwitten 8 G., koolhydraten 91 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Deze zachte en luchtige nougat heeft een heerlijke chocolade-notensmaak. Hij bevat geroosterde hazelnoten en is een fantastische vulling voor zelfgemaakte chocoladerepen. Zoals veel desserts op basis van eieren, verdraagt nougat geen vocht, dus kies een droge dag om hem te maken.

Omdat deze nougat op kamertemperatuur erg zacht wordt, is het het lekkerst als hij eerst in chocolade wordt gedoopt. Aan het einde van het recept staan instructies voor het bedekken van de nougat met chocoladeglazuur.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

110 g ongesuikerde bakchocolade, fijngehakt
3 grote eiwitten (op kamertemperatuur)
1/4 theelepel zout
2,75 kopjes maissiroop
1,3 kopjes kristalsuiker
1/2 kopje water
1 theelepel vanille-extract
1/3 kopje chocolade-hazelnootpasta (zoals Nutella)
1,5 eetlepel geroosterde hazelnoten
900 g chocoladeglazuur om mee te coaten

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: suikervrije chocolade, eieren, maissiroop, siroop, suiker, vanille-extract, chocolade-notenboter, hazelnoten, chocolade

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid een bakvorm van 22x22 cm voor door deze te bekleden met plasticfolie en vervolgens in te sprayen met bakspray. (Voor een dunnere nougat kunt u een bakvorm van 22x33 cm gebruiken.)
Smelt de chocolade in de magnetron en roer elke 30 seconden om oververhitting te voorkomen. Laat de chocolade vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.

Doe de eiwitten en het zout in de kom van een grote, goed afgewassen en afgedroogde keukenmixer.

Als er vetresten in de kom of op de garde achterblijven, zullen de eiwitten niet goed stijfgeklopt worden.
Doe in een grote pan op middelhoog vuur de glucosestroop, suiker en water. Roer tot de suiker is opgelost en veeg vervolgens de zijkanten van de pan schoon met een natte bakkwast om eventuele suikerkristallen te verwijderen. Steek een suikerthermometer in de pan en verwarm de siroop, zonder te roeren, tot een temperatuur van 110 °C (220 °F).
Zodra de temperatuur 110 °C bereikt, begin je de eiwitten te kloppen met een mixer met een garde. Klop tot er stijve pieken ontstaan. Idealiter bereik je dit tegelijk met de siroop die 116 °C bereikt, maar als de eiwitten stijf zijn voordat de siroop klaar is, zet je de mixer uit. Vervang de garde door de platte klopper.
Zodra de siroop een temperatuur van 116 °C (250 °F) bereikt, haal je de pan van het vuur en giet je voorzichtig ongeveer 3/4 kopje van de hete siroop in een grote maatbeker. Zet de pan terug op het vuur om verder te koken.
Zet de mixer op een lage stand en giet langzaam en voorzichtig 3/4 kopje siroop bij de eiwitten.
Klop de eiwitten verder op middellage snelheid terwijl u de resterende siroop bereidt, die een temperatuur van 138 °C (275 °F) moet bereiken.
Giet de resterende siroop in een grote maatbeker met een schenktuit – dit maakt het schenken veel gemakkelijker en veiliger. Terwijl de mixer draait, giet je de hete siroop er langzaam bij. Wees zeer voorzichtig: de siroop kan brandwonden veroorzaken.
Zodra de suiker goed door het mengsel is gemengd, zet je de mixer uit. Voeg de gesmolten chocolade, vanille-extract en Nutella toe en meng alles goed met een rubberen spatel. Voeg tot slot de geroosterde hazelnoten toe en meng alles door elkaar. Het mengsel zal dik en plakkerig zijn.
Doe het mengsel in de voorbereide bakvorm. Laat het een paar uur op kamertemperatuur staan. Op deze temperatuur blijft de nougat zacht en luchtig, dus om hem makkelijk te kunnen snijden, zet je hem in de koelkast tot hij hard is geworden. Snijd de nougat met een groot, scherp koksmes. Als de nougat te plakkerig is, spoel je het mes af met heet water voordat je gaat snijden.

Bedek de nougat met chocoladeglazuur:

Smelt het chocoladeglazuur in de magnetron en roer elke 30 seconden. Snijd de afgekoelde nougat in kleine repen – ik sneed hem eerst doormidden en vervolgens elk half deel in 8 rechthoekjes, voor een totaal van 16 repen. Bekleed een werkblad met bakpapier of vetvrij papier. Smeer met een metalen spatel een dun laagje glazuur op de onderkant van elke reep en leg deze met de geglazuurde kant naar beneden op het werkblad tot het glazuur is gestold. Deze onderste laag chocolade geeft de nougat wat stevigheid, waardoor je hem makkelijker in het glazuur kunt dippen. Als het glazuur gestold is, dip je de nougat in de chocolade en haal je hem er weer uit met een spatel. Laat het overtollige glazuur eraf druipen, wrijf de onderkant van de nougat langs de rand van de kom en leg de afgewerkte reep op bakpapier om volledig uit te harden. Bestrooi de repen, terwijl het glazuur nog nat is, eventueel met gehakte hazelnoten. De afgewerkte nougat kan op kamertemperatuur bewaard en geserveerd worden.