Witte chocolade nougat

Stemmen: 3

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 900 gram (6 repen)

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 862, totaal vet 17 G., verzadigde vetten G., eiwitten 9 G., koolhydraten 179 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Deze nougat heeft een lichte vanille- en witte chocoladesmaak (vergelijkbaar met marshmallows!) en een zachte, luchtige textuur met precies de juiste hoeveelheid kauwbaarheid. Het is een heerlijke vulling voor snoepgoed – probeer eens je favoriete noten en gedroogd fruit toe te voegen, of gebruik een laag nougat met karamel of marmelade voor een verfijnde chocoladereep. Ik gebruik mijn favoriete toppings in dit recept, maar je kunt alles gebruiken wat je lekker vindt. Zoals veel desserts op basis van eieren, verdraagt nougat geen vocht, dus kies een droge dag om het te maken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

225 g witte chocolade, fijngehakt
3 grote eiwitten (op kamertemperatuur)
1/4 theelepel zout
2,75 kopjes maissiroop
1,3 kopjes suiker
1/2 kopje water
2 theelepels vanille-extract
1/2 kopje gedroogde cranberries
1/2 kopje gedroogde abrikozen, fijngehakt
1/2 kopje gezouten pistachenoten

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: witte chocolade, eieren, maissiroop, siroop, suiker, vanille-extract, cranberry, gedroogde abrikozen, pistachenoten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid een bakvorm van 22x22 cm voor door deze met aluminiumfolie te bekleden en in te sprayen met bakspray. Voor een dunnere nougat kunt u een bakvorm van 22x33 cm gebruiken.
Smelt de witte chocolade in de magnetron en roer elke 30 seconden om oververhitting te voorkomen. Laat de chocolade vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.

Doe de eiwitten en het zout in de kom van een grote, goed afgewassen en afgedroogde keukenmixer.

Als er vetresten in de kom of op de garde achterblijven, zullen de eiwitten niet goed stijfgeklopt worden.
Doe in een grote pan op middelhoog vuur de glucosestroop, suiker en water. Roer tot de suiker is opgelost en veeg vervolgens de zijkanten van de pan schoon met een natte bakkwast om eventuele suikerkristallen te verwijderen. Steek een suikerthermometer in de pan en verwarm de siroop, zonder te roeren, tot een temperatuur van 110 °C (220 °F).
Zodra de temperatuur 110 °C bereikt, begin je de eiwitten te kloppen met een mixer met een garde. Klop tot er stijve pieken ontstaan. Idealiter bereik je dit tegelijk met de siroop die 116 °C bereikt, maar als de eiwitten stijf zijn voordat de siroop klaar is, zet je de mixer uit. Vervang de garde door de platte klopper.
Zodra de siroop een temperatuur van 116 °C (250 °F) bereikt, haal je de pan van het vuur en giet je voorzichtig ongeveer 3/4 kopje van de hete siroop in een grote maatbeker. Zet de pan terug op het vuur om verder te koken.
Zet de mixer op een lage stand en giet langzaam en voorzichtig 3/4 kopje siroop bij de eiwitten.
Klop de eiwitten verder op middellage snelheid terwijl u de resterende siroop bereidt, die een temperatuur van 138 °C (275 °F) moet bereiken.
Giet de resterende siroop in een grote maatbeker met een schenktuit; dit maakt het schenken veel gemakkelijker en veiliger. Terwijl de mixer draait, giet u de hete siroop er langzaam bij.

Wees uiterst voorzichtig: Je kunt je branden aan siroop.
Zodra de suiker goed door het mengsel is gemengd, zet je de mixer uit. Giet de gesmolten chocolade en het vanille-extract erbij en meng goed met een rubberen spatel. Voeg het gedroogde fruit en de pistachenoten toe en meng alles door elkaar. Het mengsel zal dik en plakkerig zijn.
Doe het mengsel in de voorbereide bakvorm. Laat het een paar uur op kamertemperatuur staan. Op deze temperatuur blijft de nougat zacht en luchtig, dus om hem makkelijk te kunnen snijden, zet je hem in de koelkast tot hij hard is geworden. Gebruik een groot, scherp koksmes om te snijden. Als de nougat te plakkerig is, spoel je het mes af met heet water voordat je gaat snijden.