Zelfgemaakte turrón (Italiaanse nougat)

Stemmen: 8

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 24

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 223, totaal vet 6 G., verzadigde vetten G., eiwitten 3 G., koolhydraten 42 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Turrone, een klassieke Italiaanse nougat, is makkelijk thuis te maken. Dit recept voor deze traditionele lekkernij gebruikt honing, sinaasappel-, amandel- en vanille-extract, samen met geroosterde amandelen. Zoals veel desserts op basis van eieren, verdraagt nougat geen vocht, dus kies bij voorkeur een droge dag om het te maken.

Traditioneel wordt nougat gemaakt met eetbaar rijstpapier – het is op die manier makkelijker te snijden en te serveren. Aan het einde van het recept staat een opmerking over waar je dit papier kunt vinden en waarmee je het kunt vervangen.

Wil je meer nougatrecepten? Probeer bijvoorbeeld een van deze opties: nougat met witte chocolade of chocoladenougat en zelfs met Nutella-pasta.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 eiwitten (op kamertemperatuur)
1/4 theelepel zout
3 eetlepels kristalsuiker, plus 2 eetlepels apart
1 eetlepel honing
1/4 kopje maissiroop
1/4 kopje water
1 eetlepel vanille-extract
1/2 theelepel sinaasappelextract
1/4 theelepel amandelextract
2 kopjes geroosterde amandelen
Optioneel: eetbaar rijstpapier

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, suiker, Honing, maissiroop, siroop, vanille-extract, amandelextract, amandel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid een bakvorm van 20 x 28 cm voor door deze te bekleden met plasticfolie en vervolgens in te sprayen met bakspray. (Voor een dunnere nougat kunt u een bakvorm van 23 x 33 cm gebruiken.) Leg rijstpapier in een enkele laag op de bodem van de bakvorm; mogelijk moet u de randen bijknippen.
Doe de eiwitten en het zout in de kom van een grote, goed afgewassen en afgedroogde keukenmixer.

Als er vetresten in de kom of op de garde achterblijven, zullen de eiwitten niet goed stijfgeklopt worden.

Doe in een grote pan op middelhoog vuur 3 kopjes suiker, honing, glucosestroop en water. Het mengsel zal schuimen, zorg er dus voor dat de pan groot genoeg is om driemaal de inhoud te kunnen vullen. Roer tot de suiker is opgelost en veeg vervolgens de zijkanten van de pan schoon met een natte bakkwast om eventuele suikerkristallen te verwijderen. Steek een suikerthermometer in de pan en kook de siroop, onder af en toe roeren, tot een temperatuur van 143 °C (280 °F) is bereikt.
Wanneer de temperatuur de 132 °C (275 °F) nadert, begin dan met het kloppen van de eiwitten en het zout met een mixer met de garde. Wanneer er zachte pieken ontstaan, voeg dan geleidelijk de resterende 2 eetlepels suiker toe en blijf kloppen tot de eiwitten glanzend zijn en hun vorm behouden. Idealiter wordt dit stadium bereikt wanneer de siroop 143 °C (275 °F) bereikt, maar als de eiwitten stijve pieken vormen voordat de siroop klaar is, zet dan de mixer uit. Vervang de garde door de platte klopper.
Verwarm de siroop verder tot een temperatuur van 143 °C (275 °F). Haal de pan dan van het vuur en giet het mengsel voorzichtig in een grote maatbeker van 1 liter of een vergelijkbare kom met een schenktuit. Zet de mixer op middelhoge snelheid en giet de hete siroop langzaam en voorzichtig bij de eiwitten.

(Als je geen kan met een schenktuit hebt, wees dan extra voorzichtig bij het rechtstreeks overgieten van het hete mengsel vanuit de pan in de mengkom.)
Zet de mixer op middelhoge snelheid en klop het eiwit nog 5 minuten door tot het zeer dik, romig en glanzend is. Voeg de drie extracten toe en klop voorzichtig om ze te mengen.
Voeg de geroosterde amandelen toe aan de kom en meng goed. Het mengsel zal erg plakkerig en dik zijn.
Schep het mengsel in de voorbereide bakvorm en strijk het oppervlak glad met een spatel of mes dat is ingespoten met bakspray. Bedek het geheel met een ander vel rijstpapier, op maat geknipt. Plaats er een bakvorm van vergelijkbare grootte bovenop en leg er een groot boek of een ander zwaar voorwerp in als gewicht. Laat het enkele uren op kamertemperatuur staan.
Wanneer je klaar bent om de nougat te snijden, haal je hem uit de pan door de randen van de plasticfolie vast te pakken. Bespuit het lemmet van een groot koksmes met kookspray en snijd de nougat in kleine vierkantjes. Als het mengsel te plakkerig is, spoel je het mes regelmatig af met heet water en droog je het af voordat je gaat snijden.
Nougat kan direct worden geserveerd of in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur worden bewaard. Het is plakkerig en verliest na het snijden geleidelijk zijn vorm, dus wikkel elk stukje in vetvrij papier om het te bewaren.

Opmerking: Voor dit recept heb je eetbaar rijstpapier nodig, ook wel bekend als wafelpapier. Rijstpapier voorkomt dat de nougat blijft plakken en maakt het snijden, serveren en bewaren van het dessert makkelijker. Je kunt het kopen bij sommige kookwinkels en supermarkten, of online. (Let op: eetbaar rijstpapier is iets anders dan het dunne papier dat gebruikt wordt om loempia's in te wikkelen.)

Als je dergelijk bakpapier niet kunt vinden, bekleed de bakvorm dan met aluminiumfolie en spray deze grondig in met antiaanbakmiddel. Strijk het oppervlak van de nougat zo gelijkmatig mogelijk glad en sla de stap met het gewicht over.