Nougat met taaie marmelade en pistachenoten

Stemmen: 1

Tijd: 7 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 40

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 122, totaal vet 2 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 1 G., koolhydraten 27 G., vezel 1 G., cholesterol 0 mg, natrium 21 mg, suiker 25 G.

Deze zachte, taaie nougat met sinaasappelsmaak is gevuld met stukjes kauwbare gummisnoepjes, als een strooisel van edelstenen, wat het een feestelijk tintje geeft. Geroosterde pistachenoten voegen samen met de gummisnoepjes een knapperige textuur en de perfecte zoutige toets toe.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,5 kopjes kleine citroen-, sinaasappel- en aardbeiensnoepjes
Eiwitten van 3 grote eieren
1/4 theelepel fijn zout
3 en 1/4 kopjes + 2 eetlepels kristalsuiker
3/4 kopje honing
1/4 kopje lichte maissiroop
2 theelepels vanille-extract
Rasp van 1 Navelina-sinaasappel (ongeveer 0,5 eetlepel)
1 kopje geroosterde, gezouten pistachenoten, fijngehakt
Speciale uitrusting: karamelthermometer

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, Honing, maissiroop, marmelade, pistachenoten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bekleed een bakplaat van 20 x 28 cm met plasticfolie en bespray de folie royaal met bakspray. Bekleed de bodem van de bakplaat met bakpapier en bespray ook het bakpapier met bakspray.
Snijd een halve kop gummisnoepjes doormidden en leg ze met de platte kant naar beneden op bakpapier. Hak de overige snoepjes grof en zet ze apart.

Doe de eiwitten en het zout in de kom van een staande mixer met de garde. Combineer 3 1/4 kopjes suiker, honing, glucosestroop en 1/4 kopje water in een middelgrote steelpan en verwarm dit op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost. Veeg eventuele suikerklontjes van de zijkanten van de pan met een in water gedoopt bakkwastje en kook de siroop verder, terwijl u af en toe de zijkanten van de pan schoonveegt, gedurende 8 minuten.
Verhoog het vuur naar middelhoog en bevestig een suikerthermometer aan de zijkant van de pan. Wanneer de siroop een temperatuur van 126 °C (250 °F) bereikt, na ongeveer 9 minuten, zet u de mixer aan en klop de eiwitten op middelhoge snelheid schuimig, ongeveer 1 minuut. Voeg de resterende 2 eetlepels suiker toe en klop verder tot er stijve pieken ontstaan, ongeveer 3 minuten.
Kook de siroop verder, terwijl u de pan af en toe ronddraait, tot de temperatuur 143 °C (275 °F) bereikt, nog 8 tot 10 minuten.
Vervang de garde door de platte menghaak. Giet, terwijl de mixer op een lage tot gemiddelde snelheid draait, voorzichtig de suikersiroop bij de eiwitten. Verhoog de snelheid naar een hoge tot gemiddelde snelheid en klop de eiwitten stijf en glanzend, 8-10 minuten.
Voeg vanille-extract en sinaasappelrasp toe en roer tot alles goed gemengd is. Voeg 240 ml gehakte snoepjes en pistachenoten toe en roer, zodat ze gelijkmatig door de nougat verdeeld zijn. De nougat zal een zeer sterke smaak hebben.
Verdeel de nougat over de voorbereide bakplaat en strijk het oppervlak glad met een kleine spatel die is ingespoten met bakspray. Bespuit een vel bakpapier met bakspray en leg het met de ingevette kant naar beneden op de nougat. Laat het minimaal 6 uur, of een hele nacht, op kamertemperatuur opstijven.
Zodra de nougat is opgesteven, leg je een vel bakpapier op een snijplank en bespray je dit met bakspray. Haal de nougat van de bakplaat en keer hem om op de snijplank. Verwijder vervolgens de folie en het bakpapier. Snijd de randen bij met een groot, zwaar mes dat je ook met bakspray hebt bespoten. Snijd de nougat in ongeveer 40 stukjes van circa 4 cm lang, waarbij je het mes indien nodig opnieuw met bakspray besprayt. Wikkel de nougatstukjes individueel in bakpapier. Bewaar ze maximaal 2 weken in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur..