Chocolade "Babka"
Stemmen: 1
Tijd: 4 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 24
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 24
Onze familie maakte dit gerecht nooit zelf, omdat het veel tijd kost. We kochten het bij een van de Russische of Poolse bakkerijen in Chicago. Maar ik heb dit recept geleerd van Lidia, een kokkin in het restaurant waar ik in Rochester werkte. Ik kwam twee uur eerder naar mijn werk (om 6 uur 's ochtends!) om met haar te bakken: ze maakte haar erwtensoep als de chef-kok niet in de keuken was. Ze leerde me hoe ik de gerechten van haar familie moest maken – Oostenrijkse zandkoekjes, kippenleverknoedels en deze "Babka". Lidia gebruikte rozijnen en gekonfijt fruit. Je kunt ook kaneel gebruiken.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Deeg
- 2 kopjes bloem
- 1 eetlepel suiker
- 85 g geperste gist
- 2 eetlepels warme melk
Deeg
- 1,25 kopjes suiker
- 1/4 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel zout
- 10 eierdooiers
- 2 eieren
- 4-5 kopjes bloem, naar behoefte
- 1/2 eetlepel gesmolten boter
Vulling
- 400 gram. amandelpasta
- 5 eiwitten
- 2 eetlepels zachte boter
- 225 g pure chocolade, in stukjes gesneden
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: meel, suiker, melk, vanille-extract, eieren, boter, ghee, amandelpasta, pure chocolade
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid het deeg voor. Meng bloem, suiker, gist en warme melk; dek de kom af met plasticfolie en laat het mengsel 1 uur op kamertemperatuur staan.
- Bereid het deeg voor. Meng in de kom van een staande mixer met garde de suiker, vanille, zout, eidooiers en eieren tot een glad mengsel. Bevestig de deeghaak, voeg het bloem-gistmengsel toe aan de kom en meng goed. Voeg de boter toe en meng met de deeghaak.
- Plaats het deeg in een ingevette kom en laat het ongeveer 1,5 uur rijzen, totdat het volume is verdubbeld.
- Bereid ondertussen de vulling voor. Plaats een platte menghaak in een mixer en meng het amandelmengsel, de eiwitten en de boter. Voeg de chocolade toe en mix goed.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Bestrooi een werkblad licht met bloem, keer het deeg erop om en druk het met je vuist plat om de lucht eruit te persen. Verdeel het deeg in tweeën. Dek de ene helft af met een vochtige doek en rol de andere helft uit tot een rechthoek van 20 x 35 cm, 0,6 cm dik. Laat het deeg rusten terwijl je de andere helft uitrolt. Verdeel de vulling over beide helften, rol ze op tot rolletjes en knijp de randen dicht. Rol het deeg lichtjes plat met een deegroller en draai het vervolgens 6-8 keer. Laat het deeg een paar minuten rusten. Vorm spiralen van het deeg en leg ze in twee ingevette ronde bakvormen van 20 cm. (Je kunt ook twee ronde muffinvormen gebruiken.) Dek elke vorm af met een vochtige doek en laat het deeg 30-60 minuten rijzen op een warme plek, tot het bijna in volume is verdubbeld.
- Bak het gerecht 45 minuten en laat het vervolgens afkoelen in de vorm.
Auteur van het recept - Gail Gand (VS) – patissier en mede-eigenaar van het restaurant TRU in Chicago.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
