Chocoladevlecht

Stemmen: 2

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 2 gevlochten knotjes

Een chocoladebabka is een gedraaide rol van gistdeeg met een chocoladevulling, die traditioneel gebakken wordt voor speciale gelegenheden zoals Kerstmis of Pasen. Het maken ervan kost tijd, maar het resultaat is de moeite waard: de rol is luchtig, zacht, vochtig en heerlijk, en de gedraaide lagen zien er luxueus en smakelijk uit wanneer ze worden aangesneden. De vulling wordt gemaakt van gesmolten chocolade, room en boter, en voor het bakken wordt de rol bestrooid met chocoladeschilfers. Besprenkel de готовые chocoladebabka met suikersiroop en laat hem even intrekken. Het resultaat zal uw verwachtingen overtreffen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1 zakje (7 g) actieve droge gist
0,5 kopje volle melk, op kamertemperatuur
1/3 kopje suiker + een snufje
4,5 kopjes premium bloem + extra voor het werk
4 grote eieren
1,5 theelepel zout
1 theelepel vanille-extract
0,5 theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel geraspte citroenschil
145 g ongezouten boter, op kamertemperatuur

Vulling

0,5 kopjes suiker
3/4 kopje slagroom
Een snufje zout
1 eetlepel pure chocoladegranulaat
110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur, in stukjes gesneden
2 theelepels vanille-extract

Topping

0,5 kopjes premium bloem
3 eetlepels suiker
1 eetlepel ongezoete cacaopoeder
Een snufje zout
4 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
1/3 kopje mini chocoladechips

Siroop

4 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
3/4 kopje suiker
3/4 kopje water
Kookspray

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, eieren, melk, room, siroop, chocoladechips (korrels), cacao, pure chocolade, nootmuskaat, citroenschil

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kneed het deegGiet de melk in een maatbeker en strooi de gist erin; voeg een snufje suiker toe en laat het mengsel ongeveer 7 minuten staan tot het schuimig is.

Meng in een grote kom de bloem, de resterende 1/3 kop suiker, de eieren, de gist, het zout, het vanille-extract, de nootmuskaat en de citroenschil. Roer met een houten lepel en kneed tot een deeg.

Leg het deeg op een werkblad en kneed het tot het zacht en glad is, ongeveer 5 minuten. Klop de boter er in drie porties doorheen, bestrooi het deeg met bloem als het te plakkerig is. Doe het deeg in een grote kom, dek af met plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur en 30 minuten op kamertemperatuur rijzen.

Druk het deeg plat, dek het opnieuw af met plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast rusten.

Bereid de vulling voor.Meng suiker, slagroom en zout in een steelpan en breng aan de kook. Giet het mengsel in een kom met stukjes pure chocolade, boter en vanille-extract. Roer tot een glad en glanzend geheel. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Bereid de topping voor.Meng in een aparte kom de bloem, suiker, cacaopoeder en zout door elkaar; spatel de boter er met je vingers doorheen tot het mengsel kruimelig is en er nog stukjes boter in zitten. Roer de mini-chocoladestukjes erdoor; zet de topping apart.

Vorm de rollenVerdeel het deeg in tweeën. Rol elke helft met een deegroller uit tot een rechthoek van 30x40 cm.

Gebruik een spatel om de vulling over beide deeglagen te verdelen, tot aan de randen.

Rol elk rechthoekje langs de lange zijde strak op. Wikkel elke rol in plasticfolie en zet 15 minuten in de koelkast.

Rol de rollen uit; snijd elke rol in de lengte doormidden.

Draai de twee helften een aantal keer in elkaar, beginnend vanuit het midden.

Vet twee broodvormen van 23 x 13 cm in met bakspray en bekleed ze met bakpapier. Bespray het bakpapier vervolgens met boter of margarine. Leg in elke vorm een sliert deeg. Dek af met plasticfolie en laat het deeg 1 uur en 30 minuten rijzen.

Bak babkaVerwarm de oven voor tot 175 °C. Bestrijk elk broodje met boter en bestrooi met de topping.
Bak ze ongeveer 45 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Bereid ondertussen de suikersiroop voor.Meng suiker en water in een steelpan; kook al roerend tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen. Haal de broodjes uit de oven en prik ze direct op verschillende plaatsen in met een houten spiesje. Giet vervolgens gelijkmatig 300 ml suikersiroop over elk broodje.
Laat het 10 minuten rusten, haal de babka dan uit de vorm, verwijder het bakpapier en laat hem volledig afkoelen op een rooster.