Pompoen "Babka" met roomkaas

Stemmen: 2

Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 38

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 382, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 29 G., vezel 1 G., cholesterol 67 mg, natrium 120 mg, suiker 15 G.

Een heerlijke roomkaasglazuur, knapperige pecannoten, geurige warme specerijen en een luchtig pompoendeeg komen samen in dit recept voor een herfstachtige variant op een zoete babka, perfect voor een zondagse brunch. De vermelde ingrediënten zijn voldoende voor twee grote broden. Eén ervan is geschikt om cadeau te geven of in te vriezen. Bewaaradvies vindt u aan het einde van het recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1/4 theelepel kristalsuiker
3 eetlepels warm water (ongeveer 40°C)
1 zakje (7 g) actieve droge gist
1 kopje pure pompoenpuree zonder toevoegingen
2/3 kopje stevig aangedrukte donkerbruine suiker
1 theelepel fijn zout
4 grote eieren
4,5 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem voor het kneden van het deeg
165 g (12 el) ongezouten boter, in blokjes gesneden, op kamertemperatuur, plus extra boter om de pannen in te vetten
Gebruik plantaardige olie om de kom in te vetten.

Roomkaasvulling

2 pakjes roomkaas van 220 g op kamertemperatuur
2 grote eidooiers
0,5 kopje poedersuiker
1 theelepel puur vanille-extract

Vulling en topping

1,5 kopjes stevig aangedrukte donkerbruine suiker
3 eetlepels pompoentaartkruidenmix
2 eetlepels gehakte pecannoten
165 g (12 el) ongezouten boter, gesmolten
0,5 kopjes premium bloem
1 groot ei, geklopt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, gistdeeg, pompoenpuree, bruine suiker, pompoentaartkruiden, roomkaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Meng kristalsuiker en water in een kleine kom. Strooi de gist over het mengsel en roer voorzichtig. Laat het ongeveer 5 minuten staan tot de gist zacht wordt en begint te schuimen.
Meng ondertussen de pompoenpuree, bruine suiker en zout in een keukenmixer met deeghaak. Voeg het gistmengsel toe aan het pompoenmengsel. Klop de eieren er één voor één door tot ze volledig zijn opgenomen. Voeg de bloem in drie tot vier porties toe op lage snelheid tot alles goed gemengd is. Verhoog de snelheid van de mixer naar gemiddeld en klop de boter er beetje bij beetje door tot alles volledig is opgenomen. Verhoog de snelheid naar gemiddeld-hoog en kneed tot het deeg glad maar nog steeds plakkerig is, 4 tot 6 minuten. Vet een grote kom licht in en leg het deeg erin, keer het om zodat het aan alle kanten met olie bedekt is. Dek af met plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, 1 tot 2 uur. Druk het deeg plat, dek het opnieuw af en zet het minstens 8 uur of een nacht in de koelkast.

Bereid de roomkaasvulling voor.:

Meng in een middelgrote kom de roomkaas, eidooiers, poedersuiker en vanille-extract en klop met een mixer tot een glad mengsel. Zet opzij.

Bereid de notenvulling voor.:

Meng de bruine suiker, pompoentaartkruiden en pecannoten in een middelgrote kom. Voeg de gesmolten boter toe en roer tot de pecannoten bedekt zijn en de suiker op nat zand lijkt. Schep 1/2 kopje van de notenvulling in een kleine kom en roer de bloem erdoor (dit is de topping). Zet beide kommen opzij.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet twee broodvormen van 23 x 13 cm licht in met boter. Bekleed elke vorm met bakpapier, waarbij u aan de lange zijden minstens 5 cm bakpapier laat overhangen. Vet het bakpapier in en plaats de vormen op een grote bakplaat met opstaande rand.
Druk het deeg plat en leg het op een licht met bloem bestrooid werkblad. Verdeel het deeg in tweeën. Werk met één stuk deeg tegelijk en rol het uit tot een rechthoek van 25 x 45 cm. Bestrijk elke rechthoek met de helft van de roomkaasvulling en bestrooi met de helft van de notenvulling. Rol de rechthoek langs de lange kant op tot een strakke rol. Knijp de uiteinden dicht om de vulling erin te sluiten (als het deeg te zacht wordt, leg het dan een paar minuten op de bakplaat in de koelkast en ga verder als het is opgesteven).
Vouw elk deeglapje dubbel als een hoefijzer, kruis vervolgens de rechterhelft over de linkerhelft, zodat er een achtvorm ontstaat. Draai het deeg nog een of twee keer en leg het in de voorbereide bakvormen. Dek elke bakvorm goed af met plasticfolie. Laat het deeg ongeveer 20 minuten rijzen.
Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi met de notentopping. Bak de babka's, draai de bakvormen halverwege om, tot ze donker goudbruin zijn, 50-60 minuten. Als de bovenkant aanbrandt, dek de broodjes dan af met aluminiumfolie en verlaag de oventemperatuur naar 160 °C. Haal de babka's uit de oven en laat ze volledig afkoelen in de bakvormen op een rooster.

Bewaaradvies

Bewaar restjes in plasticfolie op kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen, of wikkel ze eerst in plasticfolie en vervolgens in aluminiumfolie en vries ze in voor maximaal 3 maanden.