New Yorkse cupcakes met roomkaasglazuur en frambozen

Stemmen: 1

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 stuks.

Deze charmante cupcakes zijn een variant op de New York Cheesecake. Ze bieden alle smaken van de populaire cheesecake: een heerlijke combinatie van een rijke korst en een smakelijke roomkaasvulling, plus nog een extraatje.

De basis van deze cupcakes is een korst van verkruimelde koekjes en een cake gemaakt met glutenvrije bloem. Dit geeft de cupcakes een textuur die perfect samengaat met de vulling en de frosting. We gebruiken frambozenjam of -confituur voor de vulling. Een lichtzure jam is het beste; die balanceert de zoetheid van de roomkaasfrosting perfect. Vul de cupcakes met de jam en bestrijk ze met nog meer frosting. Voeg een bessensmaak toe aan de frosting door er frambozencoulis overheen te sprenkelen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

1,5 kopjes verkruimeld graham crackers of glutenvrije peperkoekjes
4 eieren
220 g (1 kopje) boter, op kamertemperatuur
2 kopjes kristalsuiker
2 eetlepels vanillepasta
2 en 2/3 eetlepels. glutenvrije bakmix
1,5 kopjes volle melk
1,5 kopjes frambozenjam
Vanillecheesecake, recept hieronder
Frambozencoulis, recept hieronder

Vanillekaascrème

450 g roomkaas, zacht gemaakt
4 eetlepels (60 g) boter, op kamertemperatuur
2 kopjes gezeefde poedersuiker
2 theelepels vanillepasta

Frambozencoulis

350 g verse of bevroren frambozen
0,5 kopjes suiker
Speciale uitrusting: Spuitzak met stervormig spuitmondje nr. 847

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: crackers, eieren, boter, vanilline, cakemix, melk, frambozenjam, wrongelkaas, poedersuiker, framboos, suiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed twee standaard muffinvormen met 12 cupjes elk met papieren cupcakevormpjes. Verdeel 1 eetlepel koekjeskruimels gelijkmatig over elk cupje.
Breek de eieren in een klein bakje.

Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de boter op middelhoge snelheid tot deze licht en luchtig is. Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot alles gelijkmatig is opgenomen. Zet de mixer uit, schraap de zijkanten van de kom schoon en klop verder op lage snelheid. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging.
Zodra alle eieren zijn opgenomen, zet je de mixer uit, schraap je de zijkanten van de kom schoon en mix je alles goed door elkaar. Voeg de vanillepasta toe en mix nogmaals goed.
Voeg vervolgens het glutenvrije mengsel in drie porties toe, afwisselend met de melk, en meng goed na elke toevoeging. Stop de mixer indien nodig om de zijkanten van het deeg schoon te schrapen. Mix verder op lage snelheid.
Zodra je alle bloem en melk door het beslag hebt gemengd, vul je de cupcakevormpjes voor tweederde. Bak de cupcakes 14-16 minuten. De cupcakes moeten lichtjes terugveren als je erop drukt. Je kunt ook controleren of ze gaar zijn door een tandenstoker in het midden te steken. Deze moet er schoon uitkomen.
Haal de cupcakes uit de oven en leg ze direct op een rooster om volledig af te koelen.
Gebruik een appelboor of een mes om het midden van elke cupcake uit te snijden. Vul de holte met 1 eetlepel frambozenjam en bestrijk met roomkaasglazuur. Besprenkel met een beetje frambozencoulis.

Vanillekaascrème

Doe de roomkaas en boter in de kom van een staande mixer en klop tot een zacht en luchtig mengsel. Voeg de poedersuiker en vanille-extract toe. Mix grondig op lage snelheid en verhoog vervolgens de snelheid van de mixer naar middelhoog. Klop tot het mengsel licht en luchtig is.
Neem een spuitzak van 45 cm met een stervormig spuitmondje en draai het spuitmondje dicht om te voorkomen dat de crème eruit lekt. Houd de spuitzak met één hand boven het spuitmondje vast en vouw de bovenste randen over dezelfde hand heen. Vul de spuitzak met crème met behulp van een lepel.

Frambozencoulis

Doe de frambozen in een pan met dikke bodem en verwarm ze. Meng de suiker met 3 eetlepels water en voeg dit toe aan de frambozen. Breng het mengsel aan de kook totdat alle suiker is opgelost. Laat afkoelen en giet het frambozenmengsel in een blender of keukenmachine. Pureer de bessen en zeef de coulis door een fijne zeef.