Pompoenmuffins met roomkaasglazuur

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 359, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 46 G., vezel 1 G., cholesterol 63 mg, natrium 235 mg, suiker 28 G.

Malse pompoen en geurige kaneel vormen een harmonieuze combinatie in deze smeuïge muffins met een fluweelzachte roomkaasvulling. Elke muffin is afgewerkt met een knapperige, kruidige kruimellaag van bruine suiker, die een perfect contrast vormt met de zachte binnenkant. Gebruik voor dit recept volledig natuurlijke pompoenpuree zonder toegevoegde suiker of zout.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Roomkaasvulling

220 g roomkaas op kamertemperatuur
1/3 kopje kristalsuiker
2 eetlepels zure room
1 groot ei

Streusel

0,5 kopjes stevig aangedrukte lichtbruine suiker
3/4 theelepel gemalen kaneel
Een snufje grof zout
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
0,5 kopjes premium bloem

Pompoendeeg

1,5 kopjes premium bloem
0,5 theelepel sodawater
0,5 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel grof zout
1/4 theelepel bakpoeder
1 kopje pure pompoenpuree zonder toevoegingen
3/4 kopje kristalsuiker
1/3 kopje plantaardige olie
1 theelepel puur vanille-extract
1 groot ei

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: roomkaas, eieren, kaneel, bruine suiker, streusel, pompoenpuree, zure room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Roomkaasvulling:

Klop in een grote kom de roomkaas, kristalsuiker en zure room met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon met een rubberen spatel. Klop dit 1-2 minuten. Voeg het ei toe en blijf kloppen tot het volledig is opgenomen, ongeveer 1 minuut langer. Doe het mengsel in een afsluitbare zak of een kleine spuitzak en laat het op kamertemperatuur staan.

Streusel:

Meng in een middelgrote kom de bruine suiker, kaneel en zout. Besprenkel met gesmolten boter en meng met een vork. Voeg de bloem toe en meng met een vork tot er klontjes ter grootte van een erwt ontstaan. Niet te lang mengen, anders wordt de kruimeltopping een pasta. Zet opzij en bewaar op kamertemperatuur.
Pompoendeeg:

Meng in een middelgrote kom de bloem, baksoda, kaneel, zout en bakpoeder tot een glad mengsel. Meng in een grote kom de pompoenpuree, kristalsuiker, plantaardige olie, vanille-extract en het ei tot een glad geheel. Voeg vervolgens het bloemmengsel toe en kneed tot een glad deeg.
Verdeel het pompoenbeslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes, vul elk vormpje tot ongeveer driekwart vol. Knip een hoekje van een spuitzak af, steek de spuitmond in het midden van elk vormpje dat voor driekwart gevuld is en spuit er ongeveer 2 eetlepels roomkaasvulling in. Het beslag moet bijna tot aan de rand komen. Strooi de kruimeltopping gelijkmatig over het beslag en druk deze er voorzichtig in.
Bak de muffins tot ze gerezen en goudbruin zijn en een tandenstoker die je erin steekt er schoon uitkomt (steek de tandenstoker niet in de vulling), ongeveer 30 minuten. Laat de muffins 10 minuten afkoelen in de bakvorm en leg ze daarna voorzichtig op een rooster om volledig af te koelen.