Sacher Torte

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Op een dag in 1832 gaf de Oostenrijkse diplomaat Klemens von Metternich zijn koks de opdracht een bijzonder dessert te bereiden voor vooraanstaande gasten. Maar zijn chef-kok was die dag ziek. De zestienjarige Franz Sacher werkte als leerling in de keuken. Met de beschikbare ingrediënten creëerde hij wat later een beroemd Weens dessert zou worden: de Sachertorte, een chocoladecake met abrikozenjam.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

110 g plus 2 eetlepels (30 g) boter, op kamertemperatuur, plus extra boter om in te vetten
3/4 kopje banketbakkersmeel, plus om te besprenkelen
200 g pure chocolade, in stukjes gesneden
1/4 theelepel zout
3/4 kopje plus 2 eetlepels poedersuiker
4 grote eieren, dooiers gescheiden van eiwitten, plus 2 dooiers
1 theelepel vanille-extract
1 kopje abrikozenjam
1/4 kopje kristalsuiker
1/4 kopje water
2 eetlepels donkere rum
1/3 kopje maissiroop
2 eetlepels water
225 g pure chocolade, fijngehakt
Slagroom als decoratie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: banketbakkersmeel, poedersuiker, eieren, vanille-extract, pure chocolade, pure chocolade, Abrikozenjam, rum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet de bodem en zijkanten van een springvorm van 20 cm in met boter; bekleed de bodem met bakpapier. Vet het bakpapier in en bestrooi de bodem en zijkanten met bloem, verwijder overtollige bloem.

Smelt de pure chocolade in een magnetronbestendige kom tot een gladde massa, roer elke 30 seconden even door. Laat afkoelen.
Bereid de biscuitcake voor.Zeef ondertussen de bloem en het zout in een middelgrote kom. Klop in een grote kom de boter en 3/4 kopje poedersuiker met een mixer op lage snelheid tot een glad mengsel. Verlaag de snelheid naar middelhoog en klop tot het mengsel luchtig is, 1-2 minuten. Voeg 6 eidooiers één voor één toe en klop er vervolgens de vanille doorheen. Verlaag de snelheid naar laag en klop de gesmolten chocolade erdoor. Voeg de gezeefde bloem toe en klop tot een homogeen mengsel.

Klop in een aparte grote kom 4 eiwitten met een mixer op middelhoge snelheid gedurende ongeveer 30 seconden. Voeg de resterende 2 eetlepels poedersuiker toe. Verlaag de snelheid naar hoog en klop gedurende ongeveer 1 minuut, tot de eiwitten stijf en glanzend zijn. Spatel de eiwitten in twee porties voorzichtig door het beslag met een rubberen spatel.
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en bak 40-45 minuten, tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Haal de cake uit de oven en laat hem 10 minuten afkoelen op een rooster. Verwijder vervolgens de zijkanten van de bakvorm en laat de cake volledig afkoelen. Haal de cake uit de vorm en snijd hem horizontaal doormidden met een lang gekarteld mes.
Bereid de vulling voor.Doe in een kleine steelpan 1/2 kopje abrikozenjam, kristalsuiker en water. Breng het mengsel al roerend aan de kook en laat het zachtjes sudderen tot de jam gesmolten is. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een middelgrote kom en roer de rum erdoor.

Smeer ongeveer tweederde van de siroop geleidelijk over de snijkanten van de cake en laat deze intrekken. Verwijder eventuele grote stukken fruit uit de resterende halve kop jam; smeer deze op de onderste helft van de cake en leg de andere helft er bovenop, met de snijkant naar beneden. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de cake met de resterende siroop en laat deze intrekken.
Bereid het glazuur voor.Doe de glucosestroop en het water in een kleine steelpan. Roer en breng het mengsel op laag vuur aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de pure chocolade toe; roer tot een glad en gesmolten geheel.
Plaats de cake op een rooster op een bakplaat. Giet het glazuur in twee of drie porties over de cake en laat het overtollige glazuur langs de zijkanten naar beneden druipen. Strijk het oppervlak indien nodig glad met een spatel. Zet de cake ongeveer 30 minuten in de koelkast tot het glazuur is opgesteven. Serveer de Sachertorte met slagroom.