Twinkie-koekjes

Stemmen: 13

Tijd: 1 uur en 15 minuten

De legendarische Amerikaanse Twinkies, populair in vele landen, kun je nu thuis maken. Dit dessert heeft de wereld veroverd met zijn delicate smaak en textuur van een luchtige, goudbruine cake met een romige vulling. Dit recept maakt Twinkies nog luchtiger en lekkerder dan de exemplaren uit de winkel, en het belangrijkste is dat ze geen kunstmatige toevoegingen bevatten. Een lichte glazuur van eiwit werkt het beste als vulling voor de repen. Om ervoor te zorgen dat zelfgemaakte Twinkies hun originele vorm behouden, bak je ze in rechthoekige bakvormen. Als je die niet hebt, kun je ze gemakkelijk zelf maken door aluminiumfolie om een standaard kruidenpotje te wikkelen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

0,5 kopjes patisseriebloem voor het bakken van koekjes, of meet 0,5 kopjes bloem van hoge kwaliteit af, haal er 1 eetlepel uit en vervang deze door 1 eetlepel maizena, zeef
1/4 kopje premium tarwebloem
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
2 eetlepels melk, bij voorkeur volle melk
4 eetlepels (60 g) boter
0,5 theelepel vanille-extract
5 grote eieren op kamertemperatuur
3/4 kopje kristalsuiker
1/4 theelepel wijnsteenzuur
Vulling voor glazuur in zeven minuten

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, wijnsteenzuur, eieren, melk, vanille-extract, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C en plaats het rooster op het onderste middenrek.
Om vormpjes voor Twinkies te maken, gebruik je aluminiumfolie, bij voorkeur stevige folie, van 35 cm lang. De folie moet iets langer zijn dan breed. Vouw de folie in de lengte dubbel en vervolgens nogmaals dubbel, zodat je een rechthoek krijgt van 15 cm lang en 17,5 cm breed. Maak 12 van deze rechthoeken.

Leg een rechthoekig stuk aluminiumfolie op een werkblad met de lange zijde naar u toe. Plaats een standaard rechthoekig kruidenpotje in het midden van de folie, ook met de lange zijde naar u toe. Til de lange randen van de folie omhoog tot de vorm van het potje en wikkel de folie eromheen. De folie zal het potje niet volledig omsluiten – dat is prima.
Vouw vervolgens de folie over de onder- en bovenkant van de pot. Druk stevig aan. Herhaal dit met de resterende stukken folie om 12 rechthoekige Twinkies-vormpjes te maken. Bespuit de vormpjes royaal met plantaardige olie en plaats ze op een bakplaat of in een ovenschaal.
Meng in een kom de gewone en banketbakkersmeel, bakpoeder en zout.
Verwarm in een kleine steelpan de melk en boter op laag vuur tot de boter gesmolten is. Haal de pan van het vuur en roer de vanille erdoor. Dek de pan af met een deksel om het mengsel warm te houden.
Scheid de eieren en doe de eiwitten in de kom van een staande mixer met de garde (of in een grote kom als je een handmixer of garde gebruikt). Zet de eidooiers apart in een andere kom. Klop de eiwitten op hoge snelheid tot ze schuimig zijn. Voeg geleidelijk de helft van de suiker en de wijnsteen toe en klop tot er zachte, vochtige pieken ontstaan.
Doe de opgeklopte eiwitten in een grote kom en plaats de eidooiers in de kom van een staande mixer – u hoeft de kom niet af te wassen (als u een handmixer of garde gebruikt, klop de eidooiers dan gewoon in een andere grote kom). Klop de eidooiers met de resterende suiker op middelhoge snelheid tot het mengsel dik en licht citroengeel is, ongeveer 5 minuten. Spatel de opgeklopte eiwitten door de eidooiers, maar meng ze nog niet volledig.
Strooi het bloemmengsel over de eiwitten en mix alles vervolgens 10 seconden op lage snelheid (of, als je een handmixer of garde gebruikt, mix de ingrediënten dan gewoon). Haal de kom uit de mixer en maak een kuiltje in het midden van het deeg. Giet de melk en boter in het kuiltje. Vouw het deeg voorzichtig met een grote siliconen spatel tot er geen bloemresten meer zichtbaar zijn en de eidooiers en eiwitten gelijkmatig gemengd zijn. Mix nog ongeveer 8 seconden met de spatel.
Vul de voorbereide bakvormen direct met het beslag tot een diepte van ongeveer 1,8 cm. Bak gedurende 13 tot 15 minuten, tot ze goudbruin zijn. De cake moet stevig aanvoelen en terugveren wanneer je er met je vinger op drukt. Haal de Twinkie-bakvorm uit de oven en laat deze afkoelen op een rooster.
Haal de cakes uit de vorm voordat je ze vult. Prik met een eetstokje drie gaatjes in de onderkant van elke cake. Draai het eetstokje in het gaatje om voldoende ruimte voor de vulling te creëren.

Vulling zeven minuten glazuur Doe de crème in een spuitzak met een klein spuitmondje van 0,5 cm. Spuit de crème in de gaatjes van de cakejes. Druk tijdens het vullen voorzichtig op de cakejes zodat je de vulling voelt en pas op dat je ze niet te vol vult, anders barsten ze.

In tegenstelling tot echte Twinkies hebben deze geen onbeperkte houdbaarheid. Ze smaken het lekkerst als ze lauwwarm geserveerd worden.