Chocoladetaart "Herman"

Stemmen: 23

Tijd: 10 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Hermann-chocoladetaart, ook wel ten onrechte Duitse chocoladetaart genoemd, is een Amerikaanse uitvinding, vernoemd naar banketbakker Samuel Hermann, die een speciaal soort pure chocolade ontwikkelde om mee te bakken. Deze heerlijke taart bestaat uit zachte, vochtige chocoladelagen met een vulling van custard, verrijkt met kokos en geroosterde pecannoten. Traditioneel wordt de taart versierd met slagroomganache, die alleen de zijkanten en de rand van de bovenste laag bedekt. Om de rijke smaak volledig te ontwikkelen, moet de taart een nacht rusten. En dan zul je er voor altijd verliefd op zijn!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taarten

1 kopje plantaardige olie + een beetje om de pannen in te vetten
2,5 kopjes bloem, afgestreken, plus een beetje extra om de bakvormen mee te bestrooien.
1/4 kopje cacaopoeder
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel fijn zout
120 g pure chocolade, grof gehakt
2 kopjes kristalsuiker
3 grote eieren, op kamertemperatuur
1 kopje melk

Vulling

1,5 kopjes pecannoten
1 kopje melk
3 grote eierdooiers
3/4 kopje bruine suiker
4 eetlepels (60 g) boter
1/4 kopje maissiroop
1 theelepel vanille-extract
1/4 theelepel fijn zout
1,5 kopjes zoete kokosvlokken

Room

240 g pure chocolade, in stukjes gesneden
1 eetlepel + 2 eetlepels slagroom
Speciale uitrusting: Spuitzak met een stervormig spuitmondje.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, cacao, pure chocolade, suiker, eieren, melk, pecannoten, bruine suiker, boter, maissiroop, vanille-extract, kokosvlokken, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taarten: Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet twee ronde bakvormen van 23 cm licht in met plantaardige olie en bestrooi ze met bloem. Klop in een kleine kom de bloem, cacao, bakpoeder en zout door elkaar.
Doe de chocolade in een magnetronbestendige kom en verwarm deze 45 seconden op vol vermogen. Haal de kom uit de magnetron en roer de chocolade door. Zet de kom vervolgens terug in de magnetron en verwarm de chocolade in intervallen van 30 seconden, onder steeds roeren, tot de chocolade volledig gesmolten is.

Klop in een grote kom de suiker, plantaardige olie en eieren met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel. Roer de gesmolten chocolade erdoor. Voeg het bloemmengsel en de melk in drie delen toe, beginnend en eindigend met de bloem. Mix tot een glad beslag. Mix het beslag niet te lang. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen.
Bak de cakes 30-35 minuten, tot een tandenstoker die in het midden van een cake wordt gestoken eruit komt met vochtige kruimels. Laat de cakes 10 minuten afkoelen in de bakvormen. Ga met een dunne spatel tussen elke cake en de zijkanten van de bakvorm en keer de cakes om op een rooster om volledig af te koelen. (De cakes zullen bedekt zijn met een suikerlaagje. Dit komt door de gesmolten chocolade; dit is normaal. Het laagje wordt zachter wanneer je de cake in elkaar zet, of als je dat de volgende dag doet.)
Vulling: Terwijl de cakebodems afkoelen, leg je de noten op een bakplaat en rooster je ze in de oven, onder nadompeling, gedurende 8 tot 10 minuten. Hak ze vervolgens fijn. Klop in een middelgrote steelpan de melk en eidooiers glad. Voeg de bruine suiker, boter, glucosestroop, vanille en zout toe en kook het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken, 5 tot 6 minuten. (Het mengsel moet de consistentie van eierpunch hebben.) Giet het in een grote kom. (Maak je geen zorgen als het mengsel wat vloeibaar lijkt. De kokos en noten zullen het indikken.) Roer de kokos en pecannoten erdoor. Laat de vulling afkoelen.
Room: Doe de chocolade in een middelgrote kom. Verwarm in een kleine steelpan 240 ml slagroom op middelhoog vuur tot het zeer heet is, maar laat het niet koken. Giet de hete slagroom over de chocolade. Laat het een paar minuten staan en klop het vervolgens glad. Laat het op kamertemperatuur staan (of zet het in de koelkast als het warm is in je keuken) tot de ganache dikker wordt, maar nog niet stolt, 20 minuten tot 1 uur. Voeg de resterende 2 eetlepels slagroom toe aan het chocolademengsel en klop met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot het licht en luchtig is, ongeveer 1 minuut (klop niet te lang, anders wordt de slagroom hard en korrelig). De slagroom moet middelgrote pieken vormen en nog iets verder opstijven tijdens het staan. Doe 240 ml slagroom in een spuitzak met een stervormig spuitmondje.
Montage: Leg één cakehelft met de bovenkant naar boven op een serveerschaal en bedek deze met de helft van de vulling. Leg de tweede cakehelft erop en bedek deze met de resterende vulling, laat een rand van 1 cm vrij. Bestrijk de zijkanten van de cake met glazuur en versier de randen van de bovenste laag met behulp van een spuitzak.
Dek de taart losjes af met plasticfolie en laat hem een nacht op kamertemperatuur rusten. Verwijder daarna de folie en serveer.

Opmerking

Een cake die een nacht heeft gerust, wordt vochtiger, lekkerder en makkelijker te snijden.