Gelaagde taart met appeljamvulling en suikerdruiventopping.

Stemmen: 10

Hoe maak je een gelaagde cake met een laag appeljam en een topping van suikerdruiven?

Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Deze taart met een smeuïge vulling, een rijke schuimlaag en gekonfijte druiven bovenop heeft een heerlijke herfstsmaak en -geur. Hoe majestueus hij er ook uitziet, je kunt hem maken door deze stappen te volgen. Begin met de frosting; deze fruitige laag combineert perfect met de vanille-suikerbotercrème en geeft een lichte toets. Smeer druiven-appeljam over drie prachtige, smeuïge lagen en bedek de hele taart met glazuur. Garneer met gekonfijte druiven voor een schitterende afwerking. Je leest verder waar de schuimlaag in dit recept zit.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

3 en 3/4 kopjes bloem van hoge kwaliteit, plus extra bloem om de bakvormen mee te bestrooien.
3/4 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel zout
2 en 1/4 kopjes kristalsuiker
1 kopje plantaardige olie
4 grote eieren, op kamertemperatuur
2 theelepels vanille-extract
1,5 eetlepel zure melk
Boter om de pannen in te vetten

Tussenlaag

4 kopjes pitloze druiven (ongeveer 900 g), zoals Concord
1 kleine Granny Smith-appel, geschild en fijngesneden
0,5 kopjes water
1 kopje kristalsuiker

Decoratie

2 gepasteuriseerde grote eiwitten
1 kopje kristalsuiker
1 kopje middelgrote pitloze Concord-druiven (ongeveer 220 g)
350 g boter, op kamertemperatuur
Een snufje zout
4 kopjes gezeefde poedersuiker
2 theelepels vanille-extract

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, poedersuiker, vanille-extract, gepasteuriseerde eieren, zure melk, appels, druif

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de laag voorDoe de druiven, appel en het water in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Dek de pan af en laat het geheel sudderen tot de meeste druiven opengebarsten en verschrompeld zijn, ongeveer 12 minuten. Zet het vuur hoger (middelhoog) en roer de kristalsuiker erdoor.

Kook het mengsel al roerend en prak de appels af en toe fijn met een aardappelstamper, tot de vulling dik en stroperig is, ongeveer 15-20 minuten. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet drie ronde bakvormen van 20 cm in en bestrooi ze met bloem. Bekleed de bodems met bakpapier.

Bak de taartenZeef in een middelgrote kom de bloem, baksoda en zout. Klop in een grote kom de suiker en plantaardige olie met een mixer op middelhoge snelheid tot het mengsel op nat zand lijkt, ongeveer 2 minuten.

Schraap de zijkanten van de kom schoon en voeg de eieren één voor één toe, goed kloppend na elke toevoeging. Voeg de vanille toe; klop op hoge snelheid tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 2 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer naar laag; klop het bloemmengsel er in 3 delen doorheen, afwisselend met de karnemelk, beginnend en eindigend met de bloem. Blijf kloppen tot een glad mengsel, ongeveer 1 minuut.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen en bak tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 25-30 minuten. Laat 10 minuten afkoelen in de vormen, keer ze dan om op een rooster, verwijder het bakpapier en laat volledig afkoelen.
Maak ondertussen de topping klaar.Bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop de eiwitten in een middelgrote kom schuimig. Verdeel de suiker over een taartvorm of ondiepe schaal. Doop de druiven in de eiwitten, laat het overtollige eiwit eraf druipen en rol de druiven vervolgens door de suiker. Leg de gekonfijte druiven op de voorbereide bakplaat en vries ze minimaal 30 minuten in.
Bereid de botercrème voor.Klop in een grote kom de boter en het zout met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 2 minuten. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en daarna de vanille. Verhoog de snelheid van de mixer naar middelhoog en klop tot het mengsel heel licht en luchtig is, nog ongeveer 2 minuten.
Stel de taart samenPlaats een cakebodem op een taartstandaard of bord. Verdeel ongeveer een derde van de druiven-appelvulling erover, leg er vervolgens een tweede cakebodem bovenop en verdeel de helft van de resterende vulling erover. Leg er tot slot een derde cakebodem bovenop. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de taart met botercrème.

Zet de taart 15-20 minuten in de koelkast zodat de vulling in de taart kan trekken en het glazuur kan opstijven. Verdeel de resterende vulling over de bovenkant van de taart, laat een rand van 1 cm vrij. Schik de bevroren druiven langs de rand van de taart, zodat de vulling zichtbaar blijft.