Sauternes appelcompotetaart

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Als je het bakken helemaal hebt opgegeven en nooit meer taarten op tafel hebt staan, dan is dit recept gegarandeerd een succes. Het is gebaseerd op een klassieke Amerikaanse appeltaart, waardoor het deeg elastisch en zacht is en de smaak afkomstig is van de geurige bossen van Frankrijk. Een goede Franse witte wijn heeft alle kruiden opgenomen en verspreidt een delicaat bloemig aroma. Een goede Sauternes versterkt bovendien de smaak en het aroma van de appels in de vulling. Kies voor het bakken knapperige, stevige appels en laat ze sudderen met suiker, wijn en citroensap. Voeg aromatische specerijen toe aan de vulling en smeer deze uit over het uitgerolde deeg, waarna je er een tweede laag deeg bovenop legt. Door de taart te sluiten, zullen alle smaken van de vulling harmonieus samensmelten. En als je appeltaarten bakt, is elke hap een waar genot.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2,5 kopjes premium bloem + extra voor het werk
Een snufje bakpoeder
Een snufje fijn zout
220 g koude boter, in stukjes van 1 cm gesneden.
1 el. Sauternes-wijnen
8-10 eetlepels ijswater

Vulling

1/4 kopje Sauternes- of Muscatwijn
2 eetlepels vers geperst citroensap
2,2 kg bakappels, zoals Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn of Golden Delicious (10-11 middelgrote appels)
4 eetlepels (60 g) ongezouten boter + 1 eetlepel gesmolten boter, om in te vetten
2/3 kopje suiker + 1 eetlepel om te bestrooien
1 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen kardemom, optioneel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, witte wijn, citroensap, appels, kaneel, kardemom

Het gerecht bereiden volgens het recept:

DeegMeng de bloem, het bakpoeder en het zout in een keukenmachine en mix 10 seconden. Voeg de boter toe en pulseer 12-15 keer 1 seconde, tot het mengsel fijne kruimels vormt waar nog wat boter in zit. Klop de wijn erdoor, en vervolgens het ijskoude water, 1 eetlepel per keer, tot het deeg samenkomt.
Leg het deeg op een stuk plasticfolie en vorm er een bal van. Leg het deeg vervolgens op een droog oppervlak en verdeel het in twee schijven, waarvan de ene iets groter is dan de andere. Wikkel beide schijven in plasticfolie en laat ze 1 uur of een nacht in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven. Rol de grootste deegschijf uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van 0,3 cm en een diameter van 27 cm, zodat deze in een taartvorm van 22 cm past. Leg het deeg in de vorm en snijd de overhangende rand af tot 1 cm, zonder de randen te rimpelen. Zet de vorm in de koelkast terwijl u de vulling klaarmaakt.
VullingMeng in een kleine kom de wijn en het citroensap. Schil de appels, verwijder het klokhuis, halveer ze en snijd ze in plakjes van 0,5 cm dik. Meng de appelplakjes met het wijn-citroensapmengsel.
Smelt in een grote koekenpan 2 eetlepels (30 gram) boter op middelhoog vuur. Voeg de helft van de appels en een scheutje wijn en citroensap toe, bestrooi met de helft van de suiker en kook al roerend tot de suiker is opgelost en het mengsel begint te sudderen, ongeveer 2 minuten. Verlaag het vuur naar middelhoog en laat de appels sudderen tot ze zacht zijn en er geen sap meer in de pan zit, ongeveer 8 minuten.
Doe de appels in een kom. Smelt nog 2 eetlepels (30 gram) boter in dezelfde pan en bak de resterende appels op dezelfde manier met de wijn, het citroensap en de suiker. Als er sap uit de eerste portie vulling is gelekt, giet dit dan over de tweede portie appels terwijl ze bakken.
Meng de appels door elkaar en voeg eventueel kaneel en kardemom toe. Laat de vulling volledig afkoelen. Je kunt de vulling 1 dag van tevoren klaarmaken..
TaartVerdeel de vulling over de voorbereide taartvorm. Rol de kleinere deegschijf uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van 0,3 cm en leg deze bovenop de vulling. Vouw de randen van de twee schijven naar elkaar toe en druk ze stevig aan. Maak sneetjes in de bovenkant van de taart zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen en zet de taart 30 minuten in de vriezer om te rusten.
Bestrijk de taart met gesmolten boter en bestrooi met suiker. Plaats de taart in het onderste deel van de oven en bak tot hij goudbruin is, 45 minuten tot 1 uur.