Wentelteefjes met appel- en bessencompote en appelmascarponecrème

Stemmen: 5

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 2

Maak van het ontbijt een bijzonder en onvergetelijk ontbijt door wentelteefjes te bakken van briocheplakjes gedrenkt in een zoet eimengsel. Serveer ze met een heerlijke appel-bessencompote en een roomkaasglazuur met appelsmaak. Maak voor de compote een siroop van appelcider en suiker en voeg verse bessen toe. Laat het even trekken en giet het dan over de wentelteefjes. Doordat de bessen niet zacht worden in de zoete saus, blijven ze net zo sappig als verse bessen en zien ze er prachtig uit op de wentelteefjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Appel-mascarponecrème

2 grote Granny Smith-appels, geschild en in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels suiker
1/4 theelepel gemalen kaneel
240 gr. mascarpone

Appel- en bessencompote

4 kopjes alcoholvrije appelcider (rechtstreeks geperst appelsap)
1/3 kopje suiker
1 kopje gehakte aardbeien
0,5 kopjes bramen
0,5 kopje bosbessen

Wentelteefjes

2 eieren
2 eetlepels suiker
1 theelepel vanille
1/4 theelepel gemalen kaneel
1/3 kopje melk
6 sneetjes brioche of challah
4 eetlepels (60 g) gesmolten boter

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: appels, suiker, kaneel, mascarponekaas, appelcider, aardbei, braam, bosbes, eieren, vanille-extract, melk, briochebroodje, challah, boter

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Appel-mascarponecrème: Doe de appels, suiker, kaneel en 120 ml water in een kleine steelpan. Breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur sudderen, af en toe roerend, tot de appels helemaal zacht zijn, ongeveer 12 minuten. Haal dan het deksel eraf en laat verder sudderen, af en toe roerend, tot de appelmoes een dikke consistentie heeft, ongeveer 2 minuten. Doe de appelmoes in een kom en laat volledig afkoelen. Roer 120 ml van de afgekoelde appelmoes door de mascarpone; meng goed. Zet in de koelkast tot serveren.
Appel- en bessencompote: Doe de appelcider en suiker in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten sudderen tot een siroop ontstaat. Laat de saus iets afkoelen, zodat hij warm blijft. Roer de aardbeien, bramen en bosbessen erdoor. Houd de saus warm tot serveren.

Wentelteefjes: Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Klop in een middelgrote kom de eieren, suiker, vanille en kaneel door elkaar. Voeg vervolgens de melk toe en klop alles goed door elkaar. Vet de hete grillpan in met boter.
Dompel 3 sneetjes briochebrood in het eimengsel en draai ze om. Haal het brood uit het eimengsel en laat het overtollige vocht eraf druipen. Leg het brood direct in een grillpan. Gril het 1-2 minuten tot het knapperig en licht aangebrand is. Draai het om en gril het nog 3 minuten tot het gaar is. Leg het op een bord en houd het warm. Herhaal dit met de overige 3 sneetjes brioche.
Leg voor het serveren 3 sneetjes wentelteefjes op elk bord. Garneer met appel- en bessencompote en een flinke dot appelmascarponecrème.

Auteur van het recept - Valerie Bertinelli is een Amerikaanse actrice.

Categorieën:

recept / Ontbijt / Nagerechten / Pannenkoeken, beignets, wafels, sandwiches / / Europese keuken / Franse keuken

Receptenverzamelingen