Pompoenwentelteefjes met bramenkaramel-mascarpone

Stemmen: 2

Hoe maak je pompoenwentelteefjes met bramenkaramel en mascarpone?

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van 20
Calorieën 286, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 27 G., vezel 2 G., cholesterol 92 mg, natrium 182 mg, suiker 18 G.

Deze luxe wentelteefjes zijn perfect voor een speciale brunch of een feestelijk dessert. Pompoenpuree, toegevoegd aan het glazuur, samen met aromatische specerijen zoals kaneel, nootmuskaat en gember, geeft de wentelteefjes een heerlijke herfstsmaak. Serveer de wentelteefjes met mascarponecrème en bramen-karamelsaus, verse bramen en een extra scheutje bramen-karamel. Garneer elke portie met poedersuiker en verse muntblaadjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Bramenkaramel

0,5 kopjes slagroom
1 kopje suiker
0,5 kopjes water
0,5 kopje bramenpuree
2 theelepels bramenlikeur
0,5 theelepel vanille-extract

Wentelteefjes

4 grote eieren
1/4 kopje suiker
1/4 theelepel fijn zout
0,5 kopjes pompoenpuree
1,5 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen gember
1 en 3/4 kopjes volle melk + meer naar behoefte
0,5 kopje slagroom, verdeeld
2 theelepels vanille-extract
1 eetlepel donkere rum
8 plakken challah van gisteren, 1 cm dik.
6 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels plantaardige olie
1,5 kopjes mascarponekaas, op kamertemperatuur
2 kopjes bramen, in de lengte gehalveerd
Poedersuiker
Verse muntblaadjes, als garnering

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: room, suiker, braam, bramenlikeur, vanille-extract, eieren, pompoenpuree, kaneel, nootmuskaat, gemalen gember, melk, rum, challah, boter, mascarponekaas, poedersuiker, munt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Braamkaramel:

Verwarm de room in een kleine steelpan op laag vuur.
Doe de suiker en het water in een kleine steelpan, verwarm op hoog vuur en kook, zonder te roeren, tot het mengsel donker amberkleurig is, ongeveer 8 minuten. Klop er geleidelijk de hete room, bramenpuree en likeur doorheen en kook tot het mengsel licht dik en glad is, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en roer het vanille-extract erdoor. Laat de karamel afkoelen tot kamertemperatuur.

Wentelteefjes:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Plaats de bakplaat in de oven.
Klop in een grote ovenschaal de eieren, suiker en zout door elkaar. Voeg de pompoenpuree, gemalen specerijen, melk, 1/4 kopje slagroom, vanille-extract en rum toe en meng tot een glad geheel.
Dompel 4 sneetjes brood in het eimengsel en laat ze 2 minuten weken. Draai de sneetjes voorzichtig om en laat ze nog 2 minuten weken totdat het brood volledig doordrenkt is.
Terwijl het brood weekt, verwarm je 3 eetlepels boter en 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het oliemengsel begint te glinsteren. Bak 4 sneetjes brood goudbruin aan de onderkant, ongeveer 2-3 minuten. Draai ze om en bak ze verder tot ze ook aan de andere kant goudbruin zijn, nog ongeveer 2 minuten. Leg de wentelteefjes op een bakplaat en zet deze in de oven om warm te houden. Veeg de koekenpan droog met keukenpapier en herhaal het proces met de resterende boter, het eimengsel en 4 sneetjes brood.
Klop in de kom van een staande mixer de mascarpone met de resterende 1/4 kop slagroom tot een luchtig mengsel. Doe het mengsel in een kom en roer er een paar eetlepels bramenkaramel doorheen. Giet de saus in een kleine steelpan en verwarm op laag vuur, of verwarm hem een minuutje in de magnet magnetron.
Haal de wentelteefjes uit de oven en schik ze op een serveerschaal. Beleg 4 sneetjes met een royale klodder bramen-karamelmascarpone en een paar bramen. Leg de overige 4 sneetjes erop en besprenkel elk sneetje met de warme bramen-karamelsaus. Bestrooi met poedersuiker, garneer met een takje verse munt en serveer.