Wentelteefjes met gemarineerde perziken en bourbonkaramel

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1506, totaal vet 96 G., verzadigde vetten 43 G., eiwitten 29 G., koolhydraten 122 G., vezel 4 G., cholesterol 611 mg, natrium 862 mg, suiker 76 G.

Ervaar de heerlijkheid van deze wentelteefjes als je niet bang bent om te experimenteren met smaken en ingrediënten. Goudbruine, in ei gedrenkte toastjes gevuld met zoete roomkaas worden geserveerd met zoetzure gemarineerde perziken in bourbonkaramel en gegarneerd met een plakje gebakken gerookt spek en een muntblaadje.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Ingemaakte perziken

0,5 kopjes ahornsiroop (categorie B)
1/4 kopje witte wijnazijn
3 rijpe perziken, geschild en in 8 stukken gesneden.

Karamel met ingelegde perziken en bourbon

1/4 kopje ahornsiroop (categorie B)
2 eetlepels ongezouten boter
1/4 kopje bourbon

Roomkaasvulling

90 g roomkaas, op kamertemperatuur
90 g mascarponekaas, op kamertemperatuur
2 eetlepels perzikenjam
1 eetlepel klaverhoning
1/4 theelepel gemalen kaneel

Wentelteefjes

8 sneetjes challah, 1 cm dik.
4 eetlepels koolzaadolie (canola)
4 dikke plakken spek, in reepjes gesneden
6 grote eieren + 2 grote eidooiers
2 eetlepels kristalsuiker
1 theelepel vanille-extract
0,5 theelepel gemalen kaneel
Een snufje zout
1 kopje slagroom
1 kopje volle melk
2 eetlepels bourbon
4 eetlepels ongezouten boter
Poedersuiker, om te serveren
Verse muntblaadjes, om te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, melk, room, challah, kaneel, ahornsiroop, perziken, bourbon, mascarponekaas, roomkaas, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Ingemaakte perziken:

Meng de ahornsiroop en azijn in een middelgrote steelpan en breng aan de kook op laag vuur. Voeg de perziken toe en kook tot ze zacht zijn. Haal van het vuur en laat de perziken minstens 15 minuten in het vocht weken. Schep de perziken met een schuimspaan in een kleine kom. Zet het vocht apart voor de karamel.
Karamel:

Laat het perziksap op hoog vuur sudderen tot het is ingekookt tot ongeveer 120 ml. Voeg de ahornsiroop en boter toe en kook tot het mengsel iets dikker wordt, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur, voeg de bourbon toe, zet de pan voorzichtig terug op het vuur, breng het geheel aan de kook en laat het nog ongeveer 5 minuten sudderen.

Roomkaasvulling:

Meng de roomkaas, mascarpone, perzikenjam, honing en kaneel tot een glad mengsel. Dek af en laat op kamertemperatuur staan terwijl je de wentelteefjes maakt.
Verwarm de oven voor op 150 °C (300 °F). Plaats een rooster op een bakplaat met opstaande rand. Verdeel het brood in een enkele laag over de bakplaat en bak het tot het oud is, ongeveer 15 minuten (of snijd het brood de avond ervoor in plakken, leg ze op een rooster op een bakplaat en laat het op het aanrecht oud worden tot morgen). Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen. Verhoog de oventemperatuur naar 175 °C (350 °F). Zet de bakplaat en het rooster opzij.
Verhit de olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak het krokant, ongeveer 10 minuten. Leg het spek op een bord met keukenpapier.
Wentelteefjes:

Klop in een ovenschaal de eieren, eidooiers, kristalsuiker, vanille-extract, kaneel en zout glad. Roer de slagroom, melk en bourbon erdoor. Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag 2 eetlepels boter en 2 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur tot het glinstert. Doop 4 sneetjes brood in het eimengsel en bak ze minimaal 1 minuut per kant. Haal de sneetjes met een schuimspaan uit de pan en laat het overtollige vocht uitlekken. Leg 3-4 sneetjes brood tegelijk in de pan (afhankelijk van de grootte van de pan) en bak ze goudbruin aan de onderkant, ongeveer 3 minuten. Draai ze om en bak ze verder tot ze goudbruin zijn aan de onderkant en gaar in het midden, nog ongeveer 3 minuten. Leg de sneetjes in de voorbereide ovenschaal en bak ze in de oven. Herhaal dit met de resterende boter en het brood.
Bak de wentelteefjes 5 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en besmeer 4 sneetjes met de roomkaasvulling. Leg de overige 4 sneetjes erop en leg ze op borden. Garneer met gemarineerde perziken, besprenkel met karamel en een plakje spek. Bestrooi met poedersuiker en garneer eventueel met muntblaadjes.