Zachte krabben met tomatencompote

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Het mooie van softshellkrabben is dat ze, zolang ze nog hard zijn, in hun geheel gegeten kunnen worden. Geniet van de prachtige presentatie en de heerlijke zoete smaak van de sappige krab. Een van de meest gebruikelijke manieren om softshellkrabben te bereiden is door ze te paneren met maïsmeel en ze in de pan te bakken tot ze knapperig zijn. Bak elke krab niet langer dan 8 minuten aan elke kant om te voorkomen dat de textuur bederft en de krab uitdroogt. Serveer er een compote van geroosterde tomaten bij. Dip erin en geniet ervan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Krabben

8 grote verse zachte krabben, gewassen
Plantaardige olie, om te frituren
2 kopjes polenta
1 kopje volle melk
Partjes limoen, om erbij te serveren.

Compote

1,3 kg middelgrote tomaten
5 eetlepels olijfolie
0,5 theelepel korianderzaad
0,5 theelepel komijnzaad
3 teentjes knoflook, dun gesneden
1 eetlepel fijngehakte geschilde gember
2 eetlepels fijngehakte verse basilicum en/of koriander

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: krabvlees, tomaten, polenta, koriander, komijn, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Compote.

Verwarm de oven voor tot 230 °C. Verwijder de kern van de tomaten en snijd ze overdwars doormidden. Knijp vervolgens de zaadjes eruit. Leg de tomaten met de snijkant naar boven op een bakplaat. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en bestrooi met 1 theelepel zout en zwarte peper naar smaak. Bak de tomaten tot ze verschrompeld zijn, ongeveer 40 minuten. Laat ze iets afkoelen en pel de schillen eraf. Snijd de tomaten in stukjes.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de koriander- en komijnzaadjes ongeveer 2 minuten. Haal ze uit de pan en maal ze fijn in een kruidenmolen of hak ze met een mes. Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de knoflook en gember toe en bak tot de knoflook begint te kleuren, ongeveer 3 minuten. Voeg de tomaten, gemalen koriander en komijn toe en breng op smaak met zout en peper.

Krabben.

Verhit een laagje plantaardige olie van ongeveer 0,5 cm in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Doe de polenta in een ovenschaal en breng op smaak met 2 theelepels zout en 1 theelepel zwarte peper. Giet de melk in een kom. Dompel de krabben in de melk en schud het overtollige eraf, rol ze vervolgens door de polenta en schud ook daar het overtollige eraf.
Bak de krabben in porties, eerst ondersteboven, 3-4 minuten per kant. Leg ze op keukenpapier om uit te laten lekken. Veeg de pan schoon en voeg verse olie toe voordat je de volgende portie bakt.
Verwarm de compote en voeg de kruiden toe. Serveer de krabben met de compote en partjes limoen.