Cheesecake met cranberrycompote

Stemmen: 1

Tijd: 10 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 741, totaal vet 54 G., verzadigde vetten 31 G., eiwitten 9 G., koolhydraten 58 G., vezel 2 G., cholesterol 219 mg, natrium 424 mg, suiker 50 G.

Deze cheesecake is perfect als je op zoek bent naar een dessert dat je van tevoren kunt maken. Hoewel de cheesecake zelf een nacht in de koelkast moet staan, kan de cranberrycompote ook de avond ervoor gemaakt worden en samen met de cheesecake in de koelkast staan. Je hoeft het dessert alleen nog maar vlak voor het serveren samen te stellen, wat niet veel tijd kost. De lichtzure cranberries vormen een perfecte aanvulling op de zoetheid van de rijke cheesecake en zorgen voor een evenwichtige smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

110 g ongezouten boter, gesmolten
2 kopjes verkruimelde grahamcrackers (ongeveer 18 hele crackers)
2 el. l. + 2 tl. Sahara
Een snufje fijn zout
Speciale uitrusting: springvorm met een diameter van 25 cm.

Vulling

3 bakjes van 300 g opgeklopte roomkaas op kamertemperatuur
1 en 1/4 kopjes suiker
1 bakje (450 g) zure room op kamertemperatuur
1 kopje slagroom
1 theelepel vanille-extract
4 grote eieren op kamertemperatuur

Cranberrycompote

1 kopje suiker
0,5 kopjes gedroogde cranberries
3 kopjes bevroren cranberries, ontdooid

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zandkoekjes, roomkaas, zure room, eieren, room, gedroogde cranberries

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 160 °C.
Taart:

Vet een springvorm in met een beetje gesmolten boter. Meng in een middelgrote kom de resterende boter met de verkruimelde grahamcrackers, suiker en zout. Giet het mengsel in de voorbereide vorm en druk het gelijkmatig aan op de bodem en tegen de zijkanten tot ongeveer 2,5 cm hoogte. Druk de cake lichtjes aan met de onderkant van een maatbeker om een goede afsluiting te garanderen. Bak de cake goudbruin in 15-18 minuten. Laat de cake volledig afkoelen en plaats de vorm vervolgens op een groot stuk aluminiumfolie. Vouw de folie om de bodem en zijkanten van de vorm. Zet de springvorm op een bakplaat.

Vulling:

Klop in een grote kom met een mixer op middelhoge snelheid de roomkaas en suiker 1 minuut. Voeg de zure room toe en mix tot alles goed gemengd is, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Voeg de slagroom en vanille-extract toe en mix tot alles goed gemengd is. Voeg de eieren één voor één toe en klop na elk ei tot alles goed gemengd is (pas op dat je de vulling niet te lang klopt, anders wordt het een soufflé).
Verdeel de vulling over de bodem. Bak de cheesecake tot hij licht goudbruin is en in het midden net stevig is, ongeveer 1 uur en 20 minuten (de vulling kan in de oven iets rijzen, maar dat is prima; hij zakt weer in als hij afkoelt). Zet de oven uit en laat de cheesecake nog 1 uur in de oven staan met de deur dicht. Hij zal dan nog verder opstijven en iets donkerder worden.
Ga met een dun mes of spatel langs de rand van de cheesecake om hem los te maken van de zijkanten van de vorm (dit voorkomt ook dat de vulling barst tijdens het afkoelen). Dek de cheesecake af met plasticfolie en zet hem een nacht in de koelkast.
Cranberrycompote:

Doe de suiker, gedroogde cranberries en 1 eetlepel water in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en voeg dan de verse cranberries toe. Zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roerend, tot de meeste verse cranberries opengebarsten zijn en de saus iets is ingedikt, 8 tot 10 minuten. Doe de compote in een hittebestendige kom en laat hem iets afkoelen. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem in de koelkast tot hij helemaal koud is. De cranberrysaus zal tijdens het afkoelen verder indikken. De compote kan tot een dag van tevoren worden gemaakt.
Innings:

Verdeel de cranberrycompote gelijkmatig over de afgekoelde cheesecake. De cheesecake zal in het midden iets inzakken tijdens het afkoelen, waardoor de topping perfect hecht. Ga nogmaals met een dun mes of spatel langs de randen van de cheesecake, maak vervolgens de vergrendeling los en verwijder de ring. Plaats de cheesecake direct op een serveerschaal, snijd hem in plakken en serveer.