Varkensvlees met bot, geserveerd met peer- en appelcompote.

Stemmen: 2

Bereidingswijze - Varkensvlees met bot en peren-appelcompote

Tijd: 1 uur en 40 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voor dit feestelijke braadstuk wordt een groot stuk varkenshaas gebruikt, dat een nacht van tevoren in een honing-kruidenmarinade wordt gemarineerd. Voor een verfijnder uiterlijk kunt u de slager vragen de ribuiteinden eraf te snijden. Op de dag van serveren wordt de in de aromatische marinade gemarineerde varkenshaas eerst in de pan gebakken tot hij goudbruin is, en vervolgens in de oven gegaard. Snijd de gegaarde varkenshaas in individuele burgers met bot en serveer met peren-appelcompote.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensvlees

1 varkenslende met 4 botten, van 1 kg, snijd de uiteinden van de botten af.
1 kopje grof zout
0,5 kopjes honing
10 jeneverbessen
2 takjes rozemarijn
10 zwarte peperkorrels
1 laurierblad
2 teentjes knoflook, geplet
1 eetlepel olijfolie

Compote

1 sjalot, fijngehakt
1 Granny Smith-appel, geschild en in blokjes gesneden
1 Bere-Bosc peer, geschild en in blokjes gesneden
0,5 kopjes gedroogde cranberries
0,5 kopjes sinaasappelsap
0,5 kopje ongefilterd appelsap zonder suiker (cider)
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel Dijonmosterd
2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn
Een snufje cayennepeper

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, varkensvlees, appels, peren, gedroogde cranberries, appelcider, Dijonmosterd, Sinaasappelsap, zwarte peper, jeneverbessen, rozemarijn, laurierblad, gemalen cayennepeper, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de pekel voor.Doe in een kleine steelpan het zout, de honing en 240 ml water en verwarm dit op hoog vuur. Zodra het zout en de honing zijn opgelost, haal je de pan van het vuur en roer je de jeneverbessen, rozemarijn, peperkorrels, laurierblad en knoflook erdoor. Laat het mengsel ongeveer 20 minuten staan tot het water is afgekoeld tot kamertemperatuur. Giet de pekel in een grote, afsluitbare bak en voeg 60 ml koud water toe. Kerf het varkensvlees in een ruitpatroon van 2 cm. Dompel het varkensvlees onder in de pekel en dek af. Laat het een nacht in de koelkast marineren.
Verwarm de oven voor tot 175 °C. Haal het varkensvlees uit de pekel, spoel het af en dep het droog (gooi de pekel weg).

Bestrooi het varkensvlees met een halve theelepel zout en een halve theelepel zwarte peper. Verhit een grote ovenbestendige koekenpan een paar minuten op middelhoog vuur, voeg dan de olijfolie toe en schroei het varkensvlees aan alle kanten goudbruin, ongeveer 10 minuten. Zet de koekenpan in de oven en braad het vlees tot een in het midden van de varkenslende gestoken thermometer 66 °C aangeeft, ongeveer 40 minuten. Leg het varkensvlees op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat het minstens 15 minuten rusten.
Bereid de compote voor terwijl het vlees rust.:

Schep 2 eetlepels van het gesmolten vet uit de koekenpan in een middelgrote koekenpan en verwarm dit op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak ze al roerend 5 minuten. Voeg de appel, peer, gedroogde cranberry's, sinaasappelsap, cider, bruine suiker, mosterd en rozemarijn toe; voeg 1/2 theelepel zout, zwarte peper en cayennepeper toe. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens lager en laat 5 tot 8 minuten sudderen tot de compote is ingedikt. Schep de compote in een serveerschaal. Snijd het varkensvlees in individuele burgers en serveer met de compote.

Categorieën:

recept / Oven / Feestelijke gerechten / Nieuwjaar / Kerstmis / Hoofdgerechten / Vlees / Groenten en champignons / Ted Allen

Soortgelijke recepten