Cannoli - buisjes gevuld met karamelcrème

Stemmen: 1

Hoe maak je cannoli - met karamelcrème gevulde rolletjes?

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 36 buizen

Cannoli zijn traditionele Siciliaanse knapperige buisjes gevuld met room en diverse toppings. Je kunt deze buisjes in allerlei smaken maken. Het recept bevat er een paar: karamel, vanille, chocolade, gekleurde hagelslag, kokos en gehakte noten. Maar daarnaast kun je alles gebruiken wat je fantasie maar kan bedenken. Voor mini-cannoli maak je een suikerdeeg van suiker, siroop, melasse, boter en een beetje bloem. Schep het deeg op een bakplaat en bak het 10 minuten. Het deeg zal zich uitspreiden tot cirkels, die je vervolgens snel tot buisjes rolt voordat de suiker hard wordt. Vul de buisjes met een vulling op basis van custard en diverse toppings. Deze heerlijke en aantrekkelijke buisjes zijn een prachtige toevoeging aan elk feest.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Buizen

2 eetlepels glucosestroop
2 eetlepels melasse
1/4 kopje in blokjes gesneden boter
0,5 kopjes premium bloem
1/3 kopje suiker
1 theelepel brandewijn

Karamel

3 eetlepels water
1 eetlepel + 3 eetlepels suiker
1 eetlepel witte maissiroop
1 kopje slagroom
1 kopje volle melk
Een halve vanillepeul
3 grote eierdooiers
2 eetlepels maizena
2 eetlepels (30 g) boter, in stukjes gesneden

Room

1 kopje volle melk
Een halve vanillepeul
3 grote eierdooiers
2 eetlepels maizena
2 eetlepels (30 g) boter, in stukjes gesneden

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, room, melk, eieren, maissiroop, zetmeel, karamel, brandewijn, Pindakaas, kokosvlokken, pistachenoten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

KaramelcrèmeBreng in een middelgrote steelpan het water, de suiker en de glucosestroop aan de kook. Kook het mengsel onafgedekt en zonder te roeren, waarbij u af en toe de zijkanten van de pan met water bestrijkt, tot de siroop licht amberkleurig wordt. Klop er geleidelijk de room doorheen (pas op dat u zich niet brandt aan de stoom) tot een glad mengsel ontstaat en laat de karamel afkoelen tot kamertemperatuur. Roer 1/3 kopje van de karamelcrème door de custard en zet deze in de koelkast tot u klaar bent om de taart samen te stellen.

Voordat je de buisjes vult, roer je naar smaak pindakaas door de helft van de karamelcrème.
VlaVoeg de zaadjes uit de vanillepeul of vanillepasta toe aan de melk en verwarm tot net voor het kookpunt.

Klop in een aparte kom de eidooiers, suiker en maizena door elkaar. Zet een zeef boven een kom met de boter.

Voeg de hete melk geleidelijk al kloppend toe aan het eimengsel en doe alles terug in de steelpan. Klop constant (gebruik af en toe een spatel om in de hoekjes te komen) op middelhoog vuur tot de custard dikker wordt en glanzend is, ongeveer 2 minuten. Giet het mengsel direct door een zeef, onder voortdurend kloppen, en spatel het door de boter. Dek de custard af met plasticfolie, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens in de koelkast tot gebruik.

Roer de gehakte chocolade door de helft van de warme vla en laat het geheel volledig afkoelen.

Verwarm de oven voor tot 175 °C en bekleed meerdere bakplaten met bakpapier.
CannoliBreng de glucosestroop en melasse aan de kook op middelhoog vuur. Haal van het vuur en voeg de boter toe, roer tot deze gesmolten is. Zeef de bloem en suiker erbij en klop het geheel. Roer de brandy erdoor en begin met het bakken van de broodjes.

Schep met een theelepel het beslag op de bakplaten, met ongeveer 7 cm ruimte tussen elk rondje. Bak de wafels ongeveer 10 minuten, tot ze goudbruin en bubbelig zijn. Laat de wafels een minuut afkoelen zodat ze iets steviger worden, til ze dan voorzichtig op en rol ze om een spuitmondje of ander buisje (ongeveer 2 cm in diameter) en laat ze verder afkoelen.
Vullingopties voor cannoliVul de buisjes met pindakaaskaramel met behulp van een spuitzak en rol vervolgens elk open uiteinde door kokosvlokken. Vul de andere helft van het buisje met chocoladevla en doop elk open uiteinde in gehakte pistachenoten.