Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 24 buizen

Een gedetailleerd recept voor wafelrolletjes met roomkaas.

Deze Italiaanse broodjes, gevuld met roomkaas, hebben een knapperige korst en een romige vulling. Het maken ervan geeft je het gevoel alsof je in je eigen bakkerij staat. Maar als je ze ooit in een cafetaria hebt gegeten met een sterke kop koffie, koester dan die fijne herinneringen. Broodjes zijn heerlijk, zowel gekocht als zelfgemaakt.

Ingrediënten:

Buizen

• 2 kopjes premium bloem
• 1 eetlepel suiker
• 1/4 theelepel zout
• 1 eetlepel plus 2 theelepels ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
• 1 eidooier
• 1/2 kopje droge witte wijn
• Speciale uitrusting: metalen kegels of buizen voor het bakken van cannoli

Vulling

• 2 kopjes ricotta, bij voorkeur van volle melk
• 3/4 kopje poedersuiker
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 theelepel piment
• 1/4 kopje slagroom 33%
• 1/4 kopje halfzoete chocoladechips
• Rasp van 1 citroen
• 1 liter koolzaadolie om te frituren
• Bloem voor het werk
• 1 ei, lichtgeklopt, om te lijmen
• Poedersuiker, om te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

ricotta kaas, chocoladechips (korrels), halfzoete chocolade, premium meel, witte wijn, poedersuiker, piment, kaneel, citroenschil, room

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Voor bladerdeegZeef de bloem in een middelgrote kom samen met de suiker en het zout. Meng de boter er met je vingers doorheen tot het op nat zand lijkt. Voeg de eidooier en de witte wijn toe en meng tot een glad deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie. Laat het in de koelkast rusten terwijl je de vulling klaarmaakt.
Stap 2
• Voor de vullingKlop in een middelgrote kom de ricotta glad. Roer de poedersuiker, kaneel en piment erdoor. Klop in de kom van een handmixer de slagroom stijf. Spatel de slagroom voorzichtig door de ricotta. Roer de chocoladestukjes en citroenschil erdoor. Laat 30 minuten tot maximaal 1 uur in de koelkast afkoelen.
Stap 3
• Voor buizenTerwijl je met het deeg bezig bent, verwarm je de koolzaadolie in een middelgrote pan tot 180 °C. Bestrooi het werkblad met bloem. Bestrooi een deegroller met bloem. Rol het deeg dun uit.
  
  Gebruik een kopje met een diameter van 10 cm om cirkels uit het deeg te snijden door met een mes langs de rand van het kopje te gaan. Je zou ongeveer 24 cirkels moeten hebben. Bestrijk de randen met losgeklopt ei, vouw de randen over elkaar en rol het deeg om de cirkel heen. Laat de cirkel vervolgens in de hete olie zakken en houd hem op zijn plaats met een tang. Frituur tot ze knapperig zijn, ongeveer 2-3 minuten.
Stap 4
• Haal de deegbuisjes uit de olie en verwijder ze. Herhaal dit met de rest van het deeg. Leg de buisjes apart om af te koelen.
Stap 5
• Om de cannoli met ricotta te vullen, gebruik je een spuitzak zonder spuitmondje. Vul de cannoli voor het serveren aan beide kanten met crème. Bestrooi met poedersuiker. Dit geeft de cannoli een mooie afwerking. Serveer als dessert.
  
  Recept Cannolirolletjes met ricotta.
  
  

  Advies van de chef

  
  Als de roomkaas te veel vocht bevat, wikkel hem dan in een kaasdoek en laat hem minstens 30 minuten uitlekken voordat je hem in de vulling gebruikt. Begin van tevoren met het bakken van de cannoli en vul ze vlak voordat je ze wilt opeten. Iedereen houdt van knapperige cannoli.

Stemmen: 6