Zelfgemaakte cannoli met ricotta

Stemmen: 2

Hoe maak je zelfgemaakte ricotta cannoli?

Foto van het gerecht: David Malosh

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 24 cannoli

Zelfgemaakte cannoli met ricotta - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de buizen:

2 kopjes bloem van hoge kwaliteit, plus een beetje extra om te bestrooien
1 eetlepel kristalsuiker
1/4 theelepel zout
1 eetlepel en 2 theelepels gekoelde, fijngehakte boter
1 grote eidooier en 1 geklopt ei om mee te bestrijken
0,5 kopjes droge witte wijn
Koolzaadolie om te frituren
Speciale uitrusting: Metalen cannoli-vormen (cannoli-vormen zijn verkrijgbaar bij speciaalzaken of online)

Voor de vulling:

2 kopjes ricotta (leg deze in een zeef en laat 30 minuten uitlekken)
3/4 kopje poedersuiker, plus extra voor garnering
1 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen piment
1/4 kopje gekoelde slagroom
1/4 kopje halfpure chocoladechips
1 citroen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, premium meel, eieren, ricotta kaas, room, chocoladechips (korrels), witte wijn, poedersuiker, piment, kaneel, citroen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid het bladerdeeg voor: Meng in een middelgrote kom de bloem, kristalsuiker en zout. Wrijf de boter er met je handen doorheen tot er kruimels ontstaan. Voeg de eidooier en de wijn toe en roer met een houten lepel tot een glad deeg ontstaat.

Leg plasticfolie op een vlak oppervlak en leg het deeg in het midden van de folie. Wikkel het deeg losjes in de folie en druk het plat tot een schijf. Zet het in de koelkast terwijl je de vulling klaarmaakt.
Bereid de vulling voor: Klop in een middelgrote kom de ricotta glad. Voeg de poedersuiker, kaneel en piment toe en klop alles goed door elkaar.

Klop in een aparte kom de slagroom stijf en spatel deze voorzichtig met een rubberen spatel door het kruimelmengsel. Roer de chocoladestukjes erdoor. Rasp de citroenschil en voeg deze toe aan de ricotta. Zet het mengsel 30 minuten tot een uur in de koelkast terwijl je de broodjes klaarmaakt.

Bereid de buizen voor: Giet koolzaadolie in een grote braadpan tot een diepte van 5 cm; verwarm de olie tot 180 °C. Bestrooi ondertussen een vlak oppervlak gelijkmatig met bloem. Bestrooi het deeg met bloem en rol het lichtjes uit.

Verdeel het deeg in 4 stukken. Rol elk stuk apart uit tot een dikte van ongeveer 1/3 cm. Gebruik een omgekeerde kleine kom en een scherp mesje om cirkels met een diameter van 7,5-10 cm uit het deeg te snijden. Je zou ongeveer 24 cirkels uit het deeg moeten krijgen.
Wikkel elk rondje deeg om een aparte cannoli-vorm en bestrijk het met een lichtgeklopt ei, zodat het deeg beter aan de vorm blijft plakken. De randen van het deeg moeten iets losser zijn, zodat de olie tijdens het frituren in de deegbuisjes kan doordringen.

Laat de loempia's voorzichtig in kleine porties in de hete olie zakken, terwijl u ze aan de rand van de pan vasthoudt. Bak de loempia's 2-3 minuten tot ze knapperig zijn. Haal de loempia's met een tang uit de olie en leg ze op een met keukenpapier beklede bakplaat. Laat ze iets afkoelen.

Houd met één hand de rand van de bakvorm vast met een keukendoek en met de andere hand de deegrol. Draai de rol voorzichtig los van het metaal; laat hem afkoelen. Herhaal dit voor de overige rollen.
Laten we beginnen cannoli: Schep met een spatel de afgekoelde vulling in een spuitzak en knip een hoekje eraf. Vul de cannoli vlak voor het serveren aan beide kanten met de vulling, zorg ervoor dat er geen lege ruimtes zijn. Bestrooi de zelfgemaakte cannoli met poedersuiker.