Krumkake Cannoli met Aardbeienvulling

Stemmen: 1

Tijd: 5 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 24

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 164, totaal vet 10 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 17 G., vezel 1 G., cholesterol 37 mg, natrium 41 mg, suiker 12 G.

Dit dessert is een kruising tussen de knapperige Noorse krumkake-koekjes (meestal zonder vulling) en de Italiaanse cannoli, buisjes gevuld met een romige ricotta-vulling. Als je geen speciaal wafelijzer of krumkake-vormpje hebt, kun je een gewone koekenpan en een in folie gewikkeld ijshoorntje gebruiken. Het belangrijkste is dat je je geliefden wilt verrassen met nieuwe lekkernijen!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Aardbeienvulling

0,5 kopje volle melkricotta
1 kopje aardbeien, vers of bevroren
2 eetlepels kristalsuiker
3/4 kopje slagroom
2 eetlepels poedersuiker

Wafelkoekjes

1/3 kopje (5 eetlepels + 1 theelepel) ongezouten boter, op kamertemperatuur
0,5 kopje kristalsuiker
2 grote eieren
1 kopje premium bloem
1/4 theelepel grof zout
1/4 theelepel gemalen kardemom
5 eetlepels volle melk
1 theelepel vanille-extract

Cannoli

Bakspray om het wafelijzer in te sprayen
Gevriesdroogde aardbeien als garnering voor cannoli.

Chocoladesaus

1 kopje melkchocoladegranulaat
1,5 theelepel kokosolie
Speciale uitrusting: wafelijzer voor krumkake; spuitzak

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wafelrollen, ricotta kaas, aardbei, kardemom

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Aardbeienvulling:

Plaats de ricotta in een zeef boven een kom en zet deze minimaal 4 uur, of een hele nacht, in de koelkast om het overtollige vocht eruit te laten lopen.
Snijd ondertussen de aardbeien in plakjes en meng ze met kristalsuiker. Leg de aardbeien in een zeef boven een kom en zet ze 4 uur of een nacht in de koelkast om het overtollige vocht eruit te laten lopen.

Doe de ricotta en slagroom in de kom van een staande mixer. Klop met de garde tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de poedersuiker toe en klop tot een glad mengsel. Voeg de aardbeien toe en meng met de hand tot alles goed verdeeld is.
Wafelkoekjes:

Klop in de kom van een staande mixer met een platte klopper de boter en suiker. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg de bloem, het zout, de kardemom, de melk en de vanille toe en mix tot een glad beslag.
Cannoli:

Verwarm een krumkake-wafelijzer op middelhoog vuur. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zodra het wafelijzer klaar is, bespuit je beide kanten lichtjes met bakspray. Doe 1 eetlepel beslag in het midden. Gebruik een andere lepel om het beslag eruit te scheppen. Sluit het wafelijzer en bak de wafelkoekjes 1,5 minuut. Open het wafelijzer snel en rol de koekjes direct op met een niet-metalen lepel. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat om af te koelen. Herhaal dit met de rest van het beslag. De koekjes worden knapperig tijdens het afkoelen, ongeveer 2 minuten.
Chocoladesaus:

Giet 2,5 cm water in een steelpan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en plaats een hittebestendige kom bovenop de pan. Zorg ervoor dat de onderkant van de kom het water niet raakt. De chocolade zal au bain-marie smelten. Voeg de gesmolten chocolade en kokosolie toe aan de kom en roer tot alles gesmolten is.
Werk snel, doop het brede uiteinde van de wafelhoorn in de chocolade en leg hem terug op de met bakpapier beklede bakplaat om het glazuur te laten stollen. Herhaal dit met de overige koekjes. Plaats de bakplaat in de koelkast of vriezer om het glazuur snel te laten stollen, ongeveer 10 minuten.
Knip een hoekje van een spuitzak af, plaats de zak in een hoog glas en vouw de bovenkant van de zak over de rand van het glas. Schep met een spatel de aardbeienvulling in de spuitzak. Sluit de zak aan de bovenkant door de uiteinden dicht te draaien.
Spuit de aardbeienvulling in een ijshoorntje. Bestrooi met verkruimelde gevriesdroogde aardbeien. Herhaal dit met de overige hoorntjes. Serveer.

Culinaire Raad

Als je geen krumkake-wafelijzer hebt, kun je een kleine koekenpan met antiaanbaklaag gebruiken. Voeg een paar eetlepels melk toe aan het beslag tot het iets dunner wordt en zich vanzelf in de pan verspreidt. Giet 1 eetlepel beslag in het midden van de pan en gebruik een lepel om het tot een cirkel uit te spreiden. Bak 1 minuut. Draai om en bak nog een minuut. Gebruik een spatel om het beslag uit de pan te scheppen en rol het direct in de krumkake-vorm. Als je geen krumkake-vorm hebt, kun je een ijshoorntje in aluminiumfolie wikkelen en als vorm gebruiken.