Omgekeerde taart met karamelperziken

Stemmen: 2

Hoe maak je een omgekeerde taart met karamel en perziken?

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8

Een kenmerkend element van omgekeerde taarten is de kleverige bovenkant van gekarameliseerd fruit, prachtig gerangschikt in een patroon. In deze perziktaart is het fruit niet zomaar gekarameliseerd, maar bedekt met een laag karamel die apart wordt bereid en eerst in de bakvorm wordt gegoten. Perzikschijfjes worden vervolgens mooi op de karamel gelegd en het beslag wordt eroverheen gegoten. Het beslag is gemengd met een combinatie van tarwe- en maïsmeel, wat de taart niet alleen een luchtige en zachte textuur geeft, maar ook een subtiele maissmaak. En hij is zo elegant dat hij perfect is voor speciale gelegenheden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Karamelperziken

2/3 kopje suiker
1 eetlepel glucosestroop
6 pimentbessen, optioneel
1 eetlepel water
3 grote rijpe perziken (ongeveer 450 g)

Deeg

3/4 kopje bloem
0,5 kopjes fijn gemalen witte maïsmeel
0,5 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel fijn zout
0,5 kopjes boter (110 g), op kamertemperatuur
2/3 kopje suiker
2 grote eieren, op kamertemperatuur
0,5 kopje zure room, op kamertemperatuur
Om te serveren: vanille-ijs of slagroom

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: suiker, siroop, piment, perziken, premium meel, maïsmeel, boter, eieren, zure room, vanille-ijs, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Vet een ronde bakvorm van 22 cm (9 inch) in, bekleed de bodem met bakpapier en vet het bakpapier in met boter.
Karamelperziken: Doe de suiker, glucosestroop, piment en water in een middelgrote steelpan. Zet de pan op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Verhoog het vuur en kook verder, zonder te roeren, tot het mengsel amberkleurig wordt, ongeveer 5 minuten. Giet de karamel in de voorbereide vorm en laat afkoelen.

Halveer de perziken en verwijder de pitten, maar pel ze niet. Snijd elke helft in 3 partjes. Schik de perzikpartjes in een cirkel op de bodem van de karamelvorm. Zet opzij terwijl je het deeg mengt.
Taart: Meng in een middelgrote kom de tarwebloem, witte maïsmeel, bakpoeder, baksoda en zout.
Klop in een grote kom de boter en suiker romig met een handmixer op lage snelheid. Verhoog de snelheid naar hoog en blijf kloppen tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en mix goed na elke toevoeging.
Voeg, al mixend op lage snelheid, de droge ingrediënten in drie porties toe, afwisselend met de zure room. Begin en eindig met de bloem. Verhoog de snelheid van de mixer naar hoog en mix snel tot het deeg glad is. Giet het deeg over de perziken en strijk de bovenkant glad.
Bak de cake goudbruin en tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 40-45 minuten. Laat de cake ongeveer 20 minuten afkoelen in de vorm op een rooster.
Ga met een mes langs de rand van de cake om hem los te maken van de bakvorm. Keer de cake voorzichtig om op een serveerschaal en verwijder het bakpapier. Serveer warm of op kamertemperatuur, eventueel met ijs of slagroom.